Το βράσιμο, ο ατμός και η λαθροθηρία μοιάζουν με τον ασφαλέστερο τρόπο, λένε οι ερευνητές
Όταν τα τηγανίζετε, ψήνετε ή ψήνετε τα τρόφιμα - που ονομάζετε επίσης μαγείρεμα ξηρής θερμότητας - τα τρόφιμα παράγουν ουσίες που ονομάζονται τελικά προϊόντα προηγμένης γλυκοποίησης (AGEs).
Τα υψηλότερα επίπεδα AGE συνδέθηκαν με την αντίσταση στην ινσουλίνη, τα κύτταρα του σώματος και τη φλεγμονή, σύμφωνα με τους συγγραφείς της μελέτης. Αυτές είναι οι ταραχές από την άποψη του κινδύνου διαβήτη.
Η ινσουλίνη είναι μια ορμόνη που βοηθά το σάκχαρο του αίματος από τα τρόφιμα να εισέρχονται σε κύτταρα για ενέργεια. Χωρίς ινσουλίνη, ή με αντίσταση στην ινσουλίνη, παραμένει πολύ στο αίμα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα για την καρδιά, τα μάτια, τα νεφρά και άλλα όργανα.
«Όταν κοιτάζετε ανθρώπους με χρόνιες παθήσεις όπως ο διαβήτης τύπου 2 ή άνοια με δίαιτα υψηλής ή χαμηλής ηλικίας, χαμηλή-AGE δίαιτα δείχνουν σημάδια φθίνουσας φλεγμονής », δήλωσε ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης, ο Δρ Jaime Uribarri. Είναι ένας καθηγητής της ιατρικής στη Σχολή Ιατρικής του Icahn στο Όρος Σινά της Νέας Υόρκης.
ΣΧΕΤΙΚΟΙ: 5 τρόποι να χτυπηθεί ο διαβήτης τύπου 2
Ωστόσο, για τη μελέτη αυτή, οι ερευνητές ήθελαν να δουν αν μια χαμηλή ηλικία η δίαιτα θα μπορούσε να προσφέρει προστασία σε άτομα που βρίσκονται ήδη σε κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2. Αντίθετα, οι ερευνητές πίστευαν ότι μια συνηθισμένη Δυτική διατροφή, η οποία είναι γενικά υψηλή σε AGEs, μπορεί να συμβάλει στον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Οι ερευνητές αναθέτουν τυχαία τους συμμετέχοντες στη μελέτη σε μία από τις δύο ομάδες διατροφής. Η κανονική ομάδα διατροφής AGE περιλάμβανε 49 άτομα. η ομάδα διατροφής με χαμηλή ηλικία είχε 51.
Όλοι ήταν τουλάχιστον 50 ετών. Και είχαν τουλάχιστον δύο από τις ακόλουθες πέντε ανησυχίες για την υγεία (ή ήταν σε φάρμακα για αυτά τα προβλήματα): μια μεγάλη περιφέρεια μέσης (40 ίντσες για τους άνδρες, 35 για τις γυναίκες)? υψηλή πίεση του αίματος; χαμηλή HDL (καλή) χοληστερόλη; υψηλά τριγλυκερίδια (άλλος τύπος λίπους αίματος). ή αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα νηστείας
Εκείνοι στην ομάδα χαμηλής ηλικίας έλαβαν οδηγίες σχετικά με τον τρόπο μείωσης του περιεχομένου AGE στα τρόφιμά τους. Τους είπαν να αποφύγουν το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο των τροφών. Αντ 'αυτού, ενθαρρύνθηκαν να βράσουν, να ατμού, να στιφάσουν ή να ρίξουν τα γεύματά τους - με άλλα λόγια, μαγειρεύουν με νερό.
Μερικά παραδείγματα των αλλαγών που έγιναν ήταν η αντικατάσταση των βρασμένων αυγών με τα τηγανισμένα αυγά, το κοτόπουλο στη φωλιά αντί για το κοτόπουλο στη σχάρα σύμφωνα με τη μελέτη.
Οι εθελοντές της μελέτης ολοκλήρωσαν μια τριήμερη καταγραφή τροφίμων, ώστε οι ερευνητές να μπορούν να λάβουν υπόψη τους τους τύπους των τροφίμων που έτρωγαν. Οι ερευνητές ζήτησαν ειδικά από τους συμμετέχοντες να μην αλλάξουν τα είδη των τροφίμων που έτρωγαν, μόνο την προετοιμασία αυτών των τροφίμων. Ένας διαιτολόγος έλεγξε με την ομάδα χαμηλών ηλικιών δύο φορές την εβδομάδα και συναντήθηκε με κάθε άτομο κάθε τρεις μήνες για να αναθεωρήσει τις μεθόδους μαγειρέματος και να ενθαρρύνει τη χαμηλή κατανάλωση θερμίδων. -Ο μαγείρεμα -AGE
Η τακτική ομάδα AGE κλήθηκε να συνεχίσει το μαγείρεμα όπως έκαναν ήδη. Η μελέτη διήρκεσε ένα χρόνο
Στην ομάδα με χαμηλή ηλικία, "όλες οι παράμετροι στο άγχος και τη φλεγμονή που δοκιμάσαμε για βελτίωση βελτιώθηκαν και δείξαμε ότι η αντίσταση στην ινσουλίνη κατέρρευσε", ανέφερε ο Uribarri. "Αυτά τα ευρήματα υποδεικνύουν έντονα μια σχέση αιτίας-και-αποτελέσματος, αλλά η μελέτη μας πρέπει να αποδειχθεί και πάλι σε μια ευρύτερη μελέτη με διαφορετικούς τόπους, διαφορετικούς πληθυσμούς και διαφορετικές συνήθειες."
Το σωματικό βάρος μειώθηκε ελαφρώς στη χαμηλή ηλικία «Φαντάζομαι ότι όσο περισσότερο εσύ [μαγειρεύεσαι με μεθόδους με χαμηλή ηλικία] τόσο καλύτερη, πιστεύουμε ότι θα είναι αναλογική», δήλωσε ο Uribarri
Αλλά ένας ειδικός πιστεύει ότι η αλλαγή των τεχνικών μαγειρέματος δεν αρκεί για να περιορίσει τον κίνδυνο διαβήτη
«Γνωρίζουμε ότι έχουμε AGEs που αυξάνονται με το μαγείρεμα, αλλά πολλά τρόφιμα είναι επίσης υψηλά σε AGEs. μαγειρεύουμε, θέλουμε επίσης να αλλάξουμε αυτό που τρώμε ", δήλωσε η Samantha Heller. Είναι μια ανώτερη κλινική διατροφολόγος στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης, στο Langone Medical Center της Νέας Υόρκης.
«Νομίζω ότι είναι πιο σημαντικό να επικεντρωθούμε στην ποιότητα των επιλογών σας για φαγητό: Τα λαχανικά και τα άλλα φυτικά τρόφιμα δεν είναι τόσο υψηλά σε AGEs». όπως τόνισε.
Ωστόσο, πρόσθεσε ο Heller, οι ειδικοί της διατροφής συχνά υπογραμμίζουν ότι κάνουν μικρές αλλαγές. Και η εναλλαγή σε μεθόδους μαγειρέματος χαμηλότερης ηλικίας για τουλάχιστον μερικά από τα γεύματά σας μπορεί να είναι ένας τρόπος να αρχίσετε να κάνετε μικρές και υγιείς αλλαγές.
Τα αποτελέσματα της μελέτης δημοσιεύθηκαν πρόσφατα στο
Diabetologia
