Αυτή η συνταγή είναι ένα απόσπασμα από το "Σαλαράκι σαλάτας: 100 κοπής, εξαιρετικά ζεστούς, εύκολους στην παρασκευή σαλάτες δεν πρέπει να είστε βέγκαν να αγαπάτε "από τον Terry Hope Romero. Αναδημοσίευτη ευχαρίστηση των βιβλίων Da Capo Lifelong
"Θα μπορούσα να φάω μια διαφορετική σαλάτα καλαμποκιού κάθε βράδυ (το καλαμπόκι είναι η ιδανική καρδιά για τις σαλάτες του καλοκαιριού), αλλά η εμμονή μου ξεκίνησε εδώ: ένα deluxe vegan esquites, η βασίλισσα του κρεμώδους καβουρδισμένου καλαμποκιού Σε αντίθεση με τις περισσότερες σαλάτες καλαμποκιού, αυτό τρώγεται καλύτερα όταν το καλαμπόκι εξακολουθεί να είναι ζεστό από το ψήσιμο, έτσι προετοιμάστε όλα τα λαχανικά (και το ντύσιμο, αλλά το ήξερα ότι ήδη!) πρώτα, έτσι όλα αυτά που απαιτούνται είναι το καυτό καλαμπόκι
45 λεπτά
Συστατικά:
- Για κρεμώδη ζαχαρωμένη επικάλυψη:
- 1/2 φλιτζάνι μη φρυγμένα κάσιους
- 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 2 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό ασβέστου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο ή καρύδα
- 1 σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένο
2 κουταλάκια του γλυκού λευκό (shiro) miso
- 1/2 φλιτζάνι ελαφρώς συσκευασμένο, ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
- 2 καβαλέτα, μόνο πράσινο κομμάτι, κομμένο σε φέτες
- 1 πράσινο ή κόκκινο πιπέρι jalapeño, roas φρυγανισμένο και κομμένο σε φέτες
- 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
- 1 κόκκινη ώριμη κόκκινη ντομάτα, στρογγυλεμένο και κομμένο σε κύβους
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι (κατά προτίμηση μεξικάνικο, όπως ancho ή chipotle) για γαρνιτούρα
- Προετοιμασία:
- Κάντε πρώτα το ντύσιμο! Βυθίστε τα κάσιους στο ζεστό νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια παλίστε τα κάσιους και απορροφήστε το νερό σε ένα μπλέντερ μέχρι να εξομαλυνθεί. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά επίδεσμου, παλίστε μέχρι μεταξένια, στη συνέχεια ψήστε μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.
Προθερμάνετε μια χύτρα ψησίματος ψησίματος πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Τρίψτε τα αυτιά του καλαμποκιού με ελαιόλαδο και ψήστε κάθε αυτί έως ότου οι πυρήνες φρυγανιστούν ελαφρά, περιστρέφοντας τα κελύφη περιστασιακά, περίπου 3 με 4 λεπτά. Μεταφέρετε τα από το τηγάνι σε μια κοπή και ψύξτε ακριβώς για να τα χειριστείτε. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι με μια λεπτή λεπίδα για να κόψετε τους πυρήνες καλαμποκιού από το καβούρι. για καλύτερα αποτελέσματα (και για να αποφύγετε την πτώση των πυρήνων), κόψτε μερικές σειρές από ένα αυτί, βάλτε την επίπεδη στην πλάκα κοπής και στη συνέχεια κόψτε το υπόλοιπο καλαμπόκι. Πάντοτε να κρατάτε μία πλευρά του αυτιού επίπεδη στην πλάκα κοπής.
Μεταφέρετε το καλαμπόκι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε τα κοραλλιογενέτα, τα φραγκοστάφυλα και το jalapeño. Ψεκάστε στο ντύσιμο και ρίξτε να συνδυάσετε. Μεταφέρετε τη σαλάτα σε πιάτα που σερβίρουν. Κορυφή κάθε μερίδα με αβοκάντο και ντομάτα σε κύβους και ψεκάστε κάθε μερίδα με σκόνη τσίλι. Σερβίρετε αμέσως με σάλτσες ασβέστη για να πιέζετε πάνω από τη σαλάτα ενώ το καλαμπόκι είναι ακόμη ζεστό!
Εξυπηρετεί 3 έως 4.
Από σαλαράκι σαλάτας: 100 αιχμηρά, εξαιρετικά ριψοκίνδυνα, t πρέπει να είναι Vegan για να αγαπήσουν από Terry Hope Romero. Αναδημοσίευτη ευγένεια των βιβλίων Da Capo Lifelong.
