Υπάρχουν υγιείς θρεπτικοί λόγοι για να συμπεριλάβετε το κρέας στη διατροφή σας. το υγιές κρέας είναι μια καταπληκτική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Αλλά προσέξτε: Μερικά κρέατα είναι βαριά σε ανθυγιεινά κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Επιλέγοντας τις πιο φτωχές περικοπές και μαγειρεύοντας το κρέας με υγιεινούς τρόπους, μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα πιάτα με βάση το κρέας.
Κρέας: Μια μονάδα διατροφής
Τα τρόφιμα στην ομάδα κρέατος ξεπερνούν τα κόκκινα κρέατα όπως το βόειο κρέας και το αρνί. τα πουλερικά, το χοιρινό, τα ψάρια και τα οστρακοειδή. Ενώ οι γεύσεις τους ποικίλλουν ευρέως, καθένα από αυτά τα είδη κρέατος παρέχει θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα:
- Πρωτεΐνη Η πρωτεΐνη είναι η βάση των οστών, των μυών και άλλων δομών του σώματος και είναι απαραίτητη για πολλά από τα συστήματα του σώματος.
- Βιταμίνες Αυτές περιλαμβάνουν την αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε, καθώς και σημαντικές βιταμίνες Β, κυρίως νιασίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και Β6 - που εμπλέκονται σε πολλές λειτουργίες του σώματος όπως η ρύθμιση του νευρικού συστήματος και η παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
- Ορυκτά Τα κύρια μεταλλικά στοιχεία που βρίσκονται στο κρέας είναι ο σίδηρος που απαιτείται για την υγεία του αίματος. ψευδάργυρο, για ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.
Μερικές επιλογές κρέατος ή περικοπές περιλαμβάνουν επίσης κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, τα οποία αυξάνουν τα επίπεδα της ανθυγιεινής LDL (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) λιποπρωτεΐνη πυκνότητας) χοληστερόλη στο αίμα σας. Τα κορεσμένα λιπαρά και η χοληστερόλη είναι πιο διαδεδομένα στο κρέας των οργάνων, το κρέας του εδάφους, συμπεριλαμβανομένων των νωπών λουκάνικων, του μπέικον, μερικά κρέατα γεύματος και σε λιπαρά τεμάχια όλων των κρεάτων.
Λιπαρά αλλά υγιή «Κρέατα της Θάλασσας»
τα ψάρια είναι πραγματικά καλό για σας. Παρέχουν ακόρεστα λίπη και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs), τα οποία προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις - και ότι το σώμα σας δεν μπορεί να το κάνει μόνη της. Τα λιπαρά ψάρια τροφοδοτούν το PUFA γνωστό ως ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Επιλέγοντας τις καλύτερες ποικιλίες κρέατος
Όταν μαγειρεύετε κρέας, αρχίστε με τις πιο πλούσιες ποικιλίες. Μπορείτε να δείτε πόσο λευκό στερεό λίπος υπάρχει σε ένα κομμάτι κρέατος όταν το αγοράζετε και εύκολα να το κόψετε πριν το μαγείρεμα. Αυτά τα κρέατα και τα τεμάχια έχουν το λιγότερο λίπος:
Όταν μαγειρεύετε το βόειο κρέας:
- Επιλέξτε κομμάτια με τις λέξεις "round" και "loin" στο όνομα, συμπεριλαμβανομένων των κορυφαίων και κατώτερων στρογγυλών, στρογγυλών ματιών, Όταν μαγειρεύετε το κοτόπουλο:
- Επιλέγετε το στήθος κοτόπουλου και γαλοπούλας και τα κοτοπουλάκια Όταν μαγειρεύετε το κρέας:
- Είναι δύσκολο να γνωρίζουμε πόσο λίπος περιέχουν πολλοί τύποι κρέατος εδάφους. για παράδειγμα, το κανονικό βοδινό κρέας μπορεί να είναι μόλις 75 έως 85 τοις εκατό άπαχο. Το βοδινό κρέας που φέρει την ένδειξη "άπαχο" πρέπει να είναι μόνο 10 τοις εκατό λίπος, με λιγότερα από τα μισά κορεσμένα. Το "έξτρα άπαχο" είναι λιγότερο από 5 τοις εκατό λίπος, αλλά σχεδόν όλο το λίπος του μπορεί να εξακολουθεί να είναι το κορεσμένο είδος. Η άλεση των κρεάτων σας στο σπίτι με ένα τριβείο τροφής, μερικές φορές διαθέσιμο ως συνημμένο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή άλλο μικρό μπορεί να πάρει τις εικασίες από τον προσδιορισμό του περιεχομένου του λίπους
- Δοκιμάστε κάτι νέο στην αγορά κρέατος Εάν σκέφτεστε μόνο το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο κατά το σχεδιασμό των γευμάτων, χάνετε μια ποικιλία γεύσεων. Με την αυξανόμενη δημοτικότητα πολλών εθνοτικών κουζινών και την αναζήτηση φτωχότερων τύπων πρωτεϊνών, είναι διαθέσιμες νέες και ασυνήθιστες περικοπές (τουλάχιστον για την αμερικανική διατροφή)
Beefalo
Αυτή η άπαχη επιλογή είναι στην πραγματικότητα μέρος bison που χρησιμοποιείται για αμερικανικό βουβάλι για να το διακρίνει από τα ασιατικά και αφρικανικά ζώα) και μέρος βοείου κρέατος. Το Beefalo έχει έως και 20% πρωτεΐνη και μόνο 5% έως 7% λίπος, σε σύγκριση με το 10% του βοείου κρέατος. Αυτά τα ζώα περιφέρονται ελεύθερα, τρώνε χόρτα ή σανό και δεν λαμβάνουν αντιβιοτικά ή αυξητικές ορμόνες.
Αιγός
- Το κατσικίσιο είναι μια λιχουδιά που πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν και τώρα είναι διαθέσιμο και κρέας αιγός. Το κατσίκι, που θεωρείται κόκκινο κρέας, γίνεται όλο και πιο δημοφιλές λόγω του αυξανόμενου ενδιαφέροντος για τα τζαμαϊκανικά φαγητά και άλλες κουζίνες που το χρησιμοποιούν. Το κατσικίσιο κρέας είναι πολύ άπαχο. το κρέας από μια νεαρή κατσίκα ή παιδί είναι τρυφερό, ενώ η ενήλικη κατσίκα έχει περισσότερη γεύση. Τα τεμάχια είναι παρόμοια με αυτά που διατίθενται για το αρνί, από τις μπριζόλες μέχρι τα ψητά και τα κομμάτια κεμπάπ ή στιφάδο. Κουνέλι
- Το δημοφιλές στην ευρωπαϊκή κουζίνα, όπως το γαλλικό μπιστρό, το κουνέλι είναι διαθέσιμο φρέσκο ή κατεψυγμένο και μπορεί να υποκαταστήσει το κοτόπουλο. είναι μια πτωχή, πλούσια πηγή πρωτεΐνης με ήπια γεύση. Παιχνίδι.
- Ο όρος αυτός αναφέρεται σε όλα τα άγρια πτηνά και ζώα, αλλά πολλές ποικιλίες εκτρέφονται τώρα σε αγροκτήματα. Τα ζώα (ελάφια), αγριογούρουνα, αλλιγάτορες και πουλιά όπως φασιανός, τρελός και ορτύκια είναι όλοι πιο υγιεινές επιλογές. Σχετικά με τις Επιθεωρήσεις Κρέατος
- Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) Ασφάλεια και Έλεγχος Τροφίμων Η υπηρεσία επιθεωρεί το βοδινό, το αρνί, το χοιρινό, το κατσίκι και τα εξημερωμένα πουλερικά, συμπεριλαμβανομένων κοτόπουλων, γαλοπούλων, πάπιων, χήνων, γουινέα και στρουθοκαμήλου. Η επιθεώρηση του βουβάλου, του κουνελιού και άλλων παιχνιδιών από το USDA είναι εθελοντική και όχι υποχρεωτική, γι 'αυτό ρωτήστε εάν το κρέας σας είχε επιθεωρηθεί πριν αγοράσετε. Για να λάβετε απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με την ασφάλεια του κρέατος, μπορείτε επίσης να καλέσετε το USDA Meat and Poultry Hotline χωρίς χρέωση στο 1-888-MPHotline (TTY: 1-800-256-7072) Δευτέρα έως Παρασκευή, από τις 10 π.μ. έως τις 4 μ.μ. EST.
Η πρωτεΐνη είναι ένα ουσιαστικό μέρος μιας θρεπτικής διατροφής και, επιλέγοντας με σύνεση, μπορείτε να τροφοδοτήσετε το σώμα σας με υγιεινές επιλογές κρέατος που γεύονται καλά. Βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε το κρέας.
Βρείτε περισσότερες πληροφορίες στο Κέντρο υγιεινής συνταγής καθημερινής υγείας
