Τρώτε φρέσκα στρογγυλά: Οδηγός εποχιακής μαγειρικής - Κέντρο υγιεινής συνταγής

Η κατανάλωση φρέσκων λαχανικών και φρούτων όταν και όπου αναπτύσσονται φυσικά παρέχει πολλά οφέλη. Συχνά, τα φρέσκα προϊόντα είναι λιγότερο δαπανηρά και πιο γευστικά, βοηθώντας τους τοπικούς αγρότες να αναπτυχθούν και, με τη σειρά τους, να αναπτυχθούν περισσότερα φρέσκα τρόφιμα για να είναι διαθέσιμα σε περισσότερους ανθρώπους.

Αφήστε τις εποχές να προσδιορίσουν το μενού σας

ο τρόπος που έμαθα να μαγειρεύω, είναι ένας φυσικός τρόπος ζωής, όχι μια νέα έννοια ", λέει ο Tim LaBant, σεφ και ιδιοκτήτης του The Schoolhouse στο Cannondale, ένα εστιατόριο στο Wilton, Conn., όπου κάθε μενού βασίζεται σε αυτά που είναι διαθέσιμα εκείνη την ημέρα . "Όλοι στην ιστορία πριν από τη δεκαετία του 1900 έτρωγαν εποχιακά, μοιάζει περισσότερο με το να πηγαίνεις πίσω για να καταλάβεις τι είναι σωστό, ενώ μαγειρεύεις, αρχίζεις να σκεφτόμαστε τα τρόφιμα και από πού προέρχεται. "

Δημιουργώντας εποχιακά πιάτα, λέει ο LaBant, απλώς σημαίνει ότι όταν φράουλες ή σπαράγγια ή καλαμπόκι είναι σε εποχή, τα χρησιμοποιείτε. "Όλα τα τρόφιμα έχουν μια εποχή.Όπως τα φύλλα αλλάζουν και μυρίζω την πρώτη φωτιά σε ένα τζάκι, σκέφτομαι για σκουός και κολοκύθα.Όπως ένα παιδί που ενθουσιάζεται γύρω από τα Χριστούγεννα, τον Αύγουστο νιώθω ενθουσιασμένος για τις ντομάτες», εξηγεί. Για να δοκιμάσει από πρώτο χέρι τα πλεονεκτήματα της κατανάλωσης εποχιακών πιάτων, η LaBant προτείνει να αγοράσει δύο ή τρία οργανικά μήλα από μικρές εκμεταλλεύσεις ή οπωροκαλλιεργητές και τον ίδιο αριθμό από το σούπερ μάρκετ και να συγκρίνει τον τρόπο με τον οποίο δοκιμάζουν. «Εάν τρώτε ένα μήλο το φθινόπωρο, έχει πολύ περισσότερη γεύση από το« σούπερ »μήλο», λέει ο LaBant, προσθέτοντας ότι είναι επίσης καλό να υποστηρίξουμε τον μικρό αγρότη που προσπαθεί να αυξήσει την υγιεινή διατροφή.

Η LaBant εργάζεται απευθείας με έναν τοπικό αγρότη που προμηθεύει τρία εστιατόρια και μερικές οικογένειες από το αγρόκτημα των δύο στρεμμάτων. Παίρνει όσο το δυνατόν περισσότερα προϊόντα και

τότε δημιουργεί το μενού του, ανάλογα με το ποια τρόφιμα μπορεί να πάρει. Μερικές φορές, το μίγμα των προϊόντων μπορεί να μην παράγει αρκετά συστατικά για κάθε σαλάτα, για παράδειγμα, να φαίνεται όμοια σε μια δεδομένη νύχτα, αλλά το καθένα θα έχει μια μεγάλη μερίδα φρέσκων συστατικών. Ως εστιάτορας, ο Labant δεν μπορεί να κλείσει στα νεκρά του χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν φρέσκα εποχιακά τρόφιμα διαθέσιμα σε τοπικό επίπεδο, αλλά όπως και οι γενιές πριν από αυτόν, θα στραφούν σε καλοκαιρινές καλλιέργειες που έχουν μαριναριστεί ή κονσέρβες για προετοιμασία για το χειμώνα και για λαχανικά που φυλάσσονται σε ίνα ριζών. Στη συνέχεια θα εξετάσει τι συμβαίνει σε άλλες περιοχές της χώρας, όπως τα εσπεριδοειδή από τους καλλιεργητές φρούτων της Φλώριδας και τον ανανά από τη Χαβάη, όπου στην εποχή της αυξάνεται. Αυτό που δεν θα εξυπηρετήσει είναι ένα πιάτο που θα ήταν εντελώς εκτός τόπου το χειμώνα, σαν μια καλοκαιρινή σαλάτα. "Με το FedEx, έχουμε τη δυνατότητα να πάρουμε υλικά από οπουδήποτε [στον κόσμο], αλλά αν βάλετε blinders και εργάζεστε μόνο με αυτό που έχετε, είστε αναγκασμένοι να είστε δημιουργικοί". Και ένας καλύτερος μάγειρας.

Το LaBant μεταφράζει την προσέγγισή του για τον σπιτικό μάγειρα με αυτόν τον τρόπο: «Προσπαθήστε να μην βρείτε την τέλεια συνταγή και στη συνέχεια πιέστε τα συστατικά σε αυτή τη συνταγή». Με άλλα λόγια, αφήστε τα φρέσκα και διαθέσιμα να καθορίσουν τα γεύματά σας - μην αποφασίσετε να φτιάξετε ένα ροδάκινο για τα ροδάκινα τον Ιανουάριο, όταν τα ροδάκινα δεν είναι σε εποχή.

Η LaBant συνιστά επίσης να ξεκινήσετε τον δικό σας κήπο, ακόμη και αν είναι μικρός, τη σύνδεση με τα τρόφιμα. Αυτό σας διδάσκει να εκτιμήσετε τι κάνουν οι αγρότες και θα δείτε από πρώτο χέρι ότι το καλό φαγητό δεν είναι απαραιτήτως εικόνα τέλεια και ότι αυτή η γεύση δεν επηρεάζεται εάν το λαχανικό συμβεί να αναπτυχθεί κάπως παραμορφωμένο. Θα γίνετε επίσης πιο δημιουργικοί όταν η καλλιέργεια ντομάτας σας ωριμάσει τη νύχτα. "Ξαφνικά, έχετε £ 25 λίβρες ντομάτας για μια τετραμελή οικογένεια και πρέπει να σκεφτείτε τι μπορείτε να κάνετε για να χρησιμοποιήσετε ό, τι έχετε όταν το έχετε, αντί να το χάνετε», λέει.

Ποια τρόφιμα που αγοράζουν και πότε

Πολλές περιοχές της χώρας είναι γνωστές για ορισμένα τρόφιμα που καλλιεργούνται σε συγκεκριμένες χρονικές στιγμές, αλλά γενικά, τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα συνδέονται με μια συγκεκριμένη εποχή:

Άνοιξη:

• σπαράγγια, ραπανάκια, λεπτές φυλλώδεις χόρτες όπως μάγουλα και ρόκα, φιδάκια (ένα είδος βρώσιμης φτέρης), ράμπες (ένα ήπιο, μαλακό κρεμμύδι), μανιτάρια, φράουλες και μπιζέλια - πρώτα οι βλαστοί και τα λουλούδια, (βότανα, βερίκοκα, νεκταρίνια), τα κεράσια, τα σμέουρα, τα βακκίνια, τα τεύτλα, τα κολοκυθάκια, το καλοκαιρινό σκουός, τα φασόλια, τα αγγούρια, τα καρότα, τα βατόμουρα, > Φθινόπωρο:
• Αυτή είναι η εποχή για τα μήλα, τα αχλάδια, το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα πιπεριά και τα μουστάρδα - να πεθάνει αν υπάρχει μια δροσερή νύχτα Χειμώνας:
• Τώρα είναι η ώρα για τα λαχανικά ρίζας, συμπεριλαμβανομένων των γογγυλιών, wi > Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να διαπιστωθεί εάν το προϊόν στην αγορά των αγροτών σας είναι σε εποχή και καλλιεργείται τοπικά. Πρώτον, οι αγορές των αγροτών έχουν κανόνες που διέπουν αυτό που μπορεί να πωληθεί. Εάν πρόκειται για αγορά "μόνο παραγωγού", οι πωλητές πρέπει να έχουν μεγαλώσει ή να φτιάξουν τα τρόφιμα που πωλούν. Εάν επιτρέπεται η "μεταφορά", οι πωλητές μπορούν να μεταφέρουν ή να πουλήσουν προϊόντα που κατασκευάζονται αλλού. Για να εξασφαλιστεί η φρεσκάδα, ορισμένες αγορές περιορίζουν την απόσταση από την οποία ένας αγρότης ή πωλητής μπορεί να ταξιδέψει. Οι αγρότες πρέπει επίσης να συμμορφώνονται με τους εθνικούς, τους κρατικούς και τους τοπικούς νόμους για τα πάντα, από το χειρισμό των τροφίμων μέχρι την επισήμανση.
• Η LaBant προτείνει επίσης να συμμετάσχετε τους αγρότες σε μια συζήτηση. Εκτός από την εκμάθηση σχετικά με τις καλλιέργειες που καλλιεργούν, αυτό σας δίνει την ευκαιρία να αναπτύξετε μια καλή σχέση πελάτη-προμηθευτή. "Για να γνωρίσετε τους αγρότες σας, κάντε μια συνομιλία, κάντε μια ερώτηση που δεν έχει απάντηση ναι ή όχι, πόσα στρέμματα είναι το αγρόκτημα σας, είστε όλοι φυσικοί και βιώσιμοι και ποιο είδος άρδευσης χρησιμοποιείτε; Εάν είστε παθιασμένοι με αυτό, οι αγρότες θα σας δώσουν απαντήσεις μακράς διάρκειας, αλλά μπορείτε να μάθετε πολλά », λέει ο LaBant Seasonal Food: Going National

Τον Μάιο του 2009, οι ΗΠΑ Το Υπουργείο Γεωργίας (USDA) ξεκίνησε ένα πρόγραμμα με τίτλο "Know Your Farmer, Know Your Food" για να αυξήσει την ευαισθητοποίηση για τις μικρές τοπικές και περιφερειακές γεωργικές εκμεταλλεύσεις που αποτελούν το 94% των αμερικανικών εκμεταλλεύσεων και τις 4.800 αγροτικές αγορές σε όλη τη χώρα. ενθαρρύνετε τις κοινότητες να ξεκινήσουν πρωτοβουλίες για τα τρόφιμα.

Για να βρείτε μια αγορά αγροτών κοντά σας, χρησιμοποιήστε το εργαλείο αναζήτησης USDA. Το USDA ζητά από τους ανθρώπους να μοιραστούν τις ιδέες τους σχετικά με το πώς να φτιάξουν τα φρέσκα τρόφιμα των αγροκτημάτων μέσω ηλεκτρονικού ταχυδρομείου μέσω του ηλεκτρονικού ταχυδρομείου του USDA

Βρείτε περισσότερες πληροφορίες στο Κέντρο Υγιεινής Συνταγής Υγιεινής Everyday Health