Μερικές απλές αλλαγές στον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι ψήνονται σε εξωτερικούς χώρους, όπως η αποφυγή υπερβολικού βόειου κρέατος ή επεξεργασμένων κρέατος και μη εμπλουτισμού τροφίμων, μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου, σύμφωνα με εμπειρογνώμονα. του παραδοσιακού αμερικανικού μαγειρέματος, αυτό που ψήνετε και πώς το ψήνετε, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου ", δήλωσε σε επιστημονικό δελτίο ινστιτούτου η Αλίκη Μπέντερ, διαιτολόγος στο Αμερικανικό Ινστιτούτο Καρκινολογικής Έρευνας. "Τα διαιτολόγια που περιέχουν μεγάλες μερίδες κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος έχει αποδειχθεί ότι καθιστούν τον ορθοκολικό καρκίνο πιθανότερο.Η απόδειξη ότι η ίδια η σχάρα είναι ένας παράγοντας κινδύνου είναι λιγότερο ισχυρός, αλλά έχει νόημα να ληφθούν μερικές απλές προφυλάξεις για την προστασία από καρκίνο" . Ένας τρόπος για να βοηθήσετε στην πρόληψη του καρκίνου είναι να αποφύγετε να μαγειρεύετε φαγητά πάνω στη σχάρα, είπε ο Bender. Η εμφύτευση, εξήγησε, έχει ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό ενώσεων που προκαλούν καρκίνο, που ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH).
Η Bender προσέφερε τέσσερις άλλους τρόπους ψησίματος με μεγαλύτερη ασφάλεια:
Κινώντας πίσω το κόκκινο κρέας και ψήνοντας μια ευρύτερη ποικιλία από πολύχρωμα φρούτα και λαχανικά, οι άνθρωποι θα αυξήσουν την πρόσληψη φυτοχημικών. Αυτές οι φυσικές ενώσεις που βρίσκονται στα φυτά προσφέρουν προστασία από τον καρκίνο, δήλωσε ο Bender. Πρότεινε να ψηθούν τα λαχανικά, όπως τα σπαράγγια, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, η μελιτζάνα και το καλαμπόκι, τα οποία μπορούν να ψηθούν ολόκληρα, σε κομμάτια ή σε καλάθι. Όταν φτιάχνει φρούτα, σημείωσε, βουρτσίστε τα με ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν. Ο Μπέντερ πρόσθεσε ότι τα φρούτα πρέπει να ψήνονται σε μια σχάρα μια μέρα ή δύο πριν γίνουν ολοένα και πιο ώριμα, ώστε να διατηρήσουν την υφή τους.
- Ανακατέψτε το επιλέξτε κοτόπουλο ή ψάρι αντί για χάμπουργκερ ή χοτ ντογκ.
- Το μαριναρισμένο κρέας μειώνει το σχηματισμό των HCAs, συνέστησε ο Bender. Η μαρινάρισμα κρέατος σε ξίδι ή χυμό λεμονιού για ακόμη και 30 λεπτά μπορεί να είναι ωφέλιμη, σημείωσε. Προ-μαγειρέψτε (εν μέρει).
- Το κρέας προ-μαγειρέματος θα μειώσει το χρόνο που αφιερώνει σε υψηλές θερμοκρασίες τη σχάρα και να μειώσετε το σχηματισμό HCAs. Ο Bender προειδοποίησε ότι τα μερικά προ-μαγειρεμένα κρέατα θα πρέπει να μεταφερθούν από την κουζίνα στη σχάρα αμέσως. Μαγειρέψτε αργά.
- Με ψήσιμο των κρεάτων αργά σε χαμηλότερη θερμότητα, είναι λιγότερο πιθανό να καούν ή char. Ο Bender πρόσθεσε ότι το ορατό λίπος θα πρέπει να καθαρίζεται από τα κρέατα για να αποφεύγονται οι υψηλές φλόγες ή οι φλεγμονές και ότι θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθούν και όλα τα τερεφθαλμμένα τμήματα του κρέατος. αποκοπή
