Αυτό το πιάτο είναι η σύγχρονη συστροφή μου στο βασικό ελληνικό πιάτο: dolmades. Αντί για τα φύλλα αμπέλου, έχω χρησιμοποιήσει ένα άλλο αρχαίο ελληνικό συστατικό: το κεράσι.
Οι αρχαίοι Έλληνες αγαπούσαν να φτιάχνουν τρόφιμα, και ένα από τα αγαπημένα τους ήταν να τρώνε τα τρόφιμα σε μια πάστα και να τυλίγουν το μίγμα σε φύλλα ή ψωμιά. Πιστεύω ότι το κάπα ήταν ένα από αυτά τα συστατικά.
Έχω χρησιμοποιήσει επίσης quinoa αντί για ρύζι ή bulgur, όπως και η παράδοση. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένο καστανό ρύζι αντί quinoa. Αν και το quinoa δεν είναι ελληνικό συστατικό, το χρησιμοποιώ συχνά στο μαγείρεμά μου επειδή λατρεύω απολύτως την ενέργειά του.
Κάνει 10 μεγάλες δολάδες
Συστατικά
Για μείγμα dolmades:
απομακρύνεται και πλένεται καλά
¼ φλιτζάνι κρεμμυδάκια με κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι άψητα quinoa
½ φλιτζάνι φρέσκο κολοκύθι, τριμμένο
½ φλιτζάνι καρότο, τριμμένο
¼ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ηλιόσποροι
Θαλασσινό αλάτι και ραγισμένο πιπέρι
Για ντύσιμο:
1 κουταλάκι γεύμα κύμινο
1 κουταλάκι σούπας γιαούρτι
1 φλιτζάνι σάλτσα γιαουρτιού
1 κουταλάκι σούπας ψιλοκομμένο
Μαγειρέψτε το quinoa σύμφωνα με τις οδηγίες πακέτου. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
Τοποθετήστε τα φύλλα καλαμποκιού σε ατμόπλοιο. ατμού για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε σε μια πλάκα και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά για το μίγμα domaldes στο quinoa και ανακατέψτε καλά
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά για το ντύσιμο σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε. Προσθέστε το επίδεσμο στο μείγμα quinoa και ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε κάθε φύλλο καλαμποκιού σε μια επίπεδη επιφάνεια και κουτάρετε μια γενναιόδωρη ποσότητα του μείγματος στο τέλος όπου αρχίζει το στέλεχος. Διπλώστε τις πλευρές του φύλλου πάνω από το γέμισμα και, στη συνέχεια, κυλήστε το φύλλο μέχρι το άκρο του στελέχους, για να σχηματίσετε ένα πακέτο. Όταν ολοκληρώσετε την παρασκευή όλων των domaldes, τα τακτοποιήστε σε μια πιατέλα που σερβίρει
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά για το γιαούρτι βυθίζοντας τη σάλτσα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά
Τοποθετήστε τη σάλτσα βουρτσίσματος στο πλάι της πιατέλας και σερβίρετε
Συνταγή από
Μαγειρική & Φαγητό Σοφία για Καλύτερη Υγεία
της Μαρίας Benardis
