Οι μετρήσεις θερμίδων έρχονται, αλλά θα είναι ακριβείς; - Το Κέντρο Απώλειας Βάρους -

Αυτή την εβδομάδα,δημοσιεύει μια σειρά άρθρων σχετικά με τις μετρήσεις θερμίδων που σύντομα θα απαιτηθούν στα μενού αλυσίδας εστιατορίων σε ολόκληρη τη χώρα. Αυτό το άρθρο εξετάζει πού βρίσκεται ο FDA με την εφαρμογή της μέτρησης θερμίδων.

Αν προσπαθείτε να χάσετε βάρος, μπορεί να μετράτε θερμίδες. Ίσως να πιστεύετε ότι μενού που περιλαμβάνουν μετρήσεις θερμίδων θα σας βοηθήσουν με αυτόν τον στόχο, και συχνά θα το κάνουν. Αλλά μερικές φορές, αποδεικνύεται, δεν θα το κάνουν. Μια μελέτη του 2011 από το Πανεπιστήμιο Tufts διαπίστωσε ότι ένα μαρμελάδες και salsa ορεκτικό από την αλυσίδα On the Border διαφημίστηκε ως παράδοση 430 θερμίδες. Στην πραγματικότητα, περιείχε 1.511. Αν στο σύνορο ήταν μια εβδομαδιαία παράδοση για κάποιον, θα μπορούσαν να κερδίζουν μια λίβρα το μήνα από αυτές τις μάρκες. Δυστυχώς, είναι εξαιρετικά δύσκολο για το FDA να πει στο σύνορο ότι για να αλλάξει την ετικέτα - όπως ισχύει σήμερα, τα εστιατόρια πρέπει μόνο να δικαιολογήσουν ότι οι υπολογισμοί των θερμίδων τους υπολογίστηκαν σε "λογική βάση" για το τι θα περιείχε το πιάτο. > Σχεδόν το ένα τρίτο των θερμίδων που καταναλώνει ο μέσος Αμερικανός προέρχεται από τρόφιμα που παρασκευάζονται εκτός του σπιτιού, σύμφωνα με τον Margo Wootan, διευθυντή της πολιτικής διατροφής στο Κέντρο Επιστημών για το Δημόσιο. Αυτό είναι μέρος της αιτίας της εντολής του 2010 για την Προσιτή Φροντίδα Φροντίδας ότι τα αλυσίδα εστιατορίων με 20 ή περισσότερα φυλάκια πρέπει να ξεκινήσουν να αναρτούν μετρήσεις θερμίδων των ειδών διατροφής τους, παράλληλα με τις περιγραφές και τις τιμές των προσφορών τους. Εάν οι άνθρωποι έχουν μεγαλύτερη επίγνωση του αριθμού των θερμίδων που τρώνε, η θεωρία πηγαίνει, θα είναι σε θέση να ελέγξουν τον αριθμό αυτό.

Ρύθμιση της ακρίβειας των μετρήσεων θερμίδων

Πόσο ακριβείς θα είναι αυτές οι μετρήσεις θερμίδων, ωστόσο, εξακολουθεί να είναι στον αέρα, καθώς ο FDA δεν έχει αποφασίσει πώς θα ρυθμιστεί η ακρίβεια των μετρήσεων. Η εφαρμογή του κανόνα παρατίθεται ως "καθυστερημένη" στον ιστότοπο του FDA (ακόμη και πριν από το κλείσιμο της κυβέρνησης), πράγμα που σημαίνει ότι "δεν έχει ολοκληρωθεί και έχει λήξει η προθεσμία." Μια πτυχή της καθυστερημένης εφαρμογής είναι ότι οι ρυθμιστικές αρχές για να καθορίσουν πόσο ακριβείς μπορούν να περιμένουν αυτές τις μετρήσεις θερμίδων να είναι, Wootan είπε.

Η FDA αρνήθηκε να διευκρινίσει πότε οι υπολογισμοί θερμίδων υποτίθεται ότι έχουν αναρτηθεί. "Υπάρχουν διάφορα σύνθετα ζητήματα, όπως ποιες λειτουργίες θα πρέπει να καλυφθούν, ποιες γραπτές πληροφορίες θα πρέπει να απαιτούνται, πώς θα πρέπει να εμφανίζονται τα μηνύματα στα μενού και οι πίνακες μενού και πώς οι εταιρείες πρέπει να κάνουν αυτές τις αλλαγές", Shelly Ο Burgess, επικεφαλής της ομάδας για τα θέματα των μέσων ενημέρωσης για το γραφείο τροφίμων, κτηνιατρικών και καλλυντικών προϊόντων της FDA, δήλωσε σε ένα ηλεκτρονικό ταχυδρομείο. Σημείωσε επίσης ότι ο FDA κοίταζε 900 σχόλια από το κοινό σχετικά με τον προτεινόμενο κανόνα και «αξιολογούμε όλους πριν δημοσιεύσουμε έναν τελικό κανόνα», έγραψε.

Η FDA ήδη ρυθμίζει κάποιες μετρήσεις θερμίδων: τα συσκευασμένα τρόφιμα που αγοράζετε από το κατάστημα παντοπωλείων. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η FDA έχει αποφανθεί ότι οι μετρήσεις πρέπει να είναι μέσα σε ένα παράθυρο 20 τοις εκατό - που σημαίνει ότι η φέτα ψωμιού που αναφέρονται ως 100 θερμίδες μπορεί να έχει λιγότερες από 80 θερμίδες και όχι περισσότερες από 120 θερμίδες. Αλλά για τα παρασκευασμένα, έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα σε ένα εστιατόριο, ο υπολογισμός αυτός είναι πολύ πιο περίπλοκος, σύμφωνα με τον Wootan. Υπάρχουν περισσότερα συστατικά σε κάθε στοιχείο και όλα από το πώς ένα αντικείμενο είναι μαγειρεμένο σε ποιος προσθέτει την τελική γαρνιτούρα ή μια χούφτα πατάτες επηρεάζει την τελική μέτρηση. Για το λόγο αυτό, η FDA είπε αρχικά ότι τα εστιατόρια δεν θα μπορούσαν να κρατηθούν σύμφωνα με το ίδιο πρότυπο ακρίβειας 20%.

Πετώντας ένα νόμο εξισορρόπησης

Για τους ανθρώπους που προσπαθούν να χάσουν βάρος, η καταμέτρηση των θερμίδων είναι μία από τις πιο αποτελεσματικές μεθόδους. Όπως ο διατροφολόγος Gayle Timmerman, PhD, RN, του Πανεπιστημίου του Texas στο Austin School of Nursing, δήλωσε: "Ο αριθμός των θερμίδων που χρειάζεστε για τη συντήρηση βάρους είναι σαν μια τράπεζα. Έχετε ένα σύνολο, και όταν πάτε πάνω, κερδίζετε βάρος. Πηγαίνετε κάτω και χάνετε βάρος. "

Ωστόσο, αν οι μετρήσεις θερμίδων που βλέπουν οι άνθρωποι στα μενού είναι ανακριβείς, το υπόλοιπο που πιστεύουν ότι επιτυγχάνουν μπορεί να είναι λανθασμένο, πράγμα που θα μπορούσε να καταστήσει μάταιες τις απώλειες βάρους. "Αν είναι γραπτή σε ένα μενού, οι άνθρωποι παίρνουν πραγματικά αυτό με την ονομαστική αξία", δήλωσε η Christina Roberto, PhD, ψυχολόγος και επιδημιολόγος στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ. Επί του παρόντος, η FDA επανεξετάζει τα σχόλια που έλαβε σχετικά με την αρχική της πρόταση, η οποία περιλαμβάνει την πρόταση ότι ο "κανόνας 20%" θα πρέπει να επιβληθεί και για τα παρασκευασμένα τρόφιμα εστιατορίων. Ωστόσο, με βάση την πρακτικότητα της επιβολής του, η Wootan δήλωσε ότι σκέφτεται ότι "θα απαλλαγούν από αυτό το 20% για τα εστιατόρια". Ο Burgess του FDA αναγνώρισε ότι ορισμένα σχόλια αφορούσαν "ζητήματα συμμόρφωσης όπως αυτό", αλλά η FDA δεν έχει την πρόθεση να επιβάλει ένα μη ρεαλιστικό καθεστώς (η FDA δεν πρόκειται να τροποποιήσει τον κανόνα). "Περισσότερες πληροφορίες θα είναι διαθέσιμες κατά την έκδοση των τελικών κανόνων. π.χ., να απαιτούν ακριβείς μετρήσεις ή αυστηρούς ελέγχους των μεριδίων) στα εστιατόρια. Ωστόσο, ο οργανισμός απαιτεί ένα εστιατόριο να έχει μια λογική βάση για να πιστεύει ότι ένα τρόφιμο ικανοποιεί τις απαιτήσεις θρεπτικών ουσιών για μια αξίωση.

Η Wootan είπε επίσης ότι ενώ ο FDA δεν έχει περιγράψει ρητά τα σχέδιά του για την επιβολή ο νόμος πιστεύει ότι θα είναι σε θέση να στηριχθεί εν μέρει στις αντιπαλότητες μεταξύ των αλυσίδων για να βεβαιωθεί ότι καμία αλυσίδα δεν καταλήγει να παραπλανήσει κατάφωρα τα προϊόντα τους. "Θα μπορούσε να είναι είδος ελέγχου και ισορροπίας", είπε. "Εάν ο McDonald's ήταν παραπλανητικοί άνθρωποι, ο Burger King θα παρατηρούσε." Ο Wootan εξήγησε ότι ο υπολογισμός του βασικού αριθμού θερμίδων σε κάθε πιάτο δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο για τις περισσότερες αλυσίδες. "Στα περισσότερα μεγάλα εστιατόρια, το 80% έχει έναν διαιτολόγο για το προσωπικό και πρέπει να έχει λογισμικό ανάλυσης συνταγών", ανέφερε. "Ορισμένες αλυσίδες, όπως το Starbucks, έχουν ήδη αρχίσει να δημοσιεύουν μετρήσεις θερμίδων σε ολόκληρη τη χώρα.

Ορισμένες θερμίδες μετριέται δραματικά

Επειδή τόσες αλυσίδες εστιατορίων χρησιμοποιούν τυποποιημένες συνταγές και διαδικασίες, οι μετρήσεις θερμίδων τείνουν να είναι λογικά ακριβείς, σύμφωνα με μια μελέτη που έγινε το 2011 που δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Αμερικανικής Ιατρικής Ένωσης. Ωστόσο, τα εστιατόρια που καθίστανται, τα οποία συχνά περιλαμβάνουν περισσότερο μαγείρεμα στο χώρο και ποικιλία συστατικών, έχουν πιο δύσκολο χρόνο με ακρίβεια, σύμφωνα με τη μελέτη. Σύμφωνα με τη μελέτη, τα πιάτα που αδέσποτα περισσότερο απ 'ό, τι προβλεπόταν ήταν τα επιδόρπια και τα τρόφιμα πλούσια σε υδατάνθρακες.

Η μελέτη διαπίστωσε ότι το 19% των ερευνητών τροφίμων από το πανεπιστήμιο Tufts ανέλυε ότι είχαν θερμίδες 100 θερμίδες ή υψηλότερες είχε καταχωρηθεί. "Προηγούμενες μελέτες σχετικά με την επίδραση της επισήμανσης μενού έχουν λάβει ως αναλυτικό περιεχόμενο τα θερμιδικά περιεχόμενα των εστιατορίων. Η μελέτη αυτή υποδηλώνει ότι η υπόθεση αυτή είναι γενικά δίκαιη … Ωστόσο, ορισμένα τρόφιμα, ειδικά τα φαγητά εστιατορίων, έχουν διαφορές », γράφουν οι συντάκτες.

Μερικοί από τους πιο έκδηλους παραβάτες, εκτός από τα chips στα σύνορα salsa, συμπεριλάβετε PF Το καστανό ρύζι του Τσανγκ, το οποίο χρονολογείται σε 477 θερμίδες, δεν διαφημίζεται το 190. Και η κοτόπουλο και η γαλικια σούπα του Olive Garden έχουν 500 θερμίδες, όχι 250.

Εκτός από το ενδεχόμενο ανακρίβειας, υπάρχουν αρκετές εξαιρέσεις στο νόμο πρέπει να συμπεριληφθεί.

«Η βιομηχανία αλκοόλ κατόρθωσε να αποκτήσει μια εξαίρεση», δήλωσε ο Wootan, σε μεγάλο βαθμό λόγω της δικής τους πάλης ενάντια στο νόμο. Το Burgess της FDA δεν θα σχολιάσει την εξαίρεση της βιομηχανίας αλκοόλ. Αυτό θα μπορούσε να είναι προβληματικό επειδή το αλκοόλ αποτελεί κορυφαία πηγή θερμίδων για τους ενήλικες και το ποσό σε ένα ποτό μπορεί να ποικίλει, σύμφωνα με τον Wootan. «Μια καταιγίδα έχει 700 ή 800 θερμίδες, ανάλογα με το εστιατόριο», είπε.

Οι κινηματογραφικές αίθουσες εξαιρούνται επίσης από τον κανόνα, τον οποίο δήλωσε η Wootan ότι θεωρούσε άδικο, επειδή τόσες πολλές εγκαταστάσεις προσφέρουν αυτό που ουσιαστικά είναι πλήρες μενού, όπως hot dogs, nachos και πίτσα. "Οι κινηματογραφικές αίθουσες μπορούν να εξυπηρετήσουν 1.000 θερμίδες σε ποπ κορν σε κάποιον, αλλά το λιγότερο που θα μπορούσαν να κάνουν είναι να τους πουν", είπε. Ο Burgess αρνήθηκε επίσης να σχολιάσει την εξαίρεση αυτή. Το FDA εξακολουθεί να συζητά τον τρόπο με τον οποίο δημοσιεύονται οι μετρήσεις θερμίδων για είδη που πωλούνται σε μηχανήματα αυτόματης πώλησης. Οι εταιρείες ασκούν πιέσεις για μια αφίσα δίπλα στο μηχάνημα, αντί να μετράνε να εμφανίζονται σε κάθε επίπεδο, αλλά "ο νόμος απαιτεί να είναι δίπλα στο όνομα", δήλωσε ο Wootan.

Είτε αυτές οι αναρτήσεις βοηθούν τους ανθρώπους να κάνουν πιο έξυπνες επιλογές είναι τώρα αντικείμενο συνεχούς έρευνας και συζήτησης.

Επόμενη στη σειρά μας: Οι θερμίδες μπορεί να επηρεάσουν τις προσφορές των εστιατορίων, οι εμπειρογνώμονες λένε