Όταν η Shari Cheves της Laguna Beach, Καλιφόρνια, ανακάλυψε ότι είχε κοιλιοκάκη, ήταν συγκλονισμένη. «Ήμουν η« βασίλισσα επιδόρπιο »στην οικογένειά μου!», Λέει. Ευτυχώς για το Shari και τους δύο γιους της, οι οποίοι είναι επίσης ευαίσθητοι στη γλουτένη, η διάγνωση τους δεν σήμαινε το τέλος του ψησίματος - χάρη σε λίγο πειραματισμό και δοκιμασία και σφάλμα.
Κοιλιακή νόσος: Προκλήσεις ψησίματος
- το ελεύθερο ψήσιμο θεωρείται «σκληρό» επειδή οι περισσότεροι από τους συνηθισμένους κόκκους που χρησιμοποιούμε για το ψήσιμο είναι γεμάτοι με γλουτένη », σημειώνει η Dana M. Ellis, MPH, RD, διαιτολόγος καρδιακού μεταμοσχεύματος στο Ιατρικό Κέντρο της UCLA στο Λος Άντζελες. Οι άνθρωποι με κοιλιοκάκη πρέπει να αποφεύγουν το σιτάρι και όλους τους συγγενείς του, συμπεριλαμβανομένου του σπέρματος, του τριτικαλίου, του πιπεριού, του βρώμης, της σίκαλης, του κριθαριού και της βρώμης (εκτός εάν η βρώμη έχει πιστοποιηθεί ως απαλλαγμένη γλουτένης)
Άλλη πρόκληση στο ψήσιμο χωρίς γλουτένη είναι τη διαχείριση των προσδοκιών γεύσης και υφής. Η πρωτεΐνη γλουτένης που βρίσκεται στο σιτάρι και σε άλλους συναφείς κόκκους κρατά πραγματικά συστατικά μαζί και βοηθά τα αρτοσκευάσματα να αυξηθούν. Ως αποτέλεσμα, τα κέικ και τα αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη τείνουν να είναι πυκνά και όχι τόσο ελαφρά και ευάερα όπως και άλλα.
Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι η γλουτένη μπορεί να εμφανιστεί σε εκπληκτικά συστατικά, όπως το εκχύλισμα βανίλιας. Το πραγματικό ψήσιμο χωρίς γλουτένη απαιτεί συχνά λίγο ντετέκτιβ και προσεκτική ανάγνωση των ετικετών του προϊόντος
Κοιλιακή νόσος: Συμβουλές για την επιτυχή ψησίμωση
- Αντικατάσταση Οι αντικαταστάσεις αλευριού χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν αλεύρι αμαράντο, αλεύρι φασολιού, αλεύρι καλαμποκιού , αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι κριθαριού, αλεσμένα αλεύρια, αλεύρι από βρώμη, αλεύρι από πατάτα, αλεύρι quinoa, αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σόργου, αλεύρι σόγιας και αλεύρι ταπιόκας ή άμυλο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ένα φλιτζάνι σιτάλευρο μπορεί να αντικατασταθεί ομοιόμορφα για ένα φλιτζάνι από οποιοδήποτε εναλλακτικό αλεύρι επιλέγετε. «Σε χωρίς σιτάρι, χωρίς γλουτένη μαγειρέματος και ψησίματος, οι υποκαταστάσεις και οι προσθήκες μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας διαφορετικό τύπο αλεύρου και προσθήκη συνδετικών ουσιών στο αλεύρι» για να αντικαταστήσει τη γλουτένη, εξηγεί η Ellis. μαζί με το καλύτερο αποτέλεσμα.Μπορείτε επίσης να διαπιστώσετε ότι ένα μείγμα αλεύρων που λειτουργεί καλά για μια συνταγή μπορεί να μην είναι το καλύτερο για ένα άλλο - ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε.
- Συνδυάστε τα συστατικά Για να βελτιώσετε την υφή του χωρίς να περιέχει γλουτένη, "αναμειγνύουν ξεχωριστά τα συστατικά ξεχωριστά και στη συνέχεια ανακατεύουμε υγρά συστατικά και στη συνέχεια αναμιγνύουμε [τα πάντα] προσθέτοντας τα ξηρά συστατικά στα υγρά συστατικά" συμβουλεύει η Julie Miller Jones, PhD. διακεκριμένο καθηγητή τροφίμων και διατροφής στο τμήμα οικογενειακών, καταναλωτικών και διατροφικών επιστημών στο Κολλέγιο της Αγίας Αικατερίνης στο St. Paul.Αυτό αναμιγνύει όλα τα συστατικά και βοηθάει στην παραγωγή ενός πιο δημοφιλούς προϊόντος », λέει. ένας παράγοντας πρόσδεσης
- Δύο από τους συνηθέστερους συνδετικούς παράγοντες είναι σκόνη αραρούτης και κόμμι ξανθάνης. Η σκόνη Arrowroot μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα ράφια μπαχαρικών σε γενικά καταστήματα τροφίμων και χρησιμοποιείται σε αναλογία μισού κουταλάκι του γλυκού για κάθε φλιτζάνι υποκατάστατο αλεύρι στη συνταγή. Λίγο πιο δύσκολο να βρεθεί, το κόμμι ξανθάνης είναι ένας συνδετικός παράγοντας από φυτικές ίνες που συνήθως μεταφέρεται από φυσικά καταστήματα τροφίμων. Ένα κουταλάκι του γλυκού θα πρέπει να χρησιμοποιείται ανά φλιτζάνι υποκατάστατο αλεύρι Χρησιμοποιήστε ξηρούς καρπούς
- Η προσθήκη αποξηραμένων φρούτων, όπως οι σταφίδες και τα βακκίνια, μπορεί επίσης να βοηθήσει να διατηρηθεί υγρό χωρίς γλουτένη. Επίσης, εξετάστε το ενδεχόμενο να αγοράσετε ειδικά τηγάνια που προορίζονται για το ψήσιμο χωρίς γλουτένη ή για να χρησιμοποιήσετε τις επενδύσεις φλιτζανιών για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Μην ασκείτε πίεση.
- Τέλος, μην ξεχάσετε να είστε υπομονετικοί. "Καταλάβετε ότι πιθανότατα δεν θα το πάρετε σωστά στην πρώτη προσπάθεια", λέει ο Ellis. Πάρτε χρόνο για να εξερευνήσετε ιστοσελίδες χωρίς γλουτένη και βιβλία μαγειρικής με ένα ευρύ φάσμα συνταγών. Η πρακτική κάνει τέλεια! Για εκείνους που προτιμούν λίγο λιγότερο πειραματισμό - ή απλώς χρειάζονται λίγες, γρήγορες και βολικές επιλογές - τώρα υπάρχει μια ποικιλία εμπορικών μιγμάτων χωρίς γλουτένη για τα muffins, τα μπισκότα και τα cupcakes. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι όπου η Cheves έχει βρει την μεγαλύτερη επιτυχία.
"Σε ένα μεγάλο πάρτι διακοπών ένα Δεκέμβριο, παρουσίασα με περηφάνια τα καινούργια κέικ χωρίς γλουτένη διακοσμημένα με γλάσο χωρίς γλουτένη και πασπαλίζουμε», λέει. «Έκανα μια μικρή ετικέτα« χωρίς γλουτένη ». Μετά από μια ώρα στο πάρτι, παρατήρησα ότι κανείς δεν είχε αγγίξει τα cupcakes. Βάζω την ετικέτα μακριά και γκρεμίστηκαν μέσα στην επόμενη ώρα! "
