Εξυπηρετεί 8
Χρόνος προετοιμασίας: 15
Συστατικά:
Για τους κυλίνδρους άνοιξης:
• 3 μεγάλα μανιτάρια shitake, στελέχη αφαιρούνται
• 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• 1 κουταλάκι του γλυκού
κουταλάκι του γλυκού καρύδας
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό της Ταϊλάνδης, τα φύλλα που έχουν παραμείνει άθικτα
• 1 φλιτζάνι λεμονιές Napa λάχανο
• 8 περιτυλίγματα περιτυλίγματος καφέ ρύζι
Για τηγανητό ρύζι:
καρύδι
• 1 μικρό λευκό 1 κουταλιά σούπας σκόρδο
• 1 κουταλιά σούπας σκόρδο
• 1 κουταλιά σούπας σκόνη
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 4 φλιτζάνια μαγειρεμένο καστανό ρύζι
• 3/4 φλιτζάνι φρυγανισμένα καστανάρια
• 4 κουταλιές υγρών αμινοξέων
• 3 ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα
• ½ φλιτζάνι Ταϊλάνδης φύλλα βασιλικού
σουσάμι (για γαρνιτούρα)
Οδηγίες:
Αφαιρέστε τους μίσχους τριών μανιταριών shitake. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα καρότο. Κόψτε περίπου ένα κοτσάνι. Ξεφλουδίστε δύο σκελίδες σκόρδου. Ξεφλουδίστε ένα κομμάτι τζίντζερ 2 ιντσών.
Σε ένα επεξεργαστή τροφίμων προσθέστε 3 μανιτάρια shitake, 1 καρότο ψιλοκομμένο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κομμάτι τζίντζερ 2 ίντσας, 1 κουταλιά της σούπας tamari, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού ρυζιού, 1 κουταλιά σουσαμιού και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Πασπαλίστε το μείγμα μέχρι να είναι χοντροκομμένο και όλα τα συστατικά έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας. Προσθέστε την γέμιση με ρολό ελαίου στο ταψί και σοτάρετε για 4-5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το μείγμα να είναι αρωματικό και μαγειρεμένο. Μεταφέρετε το σοταρισμένο μείγμα σε ένα μπολ και ψήστε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Ενώ το μείγμα ελατηρίου ψύχεται, κάντε το τηγανισμένο ρύζι. Ξεκινήστε με το ψιλοκομμένο 1 κρεμμύδι και 1 κόκκινη πιπεριά
Σε ένα μεγάλο μη κολλημένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας. Μόλις το λάδι λιωθεί και το τηγάνι ζεστό, προσθέστε 1 κομμένο σε κρεμμύδι κρεμμύδι και 1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5-6 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αποψυγμένο παγωμένο μπιζέλι και 2 κουτ. Σούπας σάλτσα στρειδιών στο τηγάνι και σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να επικαλυφθούν όλα τα λαχανικά και τα μπιζέλια να θερμανθούν. Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ και αποθεματικό
Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά σούπας σησαμέλαιο και 1 κουταλιά της σούπας κουρκούμη σκόνης στο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαγειρεμένο καστανό ρύζι και σοτάρετε το λάδι και το μπαχαρικό για λίγα λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί. Προσθέστε ¾ φλιτζάνι φρυγανισμένα ανακατεμένα κασέτα και 4 κουταλιές της σούπας από τα υγρά αμινοξέα και ανακατέψτε μέχρι το ρύζι και τα καρύδια να επικαλυφθούν επιμελώς με τα αμινοξέα (περίπου 1 λεπτό)
Προσθέστε το διατηρημένο μίγμα veggie στο μείγμα ρυζιού . Αναμίξτε και τα δύο μαζί μέχρι να ενσωματωθούν τα πάντα και να θερμανθούν, περίπου 1 επιπλέον λεπτό.
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Κορυφή με 3 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ½ φλιτζάνι φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης και 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρου σουσάμι
Καλύψτε ελαφρά τη λεκάνη με το φύλλο, για να διατηρήσετε το τηγανισμένο ρύζι ζεστό ενώ συναρμολογείτε τα ρολά των ελατηρίων
Για να συναρμολογήσετε φρέσκα ελατήρια, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ή το ταψί με πολύ ζεστό νερό. Βγάλτε το δροσισμένο μίγμα μανιταριών από το ψυγείο. Έχετε 1 φλιτζάνι λεπτές φέτες Napa λάχανο, και τα φρέσκα φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης στο χέρι. Βυθίστε κάθε περιτύλιγμα με ρολό στο ζεστό νερό για 30 δευτερόλεπτα ή έως ότου είναι εύκαμπτο. Κουτάλι 2 κουταλιές της σούπας ψυγμένο μίγμα μανιταριών στο κέντρο του περιτυλίγματος. Προσθέστε μια μικρή χούφτα φέτες Napa λάχανο, και 1 ή 2 ταϊλανδέζικο βασιλικό φύλλα επίπεδη πάνω από το λάχανο. Τυλίξτε το μείγμα σφιχτά, όπως θα κάνατε ένα burrito. Μπορείτε να ασφαλίσετε τις άκρες με ζεστό νερό εάν είναι απαραίτητο.
Διαχωρίστε το μίγμα τηγανισμένου ρυζιού εξίσου σε τέσσερις πλάκες. Σερβίρετε με 2 φρέσκα ελατήρια ανά άτομο
Διατροφικές πληροφορίες (ανά μερίδα: 1/8 της συνταγής):
Θερμίδες: 421, Συνολικά σάκχαρα: 5 g, Χοληστερόλη: 1 mg, πρωτεΐνη: 10 g, υδατάνθρακας: 60 g, Διαιτητική ίνα: 6 g ασβέστιο: 55 mg, σίδηρος: 4 mg, μαγνήσιο: 125 mg, κάλιο: 409 mg,
