Πίνακας περιεχομένων:
Για τον Alex Deering, η γλουτένη συχνά προσθέτει μια άλλη ρυτίδα στην αναζήτηση του κ. "Είναι ενοχλητικό να πρέπει να είμαστε επιλεκτικοί και τόσο συγκεκριμένοι για το πού πηγαίνουμε και τι υπάρχει στο μενού … ειδικά στις πρώτες δύο ημερομηνίες", δήλωσε ο 25χρονος διοργανωτής και συνάντηση του Σαν Ντιέγκο. Το Deering και άλλα singles που αποφεύγουν τη γλουτένη έχουν ενταχθεί στο Glutenfreesingles.com, ένας δικτυακός τόπος που χρονολογείται από τον Ιούλιο του 2013.
Το φαγητό είναι μια σημαντική πτυχή της χρονολόγησης και το φαγητό έξω ή το μαγείρεμα μαζί είναι λιγότερο περίπλοκο όταν δύο άτομα μοιράζονται την ίδια δίαιτα , Δήλωσαν οι ιδρυτές της ιστοσελίδας Marcella Romaya και Sheri Grande, οι οποίοι έχουν κοιλιοκάκη και ευαισθησία στην γλουτένη αντίστοιχα.
Σύμφωνα με τον Romaya και τον Grande, περίπου το 30% των Αμερικανών είναι χωρίς γλουτένη για κάποιο λόγο. Για τους 3 εκατομμύρια ανθρώπους με κοιλιοκάκη και τους πολλούς άλλους με ευαισθησία ή δυσανεξία στη γλουτένη, η αποφυγή της πρωτεΐνης είναι ιατρική ανάγκη, εξήγησε ο Rachel Begun, MS, RDN, ένας ειδικός με διαιτολόγο, διατροφολόγος και χωρίς γλουτένη, με έδρα το Boulder , Colo.
Η γλουτένη συνήθως απαντά σε τρόφιμα με σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι, όπως τα ψωμιά, τα ψητά, τα ζυμαρικά και η μπύρα. Αλλά, μπορεί να βρεθεί και σε σάλτσες, ντελικάσια, αρωματισμένους καφέδες και άλλα τρόφιμα που ίσως δεν περιμένουν να φέρουν γλουτένη.
Στην κοιλιοκάκη, το ανοσοποιητικό σύστημα δημιουργεί αντισώματα στη γλουτένη και προσβάλλει την επένδυση των εντέρων όταν το φάει, είπε. Η επίθεση του ανοσοποιητικού συστήματος μπορεί να βλάψει το πεπτικό σύστημα τόσο άσχημα ώστε τα θρεπτικά συστατικά δεν μπορούν να απορροφηθούν.
Αυτό που συμβαίνει σε όσους έχουν ευαισθησία στην γλουτένη είναι λιγότερο σαφές. "Γνωρίζουμε πολύ λίγα για την ευαισθησία της γλουτένης σε αυτό το σημείο, αλλά γνωρίζουμε ότι δεν πρόκειται για αυτοάνοση διαταραχή, οπότε το ανοσοποιητικό σύστημα δεν δημιουργεί αντισώματα στη γλουτένη ούτε προκαλεί βλάβη στα έντερα", δήλωσε ο Begun. > Η ιστορία της γρίπης Alex Deering
Πριν από μερικά χρόνια, ο Deering υποψιαζόταν ότι το φαγητό που έτρωγε προκαλούσε κόπωση, ναυτία και πονοκεφάλους. «Είχα δοκιμάσει κάποιες διαφορετικές δίαιτες και έβαλα τεχνητά σάκχαρα και κρέας από τη διατροφή μου, αλλά αυτό δεν έκανε το τέχνασμα», υπενθύμισε.
Οι εξετάσεις αίματος αποκάλυψαν ότι δεν είχε κοιλιοκάκη. Ωστόσο, ο Deering είπε: "ο γιατρός μου είχε ασθενείς με τα ίδια συμπτώματα που είχαν αρνητικό αποτέλεσμα για κοιλιακά αλλά κατέληξαν σε δυσανεξία στη γλουτένη" και έτσι αποφάσισε να αφαιρέσει τη γλουτένη για να δει εάν τα συμπτώματά της βελτιώθηκαν. "Ήμουν ειλικρινά αισθάνθηκα καλύτερα μέσα στην πρώτη εβδομάδα", είπε.
Ο περιορισμός της διατροφής της έκανε δραματικά χρονολόγηση δύσκολο. "Η χρονολόγηση είναι ήδη αμήχανος και έχω τύχη εάν είναι μόνο ποτά επειδή κάνει κάθε είδους γεύμα ή δείπνο μου δίνει αυτή την αίσθηση ανησυχίας για το πώς η ημερομηνία μου θα αντιδράσει στην κατάστασή μου", δήλωσε ο Deering. "Επίσης, κάθε φορά που κάποιος με κάνει δείπνο, νιώθω σαν βάρος να είμαι ανένδοτος ότι γνωρίζω πριν από καιρό τι γίνεται - παίρνει τον« παράγοντα έκπληξης »από τη χρονολόγηση κάποιον νέο. Σε καμία περίπτωση δεν έχω να έχω κάποιον που είναι χωρίς γλουτένη, αλλά καθιστά ευκολότερη τη χρονολόγηση. Μου αρέσει το κοινό συμφέρον να είμαι απαλλαγμένο από γλουτένη, διότι, απ 'τη νυχτερίδα, μπορείτε να συνδέεστε μεταξύ τους για τους αγώνες καθώς και για το στίγμα που συνδέεται με το να μην είναι γλουτένη. "
Paulette Kouffman Sherman, PhD, a ψυχολόγος και εμπειρογνώμονας που χρονολογείται στην πόλη της Νέας Υόρκης, εξήγησε το σκεπτικό με αυτόν τον τρόπο: "Οι άνθρωποι επιλέγουν συχνά έναν έρωτα που βασίζεται σε ομοιότητες, οπότε γιατί να μην είναι χωρίς γλουτένη; Η υγεία σας είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας, ο ίδιος ο καρκίνος του μαστού και κάνοντας κάποιες διατροφικές αλλαγές, γνωρίζω ότι είναι χρήσιμο να έχουμε συμμάχους και υποστήριξη σε αυτόν τον τρόπο ζωής. -Ελεύθερος συνεργάτης μπορεί να είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε, μην βάζετε τα blinders σας. Με άλλα λόγια, μην εγκαταλείπετε κάποιον "μόνο και μόνο επειδή είναι χωρίς γλουτένη και παραβλέπουν άλλους βασικούς παράγοντες ή υποθέτουν ομοιότητα σε άλλους τομείς όπου δεν υπάρχει κανένας", ανέφερε.
Νέοι κανόνες για την επισήμανση διατροφής χωρίς γλουτένη
Η εύρεση τροφής χωρίς γλουτένη που μπορείτε να εμπιστευτείτε και τη διατήρηση της καλής διατροφής μπορεί να είναι εξίσου απογοητευτική με την προσπάθεια να βρεθεί σύντροφος. Ευτυχώς, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) θεσπίζει νέους κανόνες για τη διατροφική σήμανση για την προστασία των ατόμων που δεν μπορούν να καταναλώσουν γλουτένη. Κάθε τρόφιμο που υποστηρίζει ότι είναι "χωρίς γλουτένη", "χωρίς γλουτένη", "χωρίς γλουτένη" ή χωρίς "γλουτένη" πρέπει να περιέχει λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης. "Αυτό είναι το όριο που θεωρείται ασφαλές για τους περισσότερους ανθρώπους με κοιλιοκάκη", δήλωσε ο Begun, ο οποίος έχει κοιλιοκάκη.
Όσο για το Deering, δεν έχει κάνει ακόμα μια αγάπη χωρίς γλουτένη, αλλά μίλησε με κάποιες ενδιαφέρουσες προοπτικές. Επειδή η Glutenfreesingles.com είναι νέα, είπε, είναι διατεθειμένη να μείνει για λίγο "και να δούμε ποιος άλλος διασχίζει το μονοπάτι μου."
