Τα φορτισμένα τρόφιμα ενδέχεται να προκαλέσουν κινδύνους για τον διαβήτη

Μια υγιεινή διατροφή είναι ένας από τους ακρογωνιαίους λίθους της διαχείρισης του διαβήτη. Η απενεργοποίηση των ζαχαρούχων, υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες τροφές για πιο υγιεινές επιλογές είναι δεδομένη, αλλά ίσως να μην συνειδητοποιήσετε ότι οι μέθοδοι μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε για να προετοιμάσετε ακόμη και τα τρόφιμα που είναι κατάλληλα για εσάς μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία σας. Μια μελέτη του Πανεπιστημίου του Ιλλινόις κατέληξε στο συμπέρασμα ότι οι μέθοδοι μαγειρέματος που χρησιμοποιούν υψηλές θερμοκρασίες, όπως η ψηστιέρα, το τηγάνισμα και το ψήσιμο, είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες επειδή παράγουν «προηγμένα προϊόντα τελικής γλυκοποίησης» ή AGEs, επιβλαβείς ενώσεις που μπορούν να διαδραματίσουν ρόλο στην ανάπτυξη διαβήτη

Τα προχωρημένα προϊόντα τελικής γλυκοζυλίωσης είναι ουσίες που προέρχονται από τη ζάχαρη που παράγονται φυσικά σε μικρές ποσότητες από το σώμα σας. Άρχισαν να σχηματίζονται όταν βρισκόσασταν στη μήτρα και συνέχιζαν να συσσωρεύονται καθώς μεγαλώνετε. Όταν έχετε διαβήτη, παράγετε υψηλότερες συγκεντρώσεις AGE λόγω των αυξημένων επιπέδων γλυκόζης στο σύστημά σας.

Τα AGE παράγονται επίσης σε τρόφιμα, ειδικά σε εκείνα που είναι εκτεθειμένα σε θερμότητα. Τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες είναι πιο πιθανό να παράγουν υψηλότερη ποσότητα AGE - και μπορείτε να δοκιμάσετε τα αποτελέσματα. Αυτές οι ενώσεις είναι υπεύθυνες για να δώσουν μπριζόλες τα δελεαστικά σημάδια σχαρδισμένης ψησταριάς τους και ανακατεύουν τις ακαταμάχητα τραγανές άκρες τους. Τα τρόφιμα που είναι παστεριωμένα ή αποστειρωμένα σε υψηλή θερμοκρασία μπορούν επίσης να σχηματίσουν AGEs. Τα τρόφιμα με βάση τα ζώα που έχουν υψηλά λιπαρά και πρωτεΐνες είναι συνήθως πλούσια σε AGE για να ξεκινήσουν και είναι πιθανότερο να σχηματίσουν επιπλέον AGE όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Από την άλλη πλευρά, τα λαχανικά, τα φρούτα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως και το γάλα έχουν σχετικά λίγες AGE, ακόμα και όταν μαγειρεύονται.

Βλαβερές συνέπειες της γήρανσης

Σύμφωνα με την Claudia Luevano-Contreras, υποψήφια διδακτορίνη στο τμήμα διατροφικών επιστημών το Πανεπιστήμιο του Ιλλινόις στο Urbana-Champaign και συν-συγγραφέας της μελέτης του Πανεπιστημίου του Ιλλινόις για τα AGEs, πιστεύεται ότι τα AGEs θα μπορούσαν να προκαλέσουν βλάβη στους ιστούς που παρατηρήθηκε στις επιπλοκές του διαβήτη. Ορισμένες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι μια υψηλότερη πρόσληψη Οι ηλικιωμένοι παράγουν επίπεδα φλεγμονής και οξείδωσης σε άτομα με διαβήτη Η φλεγμονή που προκαλείται από το οξειδωτικό στρες είναι η ρίζα πολλών χρόνιων παθήσεων

Η αθηροσκλήρωση, η επικίνδυνη συσσώρευση της πλάκας κατά μήκος των αρτηριών, αποτελεί ήδη μια απειλή για την υγεία για τους διαβητικούς. υψηλές ποσότητες AGEs στη διατροφή σας θα μπορούσαν να επιδεινώσουν. Σύμφωνα με την American Diabetes Association, μελέτες δείχνουν ότι τα AGEs συμβάλλουν στην αύξηση της πλάκας, στην αρτηριακή δυσκαμψία και στην απώλεια ελαστικότητας στο ssels. Η ροή του αίματος στην καρδιά σας θα μπορούσε να μειωθεί εάν εμφανιστεί συσσώρευση πλάκας, φλεγμονή ή οξείδωση. Χωρίς επαρκή ροή αίματος πλούσια σε οξυγόνο στην καρδιά σας, αυξάνεται η πιθανότητα εμφάνισης καρδιακής προσβολής ή ανάπτυξης καρδιοαγγειακής νόσου.

Συμβουλές για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου

Μια μελέτη της Σχολής Ιατρικής του Mount Sinai που δημοσιεύθηκε από τα περιοδικά των περιοδικών Gerontology διαπίστωσε ότι η φλεγμονή και το οξειδωτικό στρες που συμβαίνουν συνήθως με τη γήρανση θα εμφανιστούν ακόμη και σε υγιείς νεότερους εάν η διατροφή τους περιλαμβάνει υψηλή ποσότητα AGE. Η έρευνα προτείνει να αλλάξετε την προσέγγισή σας στο μαγείρεμα για να μειώσετε την έκθεσή σας σε AGE. Ο Αμερικανικός Σύνδεσμος Διαβήτη προσφέρει συμβουλές για να ξεκινήσετε:

• Φάτε περισσότερα φρέσκα τρόφιμα
• Μαγειρέψτε σε χαμηλότερες θερμοκρασίες
• Μαγειρέψτε με υγρά τεχνικές: Steam, βράστε, τα τρόφιμα σε όξινα υγρά, όπως χυμό λεμονιού και ξύδι, αντί για σάλτσες ζαχαροπλαστικής, για να μειώσετε την ηλικία
• Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα, φροντίστε να καθαρίσετε τα κάρβουνα στο σχάρα ψησίματος
• Τραβήξτε το κρέας συχνά, κάθε 30 έως 60 δευτερόλεπτα, για να αποφύγετε τη συσσώρευση.
• Εάν ένα φαγητό γίνει καμένο ή μαυρισμένο, κόψτε τα κομμάτια πριν φάτε.
• Επιλέξτε λεπτά κομμάτια κρέατος που απαιτούν μικρότερο χρόνο μαγειρέματος
• Επιλέγετε τα ψάρια αντί για το κρέας - τα ψάρια μαγειρεύουν γρηγορότερα αφήνοντας λιγότερο χρόνο για να σχηματίσουν τα AGE
• Αφαιρέστε το δέρμα όταν μαγειρεύετε τα πουλερικά,