Συμβουλές για την επιλογή υγιεινών τυριών

Thinkstock

Δεν ήταν πολύ καιρό όταν φαινόταν ότι οι επιλογές τυριού στις Ηνωμένες Πολιτείες περιορίζονταν στην αμερικανική, ελβετική και τσένταρ. Σήμερα, μπορείτε να βρείτε περισσότερες από 400 ποικιλίες τυριών, συμπεριλαμβανομένων τυποποιημένων γαστρονομικών τυριών και μαλακά, σκληρά, ηλικιωμένα και μπλε τυριά. Το τυρί είναι μια υπέροχη πηγή ασβεστίου, αλλά μπορεί επίσης να είναι υψηλό σε κορεσμένα λιπαρά ", προειδοποιεί ο καταχωρημένος διαιτολόγος Joan Salge Blake, MS, RD, κλινικός συνεργάτης καθηγητής διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Βοστώνης. "Αν δεν επιλέξετε τυρί προσεκτικά, θα μπορούσατε να πάρετε περισσότερο λίπος από το τυρί στο μπιφτέκι σας παρά από το μπιφτέκι σας."

Πώς μπορείτε να επιλέξετε υγιεινά τυριά; Δεν είναι τόσο θέμα επιλογής φέτας πάνω από Camembert ή gorgonzola πάνω από Brie που καθορίζει το υψηλό λίπος έναντι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για να διατηρήσετε τις θερμίδες σας υπό έλεγχο, πρέπει να αναζητήσετε εκδόσεις χαμηλού λίπους τυριού ή να περιορίσετε την ποσότητα του γευστικού τυριού πλήρους λίπους που τρώτε.

Γνωρίστε τις ομάδες τυριού

Δεν υπάρχει τυποποιημένος τρόπος ταξινόμησης του τυριού ομάδες, εξηγεί η Marie Spano, MS, RD. "Ορισμένα καταστήματα το ταξινομούν από τον τόπο καταγωγής του. άλλοι τύποι τυριών με μαλακό, ημι-μαλακό ή σκληρό τυρί », λέει. Οι γευσιγνώστες τυριών έχουν ακόμα ένα πιο περίπλοκο σύστημα ομαδοποίησης γκουρμέ τυριών.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικές γενικές, αναγνωρίσιμες κατηγορίες τυριών:

Φρέσκα τυριά

• Η Spano αναφέρει ότι αυτά περιλαμβάνουν τυριά που περιέχουν λίγο ορό γάλακτος και έχουν μικρή διάρκεια ζωής. "Τα τυροκομεία, η ρίκοτα, το τυρί κρέμας, η μασκαρπόνη και η μοτσαρέλα είναι όλα φρέσκα τυριά. Τα φρέσκα τυριά είναι απαλά και κρεμώδη, εξηγούν Ημι-μαλακά τυριά
• Στην κατηγορία αυτή περιλαμβάνονται τα γκουρμέ τυριά Brie και Camembert, καθώς και τα τυριά που έχουν υποστεί επεξεργασία όπως το Laughing Cow. και μπορεί να είναι εύκολα κομμένο σε φέτες.Μερικά ημι-μαλακά τυριά αρωματισμένα με αποξηραμένα λαχανικά ή μπαχαρικά.Άλλα παραδείγματα περιλαμβάνουν Monterey jack και muenster Σκληρά τυριά
• Επίσης γνωστό ως ηλικιωμένα τυριά, αυτή η ομάδα περιλαμβάνει Parmigiano-Reggiano, asiago , και gruyere.Τα τυριά αυτά είναι δύσκολο στην αφή, επειδή το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας έχει αφαιρεθεί.Αυτό το καθιστά καλό για το τρίψιμο και τους δίνει μια μακρά διάρκεια ζωής στο ράφι.Τα περισσότερα από αυτά τα τυριά έχουν έντονες γεύσεις πλυμένα τυριά
• Τα πλυμένα τυριά περιλαμβάνουν το Tallegio και το limburger, που λούζονται σε αλατισμένο νερό, μπράντυ, κρασί ή υγρό. "Το πλύσιμο αναπτύσσει ισχυρή γεύση, διατηρεί την υγρασία και αλλάζει το χρώμα και την υφή του τυριού", λέει ο Spano . Το εξωτερικό του πλυμένου τυριού μπορεί να είναι λαμπερό πορτοκαλί ή καφέ. το εσωτερικό είναι συχνά μαλακό και πικάντικο Γαλάζιο τυρί
• Τα τυριά αυτά ονομάζονται επίσης τυριά μπλε, με σημάνσεις που καθιστούν εύκολη την αναγνώριση. Το χρώμα προέρχεται από το μπλε μούχλα που δίνει αυτά τα τυριά την πολύ δυνατή γεύση τους. Τα μπλε τυριά περιλαμβάνουν το gorgonzola, το δανικό μπλε τυρί και το Roquefort. Τα επεξεργασμένα τυριά χρησιμοποιούνται για την περιγραφή των τυριών που είναι συνδυασμός φυσικού τυριού και συστατικών όπως γαλακτωματοποιητές ή τεχνητές γεύσεις που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής τους. Παραδείγματα είναι τα τυριά της Αμερικής και τα τυριά που έχουν υποστεί επεξεργασία. Ποιο τυρί θα επιλέξετε;
• Κάθε τύπος τυριού έχει διαφορετικό θρεπτικό προφίλ, λέει ο Spano. Για παράδειγμα, ορισμένα τυριά έχουν πολύ ασβέστιο. άλλοι έχουν πολύ λίγα. Το τυρί Cottage είναι φορτωμένο με καζεΐνη, ένα είδος πρωτεΐνης που είναι πολύ καλό για τον μυϊκό ιστό. Αυτό που τα περισσότερα τυριά έχουν από κοινού είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε λιπαρά. "Εάν παρακολουθείτε την πρόσληψη θερμίδων, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να επιλέγετε τυρί χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ή πολύ γευστικές ποικιλίες", λέει ο Spano.

Το τυρί μειωμένου λίπους, λέει ο Blake, κάνει για πιο υγιεινά τυριά και πολλά είδη τυριών έρχονται σε μια έκδοση με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά.Οι γευστικές συμβουλές για την ποικιλία είναι επίσης καλές, προσθέτει, επειδή "μπορείτε να χρησιμοποιήσετε [αυτές τις ποικιλίες] φειδωλά και να πάρετε ακόμα άφθονο άρωμα τυριού"

Υγιείς τρόποι για να φάτε το τυρί σας

Η Spano προτείνει αυτούς τους υγιείς τρόπους για να φάει τυρί:

Προσθέστε μια λεπτή φέτα σχεδόν κάθε ποικιλίας ημι-μαλακού τυριού σε φέτες μήλου

Δημιουργήστε μια roll-up deli μαστό και τυρί

Κορυφαία μπριζέτα ολικής αλέσεως με φρέσκιες ντομάτες και πασπαλίζουμε το Parmigiano-Reggiano

• Ανακατέψτε το τυρί κρέμας χωρίς λίπος με ένα κουτάκι σολομού και μια πανοραμική γεύση καπνού
• Κορυφή μια γλυκιά πατάτα με χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage και ατμό μπρόκολο
• Ζεύγος gorgonzola με αποξηραμένα σύκα, βερίκοκα, και αχλάδια
• Κορυφή ένα μπολ με μούρα με μικρές φέτες Brie
• Cheese είναι μια σημαντική πηγή του ασβεστίου και των πρωτεϊνών στη διατροφή σας. "Οι υγιεινές συνταγές σίγουρα μπορούν να περιλάβουν τυρί", λέει ο Blake. "Συστήνω ιδιαίτερα ένα τρίφτισμα λεμονιού, το οποίο είναι ένα εργαλείο κουζίνας που μπορεί να σας δώσει μια πολύ λεπτή φέτα ή σχάρα τυρί με γεύση. πηγαίνετε για ποιότητα πέρα ​​από την ποσότητα "