Κάθε περιοχή της χώρας έχει τις δικές της τοπικές εποχιακές τροφές που διατίθενται κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών. Για να μάθετε πότε υπάρχουν διαθέσιμα εποχιακά τρόφιμα στη συγκεκριμένη τοποθεσία σας, ανατρέξτε στον διαδραστικό χάρτη Sustainable Table
Παρακάτω θα βρείτε τον οδηγό μας για τα καλοκαιρινά φρούτα και τα εποχιακά λαχανικά που είναι πιο εύκολα διαθέσιμα σε ολόκληρη τη χώρα.
Δεν υπάρχει τίποτα πιο γλυκό από τα φρεσκοκομμένα φρούτα. Αναζητήστε αυτές τις ποικιλίες στις αγορές των αγροτών:
Μούρα
- Τα καρυκεύματα μπορεί να είναι διαθέσιμα την άνοιξη σε ορισμένες περιοχές της χώρας, αλλά οι φρέσκες φράουλες, βατόμουρα, βατόμουρα και σμέουρα είναι πιο διαδεδομένες κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Για να πάρετε τα πιο γευστικά μούρα, βεβαιωθείτε ότι τα πήγαν όταν ήταν ώριμα, λέει η Kathy Cooley, RD, κοινοτικός διαιτολόγος, πρόεδρος της τοπικής Ένωσης Τροφίμων και Καλλιεργητών και αγρότης βοτάνων στο Batesville, Ind. μούρα με ομοιόμορφο χρώμα και που δεν τους έχουν μυρωδιά - αν μυρίζουν σαν τα φρούτα, σημαίνει ότι είναι υπερβολικά ώριμα, εξηγεί. Αποφύγετε επίσης τα μούρα που έχουν μεγάλη υγρασία σε αυτά - θα σαπίσουν ταχύτερα.
Γλυκά και ξινά κεράσια
- Τα κεράσια είναι άφθονα σε πολλές περιοχές κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Ο καλύτερος τρόπος να τα επιλέξετε είναι να δοκιμάσετε ένα πριν αγοράσετε, λέει ο Cooley. Παρόλο που αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει σε ένα σούπερ μάρκετ, οι περισσότεροι αγρότες που πωλούν τα προϊόντα τους σε μια αγορά ή σε ένα αγρόκτημα θα σας επιτρέψουν να γευτείτε. Ροδάκινα και νεκταρίνια
- Τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια το καλοκαίρι. Αποφύγετε τα ροδάκινα που είναι δύσκολο στην αφή. "Θέλετε να έχει κάποια υφή", λέει ο Cooley. Όπως και τα μούρα, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ροδάκινο που δεν μπορείτε να μυρίσετε αν δεν είστε διατεθειμένοι να το φάτε την ίδια μέρα. Δαμάσκηνα
- Όπως τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια, είναι καλύτερα να επιλέξετε δαμάσκηνα που δίνουν λίγο όταν τα αγγίζεις. Εάν ένας αγρότης έχει βάλει φέτες φρούτων για δειγματοληψία, με κάθε γούστο πριν αγοράσετε, λέει ο Cooley Καρπούζι και πεπόνι.
- Καλοκαιρινές κραυγές για παχιά φέτες πεπονιού. Είναι καλύτερο να επιλέγετε ολόκληρα φρούτα και να τα φέρετε στο σπίτι αντί να αγοράζετε κομμένες φέτες στο κατάστημά σας, λέει ο Cooley. Τα φρούτα και τα λαχανικά χάνουν μερικά από τα θρεπτικά συστατικά τους μόλις κοπούν και εκτίθενται στο φως. Εάν δεν είναι πρακτικό να αγοράσετε ένα ολόκληρο καρπούζι, πηγαίνετε για μια σφήνα αντί για φέτες, λέει. Τα άνυδρα καρπούζια είναι ωραία να αγοράσουν για την ευκολία τους, λέει η Cooley Σταφύλια Concord
- Τα πράσινα και κόκκινα επιτραπέζια σταφύλια κατά κανόνα προέρχονται από την Καλιφόρνια ή το Μεξικό. Αλλά μπορείτε να βρείτε πλούσια γεύση, μπλε-μωβ σταφύλια Concord στις αγορές των αγροτών? αυτά μπορούν να γίνουν σε χυμούς και ζελέ ή να καταναλωθούν ωμά. Επιλέξτε τα γεμάτα σταφύλια τα οποία δεν διαρρέουν υγρό Μήλα
- Αν και τα μήλα θεωρούνται συνήθως φρούτα που πέφτουν, κάποιες ποικιλίες γίνονται διαθέσιμες το καλοκαίρι με ακόμη μεγαλύτερη καλλιέργεια μέχρι το φθινόπωρο. Οι ντομάτες από δαμάσκηνα είναι ιδανικές για σάλτσα ντομάτας και φρέσκια σάλτσα, ενώ οι μεγαλύτερες ντομάτες βοείου κρέατος είναι νόστιμες σε φέτες και προστίθενται σε ένα σάντουιτς ή σε μια ντομάτα, βασιλικό και σαλάτα μοτσαρέλα. Το κεράσι και οι ντομάτες σταφυλιών μπορούν να προστεθούν στις σαλάτες ή να βρεθούν στο στόμα σας για ένα σνακ. Cooley λέει να ψάξει για τις ντομάτες που είναι ομοιόμορφο χρώμα? αποθηκεύστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για να διατηρήσετε τη γεύση τους
- Veggies που είναι καλύτερο το καλοκαίρι Η μεγάλη ποικιλία από νόστιμα εποχιακά λαχανικά καθιστά εύκολη την καθημερινή σας απαίτηση για veggie. Προσθέστε αυτά τα λαχανικά στις υγιεινές συνταγές σας
Μαρούλια
Θα αρχίσετε να βλέπετε τα μαρούλια (και το σπανάκι) την άνοιξη και θα παραμείνουν διαθέσιμα το καλοκαίρι, εκτός από τους πολύ ζεστούς μήνες, λέει. Επιλέξτε κεφαλές μαρουλιού που είναι τραγανές για την καλύτερη γεύση.
- Τα πιο πράσινα πράσινα. Το Kale, το Swiss chard και τα πράσινα μουστάρδας είναι συνήθως διαθέσιμα όλο το καλοκαίρι, λέει ο Cooley. Είναι πιο έντονα αρωματισμένα, αλλά αν κόψετε το στέλεχος και κόψετε τα φύλλα σε μικρά κομμάτια, μπορείτε να προσθέσετε μόνο τη σωστή ποσότητα γεύσης σε ένα πιάτο ζυμαρικών ή πράσινη σαλάτα. Η Cooley απολαμβάνει το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτοντας φέτες ψωμιού σε φέτες. προσθέστε λίγο νερό, κάλυμμα και αφήστε το πράσινο ατμό σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Ψάξτε για καθαρισμένα φύλλα που έχουν ομοιόμορφο χρώμα
- Γλυκό καλαμπόκι Το καλαμπόκι στο κοτσάνι είναι το επίκεντρο του καλοκαιριού και το καλαμπόκι είναι πιο γλυκό όταν τρώγεται μόλις το πάρει. "Χάνει γλυκύτητα κάθε ώρα που περνάει μετά την επιλογή του", λέει ο Cooley.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να απολαύσετε το κολοκυθάκι και το καλοκαιρινό σκουός, από τον τεμαχισμό και το ψήσιμο των λαχανικών για να τα στρώσετε σε λαζάνια λαχανικών. Το Cooley προτιμά τα κολοκύθια που είναι μικρά επειδή έχουν λιγότερους σπόρους και περισσότερη γεύση. - Καρότα Ξεχάστε την ποικιλία με σάκους στο κατάστημα. "Όταν παίρνετε ένα καλό, φρέσκο καρότο, η γεύση είναι απίστευτη", λέει ο Cooley. Τρώτε τους ωμό, σχάρα, στον ατμό, ή σοταρισμένα. Αναζητήστε τα καρότα με πράσινα στελέχη που δεν έχουν μαλακώσει.
- Πιπεριές Οι πιπεριές είναι επίσης εξαιρετικά νόστιμες όταν είναι φρέσκα, λέει ο Cooley. Επιλέξτε τα με ένα ομοιόμορφο χρώμα
- Πράσινα φασόλια Υπάρχει μια ποικιλία από πράσινα φασόλια για να διαλέξετε, αλλά πάντοτε επιλέγετε φασόλια που είναι τραγανή και όχι μαλακωμένα ή τσαλακωμένα
- Αγγούρια , Η Cooley προτείνει την αγορά μικρότερων αγγουριών επειδή έχουν λιγότερους σπόρους. Τους κόβουμε για μια σαλάτα ή μια φέτα και τα ξεφλουδίζουμε με ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί.
- Φρέσκα βότανα Ο βασιλικός, το κοράνιο, το μαϊντανό, η ρίγανη, το δεντρολίβανο και η μέντα είναι άφθονα το καλοκαίρι. Τραβήξτε τους και χρησιμοποιήστε για την εποχή των αυγών, της σάλτσας, του κοτόπουλου ή των ψαριών. Όταν ψάχνετε για ψώνια, επιλέξτε βότανα που δεν μαραίνονται.
- Πού να βρείτε τα καλύτερα καλοκαιρινά τρόφιμα Είναι εύκολο να βρείτε εύγευστα, τοπικά καλλιεργημένα φρούτα και λαχανικά το καλοκαίρι. Εδώ πρέπει να δούμε:
- Περπατήστε στις αγορές των αγροτών και στις στάσεις. Εκτός κι αν μεγαλώνετε, αγοράζοντας απευθείας από τους αγρότες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξασφαλίσετε ότι έχετε τα πιο φρέσκα και πιο γευστικά προϊόντα. Πηγαίνετε στην τοπική συγκομιδή για να βρείτε τις αγορές των αγροτών κοντά σας.
Επισκεφθείτε ένα αγρόκτημα που επιλέγετε. Πολλοί αγρότες επιτρέπουν στους καταναλωτές να επιλέγουν τα δικά τους προϊόντα από το δέντρο ή το αμπέλι. Αυτό πιθανώς οφείλεται στο γεγονός ότι τα φρούτα όπως τα μούρα είναι τα καλύτερα όταν καταναλώνονται μέσα σε λίγες μέρες από τη συλλογή τους, λέει ο Cooley.
- Όλο και περισσότερα τοπικά σουπερμάρκετ προσφέρουν τοπικά φρέσκα προϊόντα, επομένως ψάξτε για πινακίδες στο τμήμα παραγωγής και κάντε ερωτήσεις όταν ψωνίζετε Αυξήστε τη δική σας.
- Η Cooley προτείνει να αναπτυχθεί όσο μπορείτε, παρά το γεγονός ότι είναι σε δοχεία σε ένα μικρό κατάστρωμα ή βότανα σε ένα παράθυρο. «Σας κάνει να αισθάνεστε πιο συνδεδεμένοι με τα τρόφιμα», λέει. Υγιείς συνταγές για το καλοκαιρινό εποχιακό φαγητό
- Με τόσες πολλές εποχιακές επιλογές φαγητού το καλοκαίρι, ποτέ δεν θα περάσετε νόστιμα πιάτα. Εδώ είναι μερικές υγιεινές συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με τη θερινή σας γενναιοδωρία: Σαλάτα Ροδάκινα με Ροδάκινα Μελιτζάνας
- Ψιλοκόψτε το 1/4 φλιτζάνι ψημένα πεκάν και τοποθετήστε τα σε ένα ρηχό πιάτο. Πασπαλίστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Ρολλάστε ένα ημερολόγιο 4 ουγκιών μαλακού κατσικίσιου τυριού στα πεκάν, για να επικαλυφθεί και να ψυχθεί μέχρι να γίνει σταθερή. Μόλις στερεώσετε, κόψτε το κούτσουρο σε 8 γύρους. Πετάξτε 6 φλιτζάνια φύλλα ρόδου με 1 κουταλάκι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το ξύσμα και το χυμό ενός μέτριου λεμονιού σε ένα μπολ. Πετάξτε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι.
Μειώστε και χτυπήστε 4 μέτρια ροδάκινα, στη συνέχεια χωρίστε το ρόκο ανάμεσα σε 4 κύπελλα. Nestle 2 μισά ροδάκινα σε κάθε τμήμα των χόρτων και κορυφή κάθε μισό με ένα γύρο του κατσικίσιο τυρί που έχει κρούστα πεκάν. Ψεκάστε κάθε σαλάτα με 1 κουταλιά της σούπας μέλι. Αποκτήστε 4 μερίδες
Σάλτσα ντομάτας
- Συνδυάστε 1-1 / 2 λίβρες ψιλοκομμένες ντομάτες δαμάσκηνου, 1/3 φλιτζάνι κομμένο σε κομπόκι τυρί μοτσαρέλα, 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένες ελιές Καλαμών, 2 κουταλιές κάθε ξύδι κόκκινου κρασιού εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και 1 κιμά σκελίδα σκόρδο σε ένα μπολ. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο, κομμένο βασιλικό και μαντζουράνα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη γεύση. Αφήστε να σταματήσετε να αφήνετε τις ντομάτες να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και στη συνέχεια να σερβίρουν ζυμαρικά Κάνει 4 μερίδες.
Κρέμα σούπας
Θερμάστε 1 κουταλιά σούπας παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και 1 μικρό κρεμμύδι σε κύβους. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να τρυφερή, περίπου 1 έως 4 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο. Στη συνέχεια, προσθέστε 3-3 / 4 φλιτζάνια αποφλοιωμένο, σπαρμένο και αγγουράκι σε λεπτές φέτες, 1-1 / 2 φλιτζάνια λαχανικό ή ζωμό κοτόπουλου με μειωμένο νάτριο, 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ένα τσίμπημα πιπέρι καγιέν. Φέρτε σιρόπι και μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε σε μια ήπια σιγοβράστε έως ότου τα αγγούρια είναι μαλακά, περίπου 6 με 8 λεπτά.
Μεταφέρετε τη σούπα σε ένα μπλέντερ και προσθέστε 1 μεσογειακό αβοκάντο και 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανάμειξη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι ομαλή. (Προσοχή με καυτά υγρά.)
- Ρίξτε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και ανακατεύετε σε 1/2 φλιτζάνι απλό γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Σερβίρετε ζεστό ή ψύχεται και σερβίρετε με απλή ψύξη. Ακριβώς πριν από το σερβίρισμα, γαρνίρετε κάθε μεμονωμένο κύπελλο σούπας με λίγο ψιλοκομμένο αγγούρι και μαϊντανό, αν θέλετε. Κάνει 4 μερίδες
Απολαύστε τη γενναιοδωρία του καλοκαιριού όλο το καλοκαίρι και επεκτείνετε την εποχή κάνοντας υγιείς συνταγές για να παγώσετε και να απολαύσετε το φθινόπωρο
