Ετικέτες Τροφίμων: Τι να ψάχνετε όταν αποφεύγετε τα αλλεργιογόνα

Εγγραφείτε για τις πιο δημοφιλείς ενημερωτικές εκθέσεις για την καθημερινή υγεία

Η ανάγνωση των ετικετών τροφίμων μπορεί να είναι σαν προσπαθώντας να διαβάσετε μια ξένη γλώσσα - μακρά, περίπλοκα ονόματα συστατικών που ποτέ δεν ήξερα ότι υπήρχε. Προσθέστε σε τροφικές αλλεργίες και η ανάγνωση των ετικετών τροφίμων γίνεται ακόμη πιο περίπλοκη.

«Ό, τι βάζετε στο στόμα σας είναι μια πιθανή ώθηση για μια ήπια έως και μια απειλητική για τη ζωή αλλεργική αντίδραση, γι 'αυτό είναι πολύ σημαντικό να διαβάσετε τις ετικέτες όλων των τροφίμων που τρώτε», λέει Sherry Farzan, MD, βοηθός καθηγητή στη σχολή ιατρικής του Hofstra Northwell και αλλεργιολόγος και ανοσολόγος στο Northwell Health in Great Neck, Νέα Υόρκη.

Επιπλέον, τα αλλεργιογόνα μπορούν να παραμείνουν εκεί που τα περιμένετε λιγότερο. "Για παράδειγμα, γνωρίζατε ότι μερικά παγωτά περιέχουν αυγά;" λέει ο Stacy Dorris, MD, παιδιατρικός αλλεργιολόγος και ανοσολόγος και επίκουρος καθηγητής παιδιατρικής στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Vanderbilt στο Nashville, Tennessee. Οκτώ μεγάλα τροφικά αλλεργιογόνα

Ευτυχώς, ένα ομοσπονδιακό νόμο τέθηκε σε ισχύ το 2006, το οποίο αποκαλύπτει τις ετικέτες των τροφίμων κάπως λιγότερο προκλητικές. "Ο νόμος για την επισήμανση των αλλεργιογόνων τροφίμων και την προστασία των καταναλωτών (FALCPA) απαιτεί από τους κατασκευαστές να απαριθμούν όλα τα κύρια αλλεργιογόνα που περιέχονται σε αυτά τα τρόφιμα σε απλή γλώσσα", λέει ο Dr. Farzan. Αυτά είναι το γάλα, τα αυγά, τα ψάρια, τα οστρακοειδή, τα φιστίκια, τα καρύδια (π.χ. αμύγδαλα, κάσιους, πεκάν, φιστίκια, καρύδια), σιτάρι και σόγια

ή λακτόζης παρά γάλα, αλβουμίνη για τα αυγά ή γλουτένη για το σιτάρι. "Τώρα οι ετικέτες πρέπει να δηλώνουν με σαφήνεια το όνομα του αλλεργιογόνου", λέει ο Farzan.

Οι κατασκευαστές τροφίμων πρέπει να το κάνουν με έναν από τους δύο τρόπους. Μία μέθοδος είναι να συμπεριληφθεί το όνομα της πηγής τροφής σε παρένθεση μετά την κοινή ονομασία του αλλεργιογόνου τροφίμων στον κατάλογο των συστατικών, όπως "Συστατικά: εμπλουτισμένο αλεύρι (αλεύρι σίτου, βύνη κριθαριού), γάλα γάλακτος, αυγά, βανίλια , τη λεκιθίνη (σόγια).

Η δεύτερη μέθοδος είναι να συμπεριληφθεί στην ετικέτα μια απαλλαγή από ευθύνη αμέσως μετά ή δίπλα στη λίστα συστατικών σε μέγεθος τύπου που είναι ίδιο ή μεγαλύτερο από τη γραμματοσειρά που χρησιμοποιείται στη λίστα των συστατικών, όπως οι "Περιέχουν αυγά, σιτάρι και σόγια."

Σημαντικές στρατηγικές για την αποκρυπτογράφηση των ετικετών τροφίμων

Παρά τους κανονισμούς αυτούς, ο Farzan λέει ότι τα άτομα με τροφικές αλλεργίες - ιδιαίτερα σοβαρές - δεν πρέπει να απογοητευτούν. «Είναι σημαντικό να εκπαιδεύονται σε συστατικά τροφίμων», λέει.

Δρ. Ο Dorris συμφωνεί: "Σχεδόν κάθε τρόφιμο - όχι μόνο τα οκτώ συνηθέστερα αλλεργιογόνα - μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε μερικούς ανθρώπους. Έχω μερικούς ασθενείς, για παράδειγμα, με μια αλλεργία στο annatto, ένα χρωματισμό τροφίμων από σπόρους από το δέντρο achiote που δίνει στα τρόφιμα ένα πλουσιότερο, βαθύτερο κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα. "Επειδή το annatto δεν είναι ένα από τα σημαντικότερα αλλεργιογόνα, δεν χρειάζεται να την απαριθμήσετε ως κάτι διαφορετικό από το "προστιθέμενο χρώμα". Τα άτομα με αυτή την αλλεργία, ή άλλα λιγότερο κοινά, έχουν μερικές επιλογές. "Θα έλεγα ότι εάν έχουν μια πραγματική αλλεργία annatto και ανησυχούν ότι αυτό το αλλεργιογόνο είναι στο φαγητό που θέλουν να φάνε, θα πρέπει να το αποφύγουν", λέει ο Dorris. "Αλλες λιγότερο γνωστές αλλεργιογόνα περιλαμβάνουν σπόρους, καλαμπόκι, μπαχαρικά, κρέατα και ακόμη και ορισμένα ωμά φρούτα και λαχανικά", προσθέτει η Μαρίνα Chaparro, η RDN, η CDE , MPH, διαιτολόγος στο νοσοκομείο παιδιών του Joe DiMaggio στο Χόλιγουντ της Φλόριντα και εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας

Πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συστατικά σε οποιαδήποτε στιγμή. "Οι άνθρωποι πρέπει να διαβάζουν ετικέτες κάθε φορά που αγοράζουν ένα φαγητό", λέει ο Chaparro. Βοηθά να γνωρίζουμε όλα τα εναλλακτικά ονόματα για τα αλλεργιογόνα στις ετικέτες των τροφίμων. Για μια πλήρη λίστα, επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της μη κερδοσκοπικής ομάδας Αλλεργία Τροφίμων Έρευνα & Εκπαίδευση (FARE).

Επιπλέον, ακολουθήστε αυτές τις στρατηγικές:

Ψάξτε για τις λέξεις "μπορεί να περιέχει."

Ορισμένες ετικέτες τροφίμων μπορεί να έχουν συμβουλευτικές δηλώσεις όπως "μπορεί να περιέχουν …" ή "παρασκευάζονται σε εγκατάσταση που επεξεργάζεται …" ότι αυτές οι δηλώσεις δεν ρυθμίζονται επί του παρόντος. "Ενώ το FALCPA απαιτεί ετικέτες τροφίμων για να δηλώσει εάν ένα προϊόν περιέχει σίγουρα ένα αλλεργιογόνο, δεν απαιτεί ετικέτες για να πει εάν

μπορεί να περιέχει

το αλλεργιογόνο», λέει η Farzan.

Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων επεξεργάζεται μια στρατηγική που θα βοηθήσει τους κατασκευαστές τροφίμων να κάνουν αυτές τις δηλώσεις σαφέστερες. Αλλά για τώρα, εάν μια ετικέτα λέει "μπορεί να περιέχει φιστίκια", το φαγητό μπορεί να περιέχει πραγματικά φιστίκια ή ίσως όχι. «Εάν κάτι λέει« μπορεί να περιέχει », συνιστούμε σε ένα άτομο που είναι αλλεργικό να μένει μακριά από αυτό το φαγητό», λέει η Farzan. Να είστε προσεκτικοί με τις φυσικές αρωματικές ουσίες "Οι" φυσικές αρωματικές ουσίες " "Εάν οι φυσικές αρωματικές ουσίες περιέχουν οποιοδήποτε από τα οκτώ κύρια αλλεργιογόνα τροφίμων, η ετικέτα πρέπει να αναφέρει ότι υπάρχει αλλεργιογόνο. μια φυσική αρωματική ουσία το περιέχει Μην υποθέσετε ότι τα αράπικα δεν είναι πλήρως απαλλαγμένα από αλλεργιογόνα

Υπάρχουν εταιρείες που είναι αφιερωμένες στην παραγωγή προϊόντων χωρίς φιστίκια, οι ετικέτες των προϊόντων τους λένε «χωρίς φιστίκια», αλλά είναι δεν είναι απαραίτητα απαλλαγμένα από άλλα αλλεργιογόνα. "Αυτά είναι σίγουρα ασφαλέστερα προϊόντα για φαγητό αν έχετε αλλεργία σε φυστίκια, αλλά δεν πρέπει ποτέ να είστε χαλαροί για την ανάγνωση των ετικετών και των συστατικών για αυτά τα προϊόντα", λέει ο Farzan.

Ορισμένα ιστολόγια και ιστοσελίδες για την τροφική αλλεργία μετά την ανάκληση τροφής που σχετίζονται με τις τροφικές αλλεργίες, όπως η πρόσφατη ανάκληση διαφόρων σημάτων ψωμιού λόγω της πιθανής παρουσίας μη δηλωμένου γάλακτος. Τα κοινωνικά μέσα ενημέρωσης μπορούν επίσης να είναι ένας καλός τρόπος για να παρακολουθείτε αυτές τις ανακλήσεις. Ο Farzan συνιστά το FARE και το Ίδρυμα για τα παιδιά με τροφικά αλλεργίες ως καλούς πόρους για τη διατήρηση των καρτελών στις ανακλήσεις τροφίμων