Η ιστορία της Amanda: «Είμαι τροφή που ζει με την ελκώδη κολίτι» | πώς το μαγείρεμα ταιριάζει στη ζωή τους. Αλλά με τη μετριοπάθεια και τις σωστές συνταγές, τίποτα δεν πρέπει να αλλάξει.

9 ερωτήσεις που πρέπει να ρωτήσετε πριν από την επόμενη επείγουσα κολίτιδα

Συνδεθείτε: 16 Ιστορίες πραγματικής ζωής σχετικά με την ελκώδη κολίτιδα

Εγγραφείτε για περισσότερα ΔΩΡΕΑΝ Ενημερωτικά δελτία καθημερινής υγείας

Το μαγείρεμα ήταν πάντα για οικογενειακές δεσμεύσεις για την 37χρονη Amanda Griffith από το Norton της Μασαχουσέτης - και δεν πρόκειται να την αφήσει να παρεμποδίσει την ελκώδη κολίτιδα.

«Από νεαρή ηλικία, μου άρεσε να μαγειρεύω με τον πατέρα μου και τη γιαγιά μου», λέει. "Προέρχομαι από μια μεγάλη ιταλική οικογένεια, γι 'αυτό πάντα θα φτιάχνουμε μπισκότα και σπιτικά ζυμαρικά όπως ραβιόλι και ννοκ. Το μαγείρεμα και το ψήσιμο ήταν μια εμπειρία συγκόλλησης. "Αλλά η ζωή της άρχισε να αλλάζει γύρω στην ηλικία των 12 ετών, όταν γνώριζε κράμπες και αιματηρή διάρροια. Εκείνη την εποχή, οι γιατροί της πρότειναν ότι θα μπορούσε να είναι μια βακτηριακή λοίμωξη ή την έναρξη της περιόδου της. Στην πραγματικότητα, ήταν ελκώδης κολίτιδα - μια φλεγμονώδης νόσος που επηρέαζε την εσωτερική στρώση της επένδυσης του παχέος εντέρου και του ορθού.

Αφού διαγνώστηκε, ο Griffith είχε συνταγογραφηθεί ως φάρμακο συντήρησης, αλλά δεν κατάλαβε ότι έπρεπε ακόμα να το πάρει όλη την ώρα, ακόμα και όταν αισθάνθηκε καλά. Παρ 'όλα αυτά, πέρασε τα περισσότερα από τα εφηβικά της χρόνια χωρίς συμπτώματα μέχρι το πρώτο έτος της φοίτησής της στο κολέγιο όταν υπέστη σοβαρή έξαρση με σημαντικό αίμα και πόνο.

Από τότε, ο Griffith δεν έχει υποστεί μείωση, αλλά έχει διατηρήσει συμπτώματα ελεγχόμενα με φάρμακα. Έχει επίσης παντρευτεί, είχε τρία παιδιά και συνέχισε να μαγειρεύει με την οικογένειά της στην κουζίνα της.

Μαγειρική για την ελκώδη κολίτιδα

Όταν έχετε ελκώδη κολίτιδα, το μαγείρεμα σίγουρα έρχεται με προκλήσεις. να ανεχτούν πικάντικα τρόφιμα ή τρόφιμα που είναι πιο δύσκολα να αφομοιώσουν … είναι μερικά πιθανά ζητήματα », λέει ο Tori Cohen, RD, διευθυντής Υπηρεσιών Τροφίμων και Διατροφής στο Los Robles Hospital στο Thousand Oaks της Καλιφόρνια. Τα τρόφιμα που είναι δύσκολο να αφομοιώσουν περιλαμβάνουν καρύδια, σπόρους, τηγανητά τρόφιμα, τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καλαμπόκι, καφεΐνη και τρόφιμα που προωθούν το αέριο, όπως τα ανθρακούχα ποτά, τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το τυρί, τη λακτόζη, τα δαμάσκηνα και τα μήλα. Αλλά η τροφή μπορεί να επηρεάσει διαφορετικά τα άτομα με ελκώδη κολίτιδα, οπότε αυτά μπορεί να μην προκαλούν τον καθένα.

Ο Griffith πιστεύει ότι η μετριοπάθεια είναι καλύτερη. Αυτό ισχύει, λέει, για πικάντικα τρόφιμα και φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Το κρέας μπορεί επίσης να είναι δύσκολο για να το χωνέψει και λέει ότι προσπαθεί να περιορίσει το ποπ κορν και το αλκοόλ.

Αλλά υπάρχουν πολλά τρόφιμα που μπορεί ακόμα να απολαύσει - και λέει ότι ο σύζυγός της κάνει έναν μεγάλο συμπαίκτη στην κουζίνα. "Μου αρέσει να δοκιμάζω νέες συνταγές αλλά δεν είμαι δημιουργικός, οπότε δεν δημιουργώ νέες," λέει. "Ο σύζυγός μου παίρνει αυτόν τον ρόλο. Μπορεί να δούμε τα συστατικά που έχουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο και να δημιουργήσουμε εκπληκτικά γεύματα. "

Ορισμένα από τα αγαπημένα τρόφιμα για την ελκώδη κολίτιδα περιλαμβάνουν πλευρές και σαλάτες όπως αβοκάντο-φέτα σάλσα και μπρόκολο, και εύκολο να γίνει. (Με τρία παιδιά κάτω των 7 ετών, η ταχύτητα και η απλότητα είναι επίσης σημαντικά.)

Ο Griffith λέει ότι τελικά τα τρόφιμα με ελκώδη κολίτιδα πρέπει να καταλάβουν τι λειτουργεί καλύτερα γι 'αυτούς. "Είχα κολίτιδα για 25 χρόνια, έτσι έχω προσαρμοστεί και είμαι τυχερός που πρέπει απλώς να τρώω με μέτρο", λέει. "Αυτό σημαίνει ότι γνωρίζοντας αν έχω μια σαλάτα για μεσημεριανό γεύμα, δεν μπορώ να το κάνω για δείπνο, γιατί είναι πάρα πολύ για μένα να αφομοιώσω."

Ο πατέρας της έχει επίσης ελκώδη κολίτιδα, τους περιορισμούς της νόσου. Λέει τώρα ότι είναι απλώς ένας φυσικός τρόπος να είναι για την οικογένειά της - αφήνοντας όλο και περισσότερο χρόνο για να κάνετε αναμνήσεις αντί να ανησυχείτε για τις συνταγές.

Η ζωή σε μια δίαιτα για την ελκώδη κολίτιδα

Ενώ η ιδέα να έχει - και να μαγειρέψει για - ελκώδη κολίτιδα μπορεί να φανεί συντριπτική, δεν πρέπει να σημαίνει το τέλος της διατροφικής ζωής όπως το γνωρίζετε. μια άλλη φλεγμονώδης ασθένεια του εντέρου μπορεί να βάλει ένα κτύπημα στα σχέδια διασκεδαστικής τροφής σας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχει καθόλου διασκέδαση », λέει ο διατροφολόγος με βάση τη Βιρτζίνια Jill Weisenberger, MS, RDN, CDE, FAND, συγγραφέας του" για καλύτερη διατροφή. "Όταν οι επιλογές για φαγητό είναι περιορισμένες, προτείνουμε να εστιάσετε στην παρουσίαση χρησιμοποιώντας όμορφα ή ασυνήθιστα πιάτα και να τα γαρνίρετε με βότανα, λουλούδια, φρούτα και λαξευμένα λαχανικά όπως λουλούδια ραπανάκι.

Υποστηρίζει τη διατήρηση ενός καταλόγου κατάλληλων τροφίμων (η οποία μπορεί να διαφέρει από άτομο σε άτομο, ανάλογα με το αν κάποιος έχει φλεγμονή ή ύφεση, αναρρώνει από τη χειρουργική επέμβαση κ.ο.κ.). Όταν γευματίζετε, μοιραστείτε τη λίστα με το προσωπικό υποδοχής και τον σεφ, αν χρειαστεί, λέει και μπορείτε να πάρετε ένα ειδικό έθιμο.

Για το μαγείρεμα στο σπίτι, ο Weisenberger ενθαρρύνει τη δημιουργικότητα. "Σκεφτείτε έξω από το κουτί, όπως κάνουν τα περισσότερα τρόφιμα", λέει. "Ακόμη και αν ο κατάλογος των κατάλληλων τροφών είναι μικρός, μπορείτε να δημιουργήσετε και να απολαύσετε μερικά καταπληκτικά γεύματα."

Για παράδειγμα, αν 10 σεφ έλαβαν τα ίδια οκτώ συστατικά, θα παράγουν 10 πολύ διαφορετικά πιάτα. Ένας κρύος αποστεωμένος σολομός με σάλτσα γιαουρτιού είναι πολύ διαφορετικός σε γεύση από τον σάλτσα που ψιλοκομμένο με καφετιά ζάχαρη και χυμό πορτοκαλιού

«Η ελκώδης κολίτιδα είναι μια πολύ θεραπευτική κατάσταση σε αυτή την εποχή», λέει ο Amit Bhan, της γαστρεντερολογίας στο νοσοκομείο Henry Ford West Bloomfield στο West Bloomfield του Μίτσιγκαν. «Δεν υπάρχει κανένας λόγος ότι κάποιος δεν μπορεί να ζήσει μια φυσιολογική και υγιή ζωή» - που περιλαμβάνει γαστρονομικές απολαύσεις