Για μερικούς ανθρώπους, αλλά για άλλους, προκαλεί μια τσούξινη αντίδραση που έχει ως αποτέλεσμα δάκρυα και ήπια δυσφορία.
Τι φταίει για αυτή τη δακρυϊκή αντίδραση; Τα ένζυμα στο κρεμμύδι που απελευθερώνουν ένα πικάντικο αέριο όταν φέρετε μέσα σε αυτό, και όταν το αέριο έρχεται σε επαφή με τα μάτια σας, σχηματίζει θειικό οξύ, το οποίο είναι υπεύθυνο για αυτή την αποκαλυπτική αίσθηση τσούξιμο. «Όσο πιό ευαίσθητο είναι το κρεμμύδι, τόσο πιο πιθανό είναι ότι θα σας κάνει να σκίσετε» λέει η κ. Irwin Goldman, καθηγήτρια τμήματος και καθηγήτρια κηπουρικής στο Πανεπιστήμιο Wisconsin-Madison
. είναι οι μεγαλύτεροι ένοχοι και τα γλυκά, ήπια κρεμμύδια Vidalia είναι τα λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν δάκρυα. Ευτυχώς, τα κρεμμύδια είναι το μόνο είδος λαχανικών που προκαλούν αυτή την φωνητική αντίδραση, λόγω των μοναδικών ενώσεων θείου τους.
Γιατί λοιπόν τα κρεμμύδια φτιάχνουν πολύ καλά, αλλά δεν φαίνεται να κάνουν το σύντροφό σας να χυθεί καθόλου? Ο Δρ Goldman λέει ότι οφείλεται πιθανώς στην ατομική χημεία των ματιών σας: Μερικοί άνθρωποι έχουν μικρή ή καθόλου αντίδραση στο θειικό οξύ, ενώ άλλοι έχουν μεγαλύτερη ευαισθησία. Και ενώ μερικοί άνθρωποι διαπιστώνουν ότι φορούν φακούς επαφής μειώνουν τα δάκρυα που σχετίζονται με το κρεμμύδι, άλλοι μπορεί να θεωρούν ότι δεν έχει καμία διαφορά. Ξήρανση εκείνα τα κρεμμυδάκια
Για να ελαχιστοποιηθεί η κροσσός που προκαλείται από κρεμμύδια, η Goldman συνιστά να καταψύξετε ή να ψήσετε κρεμμύδια πριν κόψετε τους επάνω. Η ψυχρή θερμοκρασία προκαλεί βραδύτερη απελευθέρωση των ενζύμων, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση της αντίδρασής σας. "Μπορείτε επίσης να ξεκινήσετε να κόβετε ένα κρεμμύδι από το ανώτερο άκρο - όπου το δέρμα συναντάται - αντί για το κάτω άκρο, όπου είναι το στέλεχος", προσθέτει. Τα ένζυμα είναι περισσότερο συγκεντρωμένα στο κάτω μέρος του κρεμμυδιού
Εάν τα κρεμμύδια σας κάνουν να σκίσετε υπερβολικά, σκεφτείτε να φοράτε προστασία των ματιών όταν τα κόβετε. «Τα γυαλιά κολύμβησης πραγματικά δουλεύουν», λέει η Goldman. Ή απλώς μεταβιβάσεις τη δουλειά σε έναν άλλο μάγειρα στην κουζίνα.
Έχεις καρφίτσα για την υγεία; Υποβάλετε την εδώ και μπορούμε να απαντήσουμε στην ερώτησή σας σε μια μελλοντική στήλη!
