Οι σεφ και οι επιστήμονες: Ζουν με τον διαβήτη στην εργασία

Jamie Grill / Blend Images

Ειδήσεις που ο σεφ Ρόμπερτ Ντέεν - που λατρεύει την αγάπη του για το βούτυρο, τη κρέμα γάλακτος και τη τηγανισμένη τροφή - ο διαβήτης έθεσε τον τρόπο ζωής του και τις πιθανές διαβητικές συνέπειές του στο προσκήνιο. Αλλά ο Deen απέχει πολύ από το μοναδικό σεφ στο βάρος της μάχης και τον διαβήτη. Το φαινόμενο έχει γίνει τόσο τεράστιο που το Food Network πρόσφατα ξεκίνησε μια νέα πραγματική εκπομπή που ονομάζεται "Fat Chef", η οποία ακολουθεί τους αγώνες 16 επαγγελματιών τροφίμων που διαχειρίζονται τα προβλήματα υγείας τους, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη.

Ένας αυξημένος κίνδυνος για διαβήτη τύπου 2 είναι πραγματικότητα για τους σεφ και άλλους στη βιομηχανία τροφίμων που εργάζονται πολλές μέρες γύρω από τα δελεαστικά τρόφιμα. Όσοι έχουν ήδη διαβήτη μπορεί να είναι ακόμη πιο προκλημένοι για να τον ελέγξουν.

, εκπαιδευτής σεφ στο Ινστιτούτο Τέχνης του Ντάλας. Σε ηλικία 60 ετών, ο Konowalow έζησε με διαβήτη τύπου 2 από την ηλικία των 48 ετών, εν μέρει λόγω της καριέρας του σε υψηλό άγχος, με γρήγορο ρυθμό τον σεφ.

Ο Konowalow, ο οποίος δεν έχει οικογενειακό ιστορικό διαβήτη, μια επιθετική προσέγγιση για τη διαχείριση της νόσου. "Μόλις ανακάλυψα ότι είχα πρόβλημα, αμέσως εγκατέλειψα την κατανάλωση σόδας και έπειτα άρχισα να φτιάχνω καλύτερες επιλογές για φαγητό", θυμάται. Για τη διατροφή του από διαβήτη, απομάκρυνε τα γλυκά, επέλεξε δημητριακά ολικής αλέσεως σε ραφιναρισμένα αλεύρια και, ίσως το πιο σημαντικό, άλλαξε τον τρόπο με τον οποίο λειτουργούσε ως σεφ. "Γενικά, πρέπει να προσέχω τι τρώω", λέει. "Στην εργασία, πρέπει να δοκιμάσω φαγητό όλη την ημέρα, και αυτό περιλαμβάνει επιδόρπια, για να επικρίνω τους μαθητές, αλλά παίρνω μόνο μια μικρή γεύση". Επίσης, έμαθε ότι ένα υγιεινό πρωινό του δίνει περισσότερο έλεγχο στις διατροφικές του συνήθειες όλη την ημέρα, και έχει θέσει υψηλή προτεραιότητα στην επίτευξη ενός υγιούς βάρους.

«Η απώλεια βάρους φαίνεται να είναι η πιο ευεργετική προσέγγιση για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα», λέει ο Konowalow. Έχασε 40 κιλά στη δίαιτα Atkins και λέει ότι περπατάει συχνά για άσκηση, παίρνει μετφορμίνη και - εκτός της δοκιμαστικής κουζίνας - ζει σε μέτριο τρόπο ζωής. «Δεν ελέγχω το σάκχαρο στο αίμα μου τόσο συχνά όσο θα έπρεπε», αναγνωρίζει ο θλιβερός, αλλά βλέπει τον γιατρό του κάθε τέσσερις μήνες και όλα που έπραξε «φαινόταν να αποτρέπουν την επιδείνωση της κατάστασης».

Πρόληψη του Διαβήτη Τύπου 2

Ενώ ο Konowalow εργάζεται για να διαχειριστεί τον διαβήτη του, ο Shawn H. Cooley, σεφ στο Midland Memorial Hospital στο Μίντλαντ, Τέξας, προσπαθεί να το αποτρέψει.

«Για χρόνια εργαζόμουν για πολυάσχολες εστίες, , Λέει ο Cooley. "Το να εργάζεσαι όπου πρέπει να δοκιμάζεις τα πάντα και το φαγητό να είναι σε μεγάλη αφθονία μπορεί να είναι τρομακτικό για κάποιον που προσπαθεί να γίνει πιο υγιής." Το 1995, η μητέρα του είχε μια ήπια καρδιακή προσβολή και διαγνώστηκε με τον τύπο 2 <>

Μέρος της εργασίας του Cooley προετοιμάζει ειδικά γεύματα και σχέδια διατροφής για ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη, οπότε ξέρει τι θα έπρεπε να δείχνει η διατροφή του διαβήτη Όπως λέει, γνωρίζει επίσης ότι είναι υπέρβαρος και διατρέχει τον κίνδυνο για διαβήτη και κάνει βήματα για να το αποφύγει ακόμα και όταν η καριέρα του παρουσιάζει προκλήσεις.

«Πολλοί σεφ μπορούν να πέσουν θύματα στις δικές τους συσκευές, τρώμε όταν έχουμε την ευκαιρία να κάνουμε και συχνά δεν ασκούμε ή κοιμάται σωστά ", λέει ο Cooley. «Δεν είμαι εξαίρετος .. Για χρόνια, θα έφτασα στο σπίτι να καταστρέφομαι από μια 14- έως 16-ωρη βάρδια όπου έφαγα τα τρόφιμα πάχυνσης και έλαβα την άσκηση μόνο από το τετράπλευρο τετράγωνο που γύρισα γύρω από την γραμμή εξυπηρέτησης».

Όμως ο Cooley πήρε τον δικό του κίνδυνο στην καρδιά και προσπαθεί να παραμείνει στην κορυφή της διατροφής και του βάρους του. Παρόλα αυτά, λέει, "κάθε φορά που επισκέπτομαι το γραφείο ενός γιατρού, αναρωτιέμαι αν θα αποκτήσω τον εαυτό μου την ασθένεια."

Η διαχείριση του διαβήτη είναι δύσκολη για όλους που μπαίνουν στον πειρασμό από τα τρόφιμα και αγωνίζονται με βάρος, αλλά μπορεί να είναι ιδιαίτερα δύσκολο για τους ανθρώπους στην υπηρεσία τροφίμων που αντιμετωπίζουν μια σειρά από εμπόδια για την καλή υγεία, συμπεριλαμβανομένων των μεγάλων ωρών σε ένα το υψηλό άγχος, το συνεχή φαγητό και τον αλκοολισμό, καθώς και το ανομοιογενές πρόγραμμα ύπνου.

"Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να παρακολουθήσουν το βάρος τους, ειδικά οι διαβητικοί," παρατηρεί ο Cooley. "Οι διαβητικοί τύπου 2 τυπικά διαγιγνώσκονται αργότερα στη ζωή και δυσκολεύονται να αλλάξουν από τις διατροφικές συνήθειες που έχουν καθιερώσει όλη τη ζωή τους."

Εδώ είναι συμβουλές για να κάνετε αυτό το διακόπτη πιο εύκολο:

Φάτε το πρωινό. Μην είστε μόνοι αν ξεπεράσετε την πόρτα χωρίς πρωινό ή φτωχό υποκατάστατο, όπως ένα ντόνατ, αλλά ένα υγιεινό, ισορροπημένο πρωινό μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε την πείνα και τους πόθους που σας δελεάζουν να δοκιμάσετε τα πάντα στη δουλειά. το μεσημεριανό γεύμα και τα σνακ.

Αντί να βασίζεστε σε οποιαδήποτε τρόφιμα έχετε πρόσβαση στη δουλειά εκείνη την ημέρα, σχεδιάστε μπροστά. Η γνώση ότι έχετε ένα υγιεινό γεύμα ή σνακ που σας περιμένει μπορεί να σας εμποδίσει να περάσετε υπερβολικά τα τρόφιμα στο σπίτι.

Εργαστείτε με τον γιατρό σας

• Πάρτε τακτικές εξετάσεις για να βεβαιωθείτε ότι είστε σε καλό δρόμο. Πάρτε το φάρμακο ή την ινσουλίνη όπως συνιστάται και συνεχίστε να εργάζεστε προς άλλους στόχους όπως η απώλεια βάρους Ελέγξτε το σάκχαρο στο αίμα
• Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος να παραμείνετε στην κορυφή των απαντήσεων του σώματός σας στον πολυάσχολο τρόπο ζωής σας και τις εργαστηριακές δειγματοληψίες τροφίμων . Ελέγξτε το σάκχαρό σας όσο συχνά θέλετε. Συζητήστε με το γιατρό σας σχετικά με το πώς να χειριστείτε τα αποτελέσματα του σακχάρου στο αίμα που είναι πολύ χαμηλά ή υπερβολικά υψηλά και βεβαιωθείτε ότι έχετε δοκιμάσει και άλλες προμήθειες μαζί σας κατά την εργασία για να εκτελέσετε αυτές τις οδηγίες Πηγαίνετε αργά
• οι εργαζόμενοι στις υπηρεσίες τροφίμων, η συνολική διατροφή και η αναμόρφωση του τρόπου ζωής μπορεί να είναι τρομακτικό. Κάνετε τις αλλαγές μία κάθε φορά. Δοκιμάστε τουλάχιστον ένα υγιέστερο συστατικό σε μια νέα συνταγή, όπως το τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά αντί για το πλήρες λίπος ή προσθέστε επιπλέον λαχανικά ή ολόκληρα δημητριακά σε μια κατσαρόλα Επιλέξτε το πεδίο από το εργοστάσιο.
• Ρωτήστε τον εαυτό σας όπου το δικό σας τα προσωπικά τρόφιμα προέρχονται από και επιλέγουν περισσότερα από αυτά που είναι ολόκληρα και φρέσκα αντί για συσκευασμένα και επεξεργασμένα Μετρήστε τους υδατάνθρακες
• Δεν μπορείτε να ξεφύγετε από αυτό. "Παρακολουθήστε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και αλάτι και παρατηρήστε τις επιλογές σας σε υδατάνθρακες", τονίζει ο Cooley. Δώστε προσοχή στα μεγέθη των μερίδων όταν μαλακώτε, σνακ ή γεύση. Ένα κουταλάκι του γλυκού αυτού και μια γουλιά από αυτά που προσθέτουν σε όλη τη διάρκεια της ημέρας. Η διάγνωση του διαβήτη δεν σημαίνει ότι πρέπει να βγείτε από την κουζίνα - μόνο ότι παίρνετε όλα τα υγιεινά στοιχεία προετοιμασίας για τα τρόφιμα που γνωρίζετε και αρχίστε να τις εφαρμόζετε στον εαυτό σας.