)> Ο τρόπος που μαγειρεύονται τα τρόφιμα μπορεί να είναι ένα κλειδί για την κατανόηση της γήρανσης και της νόσου.
Τα χημικά προϊόντα που ονομάζονται προηγμένα προϊόντα τελικής γλυκοποίησης (AGEs) συγκεντρώνουν μεγαλύτερη προσοχή από τους επιστήμονες που επιθυμούν να βρουν τρόπους να αναστρέψει την επιδημία του διαβήτη. Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος σήμερα - ψησίματος, ψησίματος και τηγανίσματος - απελευθερώνουν περισσότερα AGEs και AGEs οδηγούν σε μεγαλύτερη φλεγμονή, ασθένεια και γήρανση . Σύμφωνα με μελέτες, η μείωση της ποσότητας των AGE στο φαγητό σας μπορεί να βελτιώσει την αντίσταση στην ινσουλίνη σε διαβητικούς τύπου 2 σε λίγους μόνο μήνες
Ηγετική ιατρική και ερευνητής Helen Vlassara, MD, Διευθυντής της Διεύθυνσης Διαβήτη και Γήρανσης στη Σχολή Όρος Σινά της Ιατρικής στην πόλη της Νέας Υόρκης, έχει γράψει ένα βιβλίο σχετικά με τα μειονεκτήματα των ηλικιωμένων, που ονομάζεται
Το AGE-Less Way "[AGEs] δεν είναι μόνο κακά, είναι τοξικά»,
Για να μειώσετε την ποσότητα των AGE που απελευθερώνονται από τα τρόφιμα, συνιστά το βρασμό, τη λαθροθηρία και το stewing καθώς τα ασφαλέστερα στοιχήματα. Το μαγείρεμα με υψηλή, ξηρή θερμότητα, καθώς και το τηγάνισμα, μπορεί να αυξήσει εκθετικά την έκθεσή του σε AGE.
Η Vlassara παρουσιάζει την έρευνά της στο Συμπόσιο Friedman Fellows 2012 το Σάββατο 17 Νοεμβρίου 2012, το οποίο αναδεικνύει σημαντικές ανακαλύψεις στη διατροφή και το κοινό υγεία
