όταν ο Chef Spike πήγε επικεφαλής εναντίον του chef Mareya για να αποκαταστήσει αυτό το αγαπημένο κλασικό, ήξερε ότι έπρεπε να το καρφώσει. Το πρώτο πράγμα που έπρεπε να πάει ήταν ο βουτυρώδης διπλός φλοιός. Έχοντας μεγαλώσει σε ένα ελληνικό νοικοκυριό, ο σεφ Σπάικ ήξερε ένα ή δύο πράγματα για τη ζύμη από φύλλα, τα οποία είναι λεπτά φύλλα χαρτιού λεπτού χαρτιού. Το Phyllo παράγει μια καταπληκτική εναλλακτική λύση χαμηλών λιπαρών σε βαρύτερες ζύμες όπως κρούστα πίτας και ζύμη ζύμης. Ο σεφ Σπάικ βασίστηκε επίσης στη φυσική γλυκύτητα των μήλων και στα αποξηραμένα βακκίνια για να μειώσει την ποσότητα προστιθέμενης γλυκαντικής ουσίας. Αυτές οι πολύ μικρές "πίτες" είναι εύκολο να φτιάξουν και να κρατήσουν τα μεγέθη των μερίδων υπό έλεγχο.
Εξυπηρετεί 12
Συστατικά:
- Μη κολλητικό σπρέι μαγειρικής
- 2 λίβρες Granny Smith μήλα, ξεφλουδισμένα, σε κομμάτια ½ ίντσας
- 1/3 φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια Χυμός και λεπτές τριμμένες
- ξύσμα 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές νέγαιο agave
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 4 (9x16) φύλλα φύλλα ζαχαροπλαστικής, αποψυγμένα
- φούρνο στους 350 ° F. Επικαλύψτε ένα τυπικό τηγάνι muffin με το spray nonstick. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τα μήλα, τα βακκίνια, το χυμό λεμονιού, τη ζέστη, την αγαύη, την πιπερόριζα, την κανέλα και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να χυθούν οι χυμοί στο δοχείο και παραμείνει πολύ λίγο σιρόπι, περίπου 10 λεπτά, για να κρυώσει
Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και το νερό. Ξεδιπλώστε το φύλλο, βάζετε ένα φύλλο σε μια σανίδα κοπής και βουρτσίζετε τη ζύμη με το μείγμα βουτύρου-βουτύρου-νερού - φροντίστε να διατηρήσετε τη ζύμη που δεν εργάζεστε με καλυμμένη με μια υγρή πετσέτα για να αποφύγετε την αποξήρανσή της. Επαναλάβετε τρεις φορές, στοιβάζοντας τα στρώματα της ζύμης το ένα πάνω στο άλλο έτσι ώστε να έχετε τέσσερα στρώματα
Κόψτε τη στοίβα φύλλων φύλλων τρεις φορές σταυρωτά και στη συνέχεια κόψτε ξανά κατά μήκος κατά μήκος δύο φορές, ώστε να έχετε 12 ακόμη τετράγωνα. Τοποθετήστε τα τετράγωνα φυλλώματος στα φρεάτια του τηγανιού και πιέστε τα απαλά μέσα στα κύπελλα, αφήνοντας τα άκρα να διπλώνονται και να επικαλύπτονται φυσικά.
Κουτάλι ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μίγμα μήλων μέσα στα φούλια. Ψήστε για 12 έως 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ωραία. Αφήστε τα κύπελλα μήλου να κρυώσουν στο τηγάνι πριν προσπαθήσετε να τα αφαιρέσετε. Σερβίρετε ζεστό με μια μικρή κουταλιά κατεψυγμένου γιαουρτιού.
Πληροφορίες διατροφής. (ανά μερίδα):
Θερμίδες: 144, Ολικό λίπος: 4 g, Κορεσμένο λίπος: 3 g, Χοληστερόλη: 8 mg, Νάτριο: 74 mg, Πρωτεΐνη: 2 g, >
