Ίσως να πιστεύετε ότι τα αγροκτήματα είναι άγονα κατά τη διάρκεια των κρύων μηνών του χειμώνα, αφήνοντάς σας χωρίς τοπικές τροφές χειμώνα. Οχι τόσο. Στην πραγματικότητα, μερικά λαχανικά, όπως οι χειμερινές ποικιλίες μαρούλι, ευδοκιμούν στο κρύο και γεύονται καλύτερα μετά από παγετό, λέει ο Dorothy Blair, PhD, επίκουρος καθηγητής στο τμήμα διατροφικών επιστημών στο πανεπιστήμιο Penn State University Park, Pa.
Είτε ζείτε σε μια κατάσταση που είναι ζεστή ή κρύα το χειμώνα, δεν χρειάζεται να σταματήσετε να τρώτε φρέσκα, τοπικά καλλιεργημένα τρόφιμα - απλά πρέπει να τα αναζητήσετε. Εδώ είναι μερικά νόστιμα χειμερινά φρούτα και λαχανικά που μπορείτε να βρείτε στην περιοχή σας.
Υπέροχα Χειμερινά Τρόφιμα
Ο αριθμός των εποχιακών φαγητών που έχετε στη διάθεσή σας το χειμώνα θα διαφέρει ανάλογα με τον τόπο κατοικίας σας. Εδώ είναι μια λίστα με τα τρόφιμα που είναι σε εποχή στην περιοχή σας κατά τη διάρκεια του χειμώνα
Τα χειμερινά τρόφιμα που αναφέρονται παρακάτω είναι γνωστά ως καλλιέργειες brassica, που σημαίνει ότι είναι αρκετά ανθεκτικά για να καλλιεργηθούν σε κρύο κλίματα, όπως η Νέα Αγγλία, το χειμώνα. Εάν είστε νότια της Πενσυλβανίας, θα βρείτε μια ευρύτερη ποικιλία χειμερινών λαχανικών από τους βόρειους γείτονές σας.
- Εσπεριδοειδών Τα πορτοκάλια και τα γκρέιπφρουτ προέρχονται όλοι από τη Φλόριντα ή την Καλιφόρνια, λέει ο Μπλερ. Εάν ζείτε σε μια από αυτές τις πολιτείες ή σε ένα συνοριακό κράτος, τα φρούτα χειμώνα θα είναι μια τοπική επιλογή για εσάς, αλλά διαφορετικά δεν μπορείτε να φτιάξετε φρούτα ή ντομάτες εκτός αν έχετε επικονιαστές
- Λάχανο Λάχανο είναι ο ευκολότερος κολοκίδα (ένας τύπος brassica) για να αναπτυχθεί και πρέπει να είναι το ευκολότερο τοπικό φαγητό για να βρείτε το χειμώνα. Ψάξτε για βαριά κεφάλια λάχανου με βαθύ πράσινο ή βαθύ κόκκινο χρώμα.
- Κουνουπίδι Αν και είναι κολοκυνθοειδές, το κουνουπίδι μπορεί να είναι δύσκολο να αναπτυχθεί στο κρύο, οπότε μπορεί να είναι δύσκολο να το βρούμε από τους τοπικούς αγρότες το χειμώνα αν ζείτε στο βορρά. Όταν είναι διαθέσιμο, επιλέξτε κεφάλια που είναι συμπαγή και βαριά με πράσινα φύλλα.
- Μπρόκολο Το μπρόκολο είναι μια άλλη κολεκτική καλλιέργεια που μπορεί να βρεθείτε τοπικά το χειμώνα στα βόρεια. Επιλέξτε το μπρόκολο με σφιχτά πράσινα ή μωβ κεφάλια.
- Λαχανάκια Βρυξελλών Αναζητήστε λαχανικά πράσινα, σφιχτά και στρογγυλά. Για να τα μαγειρέψετε, κόψτε τα στελέχη και τον ατμό.
- Kale. Το Kale είναι ένα λαχανικό που έχει καλύτερη γεύση μετά από παγετό. Ψάξτε για τραγανή, πράσινα φύλλα? αποφύγετε το κέλυ που είναι μαρασμένο ή κίτρινο. Ενώ το kale είναι γεμάτο από φυτοθρεπτικά συστατικά και συνεπώς φέρνει πολλά οφέλη για την υγεία, πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν πράσινα φύλλα, λέει ο Μπλερ. Δοκιμάστε να το σοταρίσετε σε ελαιόλαδο για λίγα λεπτά και σεζόν με αλάτι και πιπέρι για ένα πιάτο. Ή προσθέστε ψιλοκομμένο καλαμπόκι σε ομελέτες, λαζάνια, σούπες ή κατσαρόλες
- Collards. Όπως και το kale, ψάξτε για χόρτα collard που έχουν τραγανή και φρέσκα πράσινα φύλλα. Επειδή οι collards είναι πιο πικρό από το kale, γεύονται καλύτερα όταν τους γαρνίρετε πριν από το μαγείρεμα ή αν τους προσθέσετε σε σούπες ή stews.
- Kohlrabi. Αυτό το λαχανικό, που μοιάζει με γογγύλι, είναι καλύτερο όταν είναι ένα και μισό έως τρία ίντσες γύρω. Κόψτε την ακατέργαστη ζαχαροκάλαμο και προσθέστε σε σαλάτες ή ατμό, ψήστε ή βράστε το.
- Ρεγκούλι Αυτό είναι ένα άλλο λαχανικό που κάνει καλά μετά από παγετό. Επιλέξτε τα λαμπερά πράσινα, τραγανή φύλλα και πετάξτε σε μια σαλάτα ή χρησιμοποιήστε το σε πέστο.
- Το θυμάρι, το κοράνιο και ο μαϊντανός Αυτά τα βότανα θα αυξηθούν όλο το χειμώνα και έχουν μεγάλη θρεπτική αξία, λέει ο Μπλερ. Ψάξτε για υγιή, πράσινα φύλλα. Της αρέσει να χρησιμοποιεί το μαϊντανό για να κάνει ένα πέστο με σκόρδο, ελαιόλαδο, ξηροί καρποί και αντσούγιες και θα το κουτάρι πάνω από ένα μπολ με σούπα για επιπλέον γεύση.
Μπορεί να χρειαστεί να δουλέψεις λίγο πιο δύσκολο να βρεις φρέσκα, εποχιακά χειμερινά τρόφιμα, αλλά είναι εκεί. Εδώ είναι μερικές επιλογές:
- Αυξήστε το δικό σας κήπο, ακόμη και στα βόρεια κράτη. Μπορεί να εκπλαγείτε από το πόσα τρόφιμα θα αναπτυχθούν στον κήπο σας ακόμα κι αν ζείτε σε κρύο μέρος, λέει ο Μπλερ. Βότανα όπως το θυμάρι και το κοραλλιογενείς θα αυξηθούν όλο το χειμώνα. "Μπορείτε να τα παραλάβετε κάτω από το χιόνι", λέει. Παραδοσιακά, οι κηπουροί εγκαθιστούν την 1η Μαΐου και συγκομίζουν το καλοκαίρι, αλλά μπορείτε να τις εγκαταστήσετε πάλι την 1η Σεπτεμβρίου, λέει. Άλλα φυλλώδη λαχανικά μπορεί να χρειάζεται να καλύπτονται με δύο στρώσεις, αλλά θα εξακολουθούν να αναπτύσσονται ακόμη και χωρίς θερμότητα, λέει ο Blair. Ορισμένες εταιρείες σπόρων, όπως οι Fedco Seeds, με έδρα το Maine, διαθέτουν καταλόγους με πληροφορίες για την καλλιέργεια λαχανικών το χειμώνα. Ο οδηγός φύτευσης λαχανικών της Fedco μπορεί να σας πει ποια φυτά μπορούν να επιβιώσουν από τον παγετό. Τα επιλεγμένα σπόρια του Johnny παρέχουν επίσης πληροφορίες σχετικά με τη φύλαξη κήπου κατά τη διάρκεια του χειμώνα, λέει ο Μπλερ.
- Εάν έχετε έναν τοπικό καλλιεργητή που ξέρει πώς να καλλιεργεί λαχανικά κατά τη διάρκεια των χειμωνιάτικων μηνών, μπορείτε να εγγραφείτε για κοινοτική γεωργία (CSA) ή μερίδιο εκμετάλλευσης, στο οποίο θα έχετε τα λαχανικά απευθείας από τον αγρότη. Για μια λίστα CSA στην περιοχή σας, επισκεφθείτε την LocalHarvest.org/CSA. Οι αγορές των γεωργών
- Ανάλογα με τον τόπο κατοικίας σας, μπορείτε να βρείτε αγορές αγροτών που προσφέρουν φρέσκα τοπικά λαχανικά το χειμώνα Η δική σας αποθηκευμένη ή κατεψυγμένη προμήθεια
- Τα μήλα, τα αχλάδια και τα λαχανικά όπως το σκουός, οι πατάτες, οι γλυκοπατάτες, μερικές καυτές πιπεριές, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο μπορούν να αποθηκευτούν σε κρύο και ξηρό μέρος στο σπίτι σας όλο το χειμώνα , Λέει ο Μπλερ. Αποθέστε το φθινόπωρο και αποθηκεύστε τα κατάλληλα για να απολαύσετε τοπικά προϊόντα όλο το χειμώνα. Το κλειδί είναι να κρατήσει το προϊόν ξηρό. Για τις πατάτες, ο Μπλερ τα αποθηκεύει σε κάδο με χώμα μακριά από το φως. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα μούρα και να τα χρησιμοποιήσετε καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Η υγιεινή συνταγή που χρησιμοποιεί τα χειμερινά τρόφιμα Εδώ είναι μερικές υγιεινές συνταγές για να σας βοηθήσουμε να απολαύσετε νόστιμα χειμωνιάτικα τρόφιμα:
Southern Kale
Ζεσταίνουμε 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού κιμά σκόρδο και ανακατέψτε. Αμέσως προσθέτουμε 2 κουταλιές (περίπου 1/2 φλιτζάνι) κομμένο σε χόρτο χωριάτικο ζαμπόν, pancetta ή prosciutto. Προσθέστε 15 φλιτζάνια (περίπου 2 τσαμπιά) που προέρχονται, σχισμένα και ξεπλένονται με το χέρι, ανακατεύοντας για να κάνουν χώρο για περισσότερα φύλλα. Όταν έχει προστεθεί όλο το καλαμπόκι, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε να συνδυάσετε. Φέρτε σε σιγοβράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, αποκαλύψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου το μεγαλύτερο μέρος του νερού εξατμιστεί και το καλαμάκι είναι τρυφερό, περίπου 10 με 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό. Κάνει 4 μερίδες
- Πορτοκαλί Γλυκοπατάτες Μαγειρέψτε και ψήστε 4 φλιτζάνια γλυκοπατάτες και αφήστε τις στην άκρη. Αδειάστε τη φλούδα του 1 πορτοκαλιού και κόψτε το και 4 ακόμη μεσαία πορτοκάλια. Αφαιρέστε τον πορτοκαλί πολτό για να αποδώσετε 2 φλιτζάνια στραγγισμένο φρούτο, στη συνέχεια πασπαλίστε τον πολτό με 1/3 φλιτζάνι καφετιά ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη. Απορρίψτε το υπόλοιπο πορτοκαλί που περιείχε και κόψτε μια λεπτή φέτα από το κάτω μέρος των 8 εναπομεινάντων πορτοκαλί μισών για να τα κάνετε να κάθονται επίπεδα. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, θερμαίνετε 1/2 φλιτζάνι κονιάκ, 1/4 φλιτζάνι χωρίς λιπαρά εξατμισμένο γάλα, 2 κουταλιές μαργαρίνη χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και ένα τσίμπημα αλατιού. Προσθέστε στις γλυκοπατάτες και ανακατέψτε καλά. Γεμίστε το καθένα από τα 8 πορτοκαλί κελύφη με 1/2 φλιτζάνι του μείγματος της γλυκιάς πατάτας και πασπαλίστε με την επιλεγμένη τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού. Ψήστε για 30 λεπτά και γαρνίρετε με μια πανοραμική λήψη μοσχοκάρυδο. Κάνει 8 μερίδες.
- Λάχανο και κρεμμύδια του παλαιού κόσμου με το μπέικον Βάζετε 2 φέτες μπέικον σε μια κατσαρόλα αγκιστριών σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε το μπέικον από την κατσαρόλα, αποστραγγίστε και καταρρίψτε το. Κρατήστε 1 κουτάλι σούπας των σταγόνων στο τηγάνι, διατηρώντας το ζεστό, και προσθέστε 1 φλιτζάνι λεπτώς κομμένο σε φέτες γλυκό κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε 5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Σοταρίστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το θρυμματισμένο μπέικον, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι μαύρο πιπέρι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε να σταματήσει για 2 λεπτά. Κάνει 4 μερίδες
- Σκεφτείτε να μαγειρεύετε τα χειμερινά τρόφιμα ως μια μαγειρική περιπέτεια - αυτή που σας δίνει τη δυνατότητα να δοκιμάσετε νέες γεύσεις και γεύσεις
