1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη
- 1/2 φλιτζάνι άψητα quinoa
- 1 σούπας ντομάτας
- 4 κόκκινα πιπεριά
- 11/2 φλιτζάνια μαγειρεμένα μαύρα φασόλια (ή 1 φλ.), Στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
- Φρέσκο κόλιανδρο για γαρνιτούρα
- Προετοιμασία:
- Θερμαίνετε μια κατσαρόλα 4 τετραγώνων σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια. σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, έως ότου τα μανιτάρια απελευθερώσουν την υγρασία τους. Ανακατέψτε την χολική σκόνη και το αλάτι. Προσθέστε την quinoa και 1 φλιτζάνι της σάλτσας ντομάτας (κρατήστε το υπόλοιπο) μαζί με 1/4 φλιτζάνι νερό, χαμηλώστε τη θερμότητα και το κάλυμμα και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά
- Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 350 ° F και προετοιμάστε τις πιπεριές. Κόψτε τις κορυφές των πιπεριών και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε ελαφρά το ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και τοποθετείτε ανάποδα σε ένα ταψί. Τραβήξτε για περίπου 10 λεπτά, απλά για να μαλακώσετε, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το φούρνο, αλλά μην σβήσετε τον φούρνο.
- Όταν μαγειρεύετε την πλήρωση quinoa, ανακατέψτε τα φασόλια και το σιρόπι σφενδάμου. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να γεμίσετε κάθε πιπέρι με γέμιση και να τα στηρίξετε σε όρθια θέση στο ταψί. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας πάνω από τις πιπεριές και ψήστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, γαρνίρετε με κόλιαντρο και σερβίρετε.
- Κάνει 4 μεγάλες γεμιστές πιπεριές.
Από το Vegan με μια εκδίκηση από την Isa Chandra Moskowitz. Αναδημοσίευτη ευγένεια των βιβλίων Da Capo Lifelong.
