Υπάρχει πολύς λόγος πρόσφατα για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, και δεν είναι μεταξύ των ανθρώπων με κοιλιοκάκη. Το 2006, η Oprah ακολούθησε μια αυστηρή δίαιτα κατά τη διάρκεια ενός "καθαρισμού" 21 ημερών, στο οποίο εγκατέλειψε, μεταξύ άλλων τροφίμων, τη γλουτένη. Η Βικτώρια Μπέκαμ, η πρώην κοπέλα Spice και η μόδα της μόδας, φάνηκε ότι έφαγε το toast χωρίς γλουτένη.
Η γλουτένη δεν λέγεται νέα διατροφή, αλλά γιατί κάποιος που δεν έχει κοιλιοκάκη να εγκαταλείψει τη γλουτένη, «Όταν οι άνθρωποι πηγαίνουν σε μια δίαιτα, σκέφτονται τι δεν μπορούν να έχουν», λέει η Linda Simon, RD, εκπρόσωπος του Εθνικού Ιδρύματος για το Celiac Η ειλικρίνεια και ο προσωπικός σεφ που γράφει για το μαγείρεμα χωρίς γλουτένη στο Janesville, Wis. "Οι άνθρωποι θέλουν να χωρίσουν τα τρόφιμα σε καλό και κακό."
Ειρωνικά, οι άνθρωποι που πηγαίνουν χωρίς γλουτένη για να χάσουν βάρος μπορεί να καταλήξουν απογοητευμένοι. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη τείνουν να είναι υψηλότερα σε λίπος και ζάχαρη από άλλα τρόφιμα. Δεν είναι ασυνήθιστο κάποιος με κοιλιοκάκη να κερδίσει 20 ή 30 κιλά όταν ξεκινά μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, λέει ο Simon. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε την αύξηση του σωματικού βάρους όταν τρώτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι να εστιάσετε στα μη επεξεργασμένα τρόφιμα όπως τα φρούτα και τα λαχανικά.
Εκτός από τις διασημότητες, μερικοί γονείς που έχουν παιδιά με αυτισμό εξαλείφουν τη γλουτένη από τη διατροφή τους με την ελπίδα ότι θα δουν μια βελτίωση. Δεν υπάρχει τεράστια έρευνα που να δείχνει ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη βοηθά τα παιδιά με αυτισμό, αλλά είναι κάτι που μελετάται τώρα, λέει ο Simon. "Οι γονείς χρειάζονται μια λύση και είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν οτιδήποτε μπορεί να λειτουργήσει", λέει. "Μερικοί αισθάνονται ότι βοηθάει και άλλοι δεν έχουν δει κάποια βελτίωση."
Διατροφή χωρίς γλουτένη: Οι επαγγελματίες
Με τόσο πολύ περισσότερη προσοχή που δίνεται στις δίαιτες χωρίς γλουτένη, τα άτομα με κοιλιοκάκη καλύτερα;
Φαίνεται έτσι. Σύμφωνα με την ομάδα έρευνας αγοράς Συσκευασμένα γεγονότα, η αγορά τροφίμων και ποτών χωρίς γλουτένη αυξάνεται κάθε χρόνο. Η αγορά αυξάνεται κατά περίπου 28% ετησίως από το 2004 και η ομάδα ανέμενε ότι η αγορά θα συνεχίσει να αυξάνεται τα επόμενα χρόνια. Το 2008, περισσότεροι από 225 έμποροι απελευθέρωσαν προϊόντα χωρίς γλουτένη στην αγορά των Η.Π.Α.
Ωστόσο, υπάρχει πάντα η πιθανότητα τα τρόφιμα με την ονομασία "χωρίς γλουτένη" να έχουν στην πραγματικότητα γλουτένη ή να έχουν μολυνθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να διερευνήσουν τα τρόφιμα που αγοράζουν για να βεβαιωθούν ότι δεν θα επηρεάσουν την υγεία τους.
Και τα άτομα με κοιλιοκάκη δεν πρέπει να βασίζονται αποκλειστικά σε επεξεργασμένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Τα ψωμιά χωρίς γλουτένη, τα κράκερ και άλλα σνακ δεν εμπλουτίζονται με θρεπτικά συστατικά, έτσι τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να σιγουρευτούν ότι παίρνουν βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες από την κατανάλωση πολλών φρούτων και λαχανικών. Ακόμη και σε αυτές τις υγιεινές τροφές λείπουν βιταμίνες Β και σίδηρος, οι οποίες πρέπει να αντικατασταθούν σε άλλες περιοχές της διατροφής σας, λέει ο Simon. Το ασβέστιο είναι μια άλλη ανησυχία, ειδικά επειδή τα άτομα με κοιλιοκάκη τείνουν να είναι δυσανεξία στη λακτόζη.
Απόσβεση διατροφής χωρίς γλουτένη: Χρήση προσοχής
Αν νομίζετε ότι μπορεί να έχετε κοιλιοκάκη, μην πάτε ακόμα χωρίς γλουτένη. Η απομάκρυνση της γλουτένης από τη διατροφή σας, πριν δοκιμάσετε από τον γιατρό σας, μπορεί να προκαλέσει παράλογα αποτελέσματα.
Ο γιατρός σας μετράει το επίπεδο ορισμένων αυτοαντισωμάτων (πρωτεΐνες του ανοσοποιητικού συστήματος που προσβάλλουν το δικό σας σώμα) στο αίμα σας για τη διάγνωση της κοιλιοκάκης. Αλλά εάν παίρνετε τη γλουτένη έξω από τη διατροφή σας πριν δοκιμάσετε, θα αλλάξει τη χημεία του αίματός σας και η εξέταση αίματος μπορεί να είναι αρνητική για την κοιλιοκάκη, ακόμη και αν έχετε την πραγματική νόσο
Εάν έχετε κοιλιοκάκη, εσείς γνωρίζοντας ότι τρώτε χωρίς γλουτένη δεν είναι μια μανία - είναι ένας βασικός τρόπος ζωής που σας βοηθά να διαχειριστείτε την ασθένειά σας και να παραμείνετε υγιείς
