Αν αγαπάτε τα πιο φρέσκα εποχιακά φρούτα και εποχιακά λαχανικά, η άνοιξη είναι καιρός να γιορτάσετε. Κατά τη διάρκεια της άνοιξης, οι αγορές πολλών αγροτών ξεκινούν για το έτος και τα σούπερ μάρκετ αρχίζουν να αποθηκεύουν περισσότερα τοπικά τρόφιμα.
«Αισθάνομαι πραγματικά ενθουσιασμένος αυτή την εποχή του χρόνου γιατί τελικά μπορώ να τρώω περισσότερο από τα πορτοκάλια, τα γκρέιπφρουτ και μήλα ", λέει η Jessica Levinson, RD, ιδιοκτήτρια της υγιεινής διατροφής, μιας πρακτικής παροχής συμβουλών σε θέματα διατροφής στη Νέα Υόρκη. Το Levinson προσπαθεί να τρώει φρούτα και λαχανικά που έχουν αναπτυχθεί σε τοπικό επίπεδο και πάντα κολλάει με εποχιακά τρόφιμα.
Το φαγητό που είναι φρέσκο από το έδαφος όχι μόνο έχει καλύτερη γεύση, αλλά έχει και μεγαλύτερη θρεπτική αξία, λέει ο Levinson. Τα φρούτα και τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε μέρη μακριά από όπου ζείτε συχνά συλλέγονται πριν ωριμάσουν πλήρως, ώστε να μην πάθουν κακά ενώ μεταφέρονται, λέει ο Levinson. Κατά τη διαδικασία, χάνουν θρεπτικά συστατικά
Αλλά όταν τρώτε και μαγειρεύετε εποχιακά τρόφιμα και είστε σε θέση να επιλέξετε φρούτα και λαχανικά που καλλιεργήθηκαν σε τοπικό επίπεδο, θα έχετε το μεγαλύτερο κτύπημα για το buck σας, τόσο από την άποψη της γεύσης όσο και της διατροφής
Αλμυρές φρέσκα φρούτα και λαχανικά
Η εποχή της άνοιξης εξαρτάται από το πού ζείτε. Εδώ είναι ένας γενικός οδηγός για εποχιακά τρόφιμα που μπορεί να είναι διαθέσιμος στην περιοχή σας τους ανοιξιάτικους μήνες:
- Γλυκό καλαμπόκι Τίποτα δεν λέει άνοιξη σαν γλυκό καλαμπόκι στο κοτσάνι. Είναι το πιο γλυκό δικαίωμα μετά την επιλογή του, γι 'αυτό επιλέξτε το καλαμπόκι που είναι ώριμο και έχει λαμπερά πράσινα φλούδα.
- Μούρα Επιλέξτε φράουλες, βατόμουρα, σμέουρα και βατόμουρα που φαίνονται σταθερά και είναι πολύχρωμα. Ένας άλλος τρόπος να πει εάν είναι φρέσκο: η τιμή. Όσο πιο ακριβά είναι, τόσο πιο πιθανό είναι ότι έχουν ταξιδέψει χιλιάδες μίλια - η τιμή τους αντικατοπτρίζει το κόστος μεταφοράς, λέει ο Levinson.
- Πράσινα μωρά και μαρούλι Τα φρέσκα μαρούλια αρχίζουν να εμφανίζονται την άνοιξη και συνεχίζονται το καλοκαίρι. Ψάξτε για φρέσκα, φρέσκα κεφάλια μαρούλι, συμβουλεύει Levinson
- Σπανάκι. Αυτό είναι ένα άλλο πράσινο που χρησιμοποιείται για τις σαλάτες, προσθέστε στα ζυμαρικά ή τρώτε στον ατμό σαν ένα πιάτο. Ψάξτε για τα τραγανή φύλλα που μυρίζουν φρέσκα και δεν είναι επισημασμένα.
- Μπιζέλια ζάχαρης. Τα γλυκά και νόστιμα ζαχαρούχα μπιζέλια είναι ωραία για λεύκανση και σνακ, λέει ο Levinson. Επιλέξτε τα τραγανά ζαχαρούχα μπιζέλια με σταθερά, πράσινα λοβούς και αποφύγετε τα πιο σκούρα ή ελαφριά πράσινα.
- Σπαράγγια Όπως και πολλά φρούτα και λαχανικά στο σούπερ μάρκετ, μπορείτε να βρείτε σπαράγγια όλο το χρόνο. να δούμε και να δοκιμάσετε το καλύτερο όταν είναι σε εποχή, λέει ο Levinson. Ψάξτε για ίσια, τραγανή, πράσινα στελέχη. Η Levinson αρέσει να καλύπτει τα σπαράγγια και να τα προσθέτει σε μια σαλάτα ή να τα ψητά για να προσθέσει στα ζυμαρικά
- Καρότα μωρών Δεν μιλάμε για το είδος που αγοράζετε σε μια τσάντα στο σούπερ μάρκετ. Αυτά είναι αληθινά καρότα μωρών που πωλούνται με τους πράσινους μίσχους τους ακόμα συνδεδεμένους. Ψάξτε για τα καρότα με ζωντανό πορτοκαλί χρώμα και λαμπερά πράσινα στελέχη που δεν μαραίνονται. Είναι εξαιρετικό για το ψήσιμο ή τον ατμό με τους μίσχους ακόμα, λέει ο Levinson
- Ραβέντι. Η άνοιξη φέρνει επίσης κοτσάνια από ραβέντι. Επιλέξτε κόκκινα, τραγανή κοτσάνια για την καλύτερη γεύση. Το Rhubarb είναι πολύ πικάντικο, λέει ο Levinson και συχνά συνδυάζεται με φράουλες για να εξισορροπήσει την ταλαιπωρία σε πιάτα όπως φράουλα φράουλα φράουλα ή κομπόστα
- Σκόρδο Το σκόρδο είναι ένα σημαντικό στοιχείο για το μαγείρεμα, λέει ο Levinson και θα μπορείτε να βρείτε φρέσκους βολβούς την άνοιξη. Περάστε τους βολβούς σκόρδου με πράσινα βλαστάρια που εξέρχονται από αυτά. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι φρέσκα, λέει
- Fava φασόλια Λαμβάνουν κάποια εργασία επειδή πρέπει να αφαιρέσετε τα λοβό τους φουντώντας πριν από το μαγείρεμα, αλλά φασόλια φασόλια είναι νόστιμα. Ψάξτε για φασόλια φασόλια σε τραγανή κελύφη
- Νομισματοκοπείο Τα φύλλα μέντας αρχίζουν να αναπτύσσονται άφθονα την άνοιξη και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν τσάι, να προσθέσουν σαλάτες ή να γαρνίξουν επιδόρπια. Ψάξτε για φύλλα που είναι υγιεινό πράσινο και δεν έχουν μαραθεί.
Που θα βρείτε το καλύτερο εποχιακό φαγητό
Δοκιμάστε αυτές τις συμβουλές για την αγορά τοπικών, εξαιρετικά φρέσκων προϊόντων την άνοιξη:
- Συχνά η αγορά των αγροτών σας Οι αγορές των αγροτών είναι, ως επί το πλείστον, καλύτερους τρόπους για να βρείτε φρέσκα προϊόντα από τοπικές γεωργικές εκμεταλλεύσεις. Εάν δεν είστε σίγουροι πού να πάτε, επισκεφθείτε την Τοπική Συγκομιδή για μια λίστα αγορών στην περιοχή σας.
- Ανατρέξτε στις οδικές στάσεις Δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπετε τους τοπικούς αγρότες να εγκαθιστούν δρόμους για να πωλούν καρπούς και λαχανικά. Και αν βρίσκεστε σε ένα οδικό ταξίδι, είναι εξαιρετική η ιδέα να παραλείψετε τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού και να κρατήσετε τα μάτια σας έξω για οδούς, λέει ο Levinson.
- Εξετάστε το ενδεχόμενο να συμμετάσχετε σε ένα CSA Η γεωργία, επίσης γνωστή ως CSA ή μερίδιο εκμετάλλευσης, θα πάρετε ένα κουτί εποχιακά λαχανικά κάθε εβδομάδα απευθείας από ένα τοπικό αγρόκτημα. Όχι μόνο η κουζίνα σας θα είναι εφοδιασμένη με τοπικά καλλιεργούμενα προϊόντα όλη τη σεζόν, θα βρείτε επίσης τον εαυτό σας να μαγειρεύετε με εποχιακά λαχανικά που κανονικά δεν αγοράζετε, λέει ο Levinson. Αποκτήστε μια λίστα CSAs στην περιοχή σας στο Local Harvest.
- Απορρίψτε το σούπερ μάρκετ σας. Μπορεί να βρείτε εποχιακά τρόφιμα στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ. Ψάξτε για πινακίδες που έχουν αναρτηθεί στο τμήμα παραγωγής ή ζητήστε από τον υπεύθυνο παραγωγής. Βοηθά να γνωρίζουμε τι είναι κατά τη διάρκεια της σεζόν, λέει ο Levinson, επειδή μπορείτε πιο εύκολα να εντοπίσετε όσα έχουν αποσταλεί από έξω από την πόλη.
- Αυξήστε μόνοι σας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια μικρή αυλή ή βεράντα για να μεγαλώσετε το δικό σας φρέσκα φρούτα και λαχανικά από σπόρους, λέει ο Levinson. Εάν δεν μπορείτε να φυτέψετε απευθείας στο έδαφος, χρησιμοποιήστε γλάστρες σε ένα δοχείο που μπορεί να τοποθετηθεί σε μια βεράντα ή βεράντα.
Υγιείς Συνταγές Χρησιμοποιώντας Εαρινό Εποχιακό Τρόφιμα
Τώρα που έχετε φορτώσει επάνω σε νόστιμο εποχιακό τα φρούτα και τα λαχανικά, εδώ είναι μερικές υγιεινές συνταγές για να δοκιμάσετε:
- Φράουλες και γιαούρτι Απλά ανακατεύουμε μαζί 8 ουγκιά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, απλό γιαούρτι και 1 φλιτζάνι φράουλες
- Σπαράγγια με ζεστό βινεγκρέτ μια κιλό σπαράγγων και σπάστε τις ξυλώδεις βάσεις και τους πετάξτε. Μαγειρέψτε τα δόρατα σε βραστό νερό, που καλύπτεται, για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να είναι τραγανό-τρυφερό. διοχετεύω. Για να κάνετε το βινεγκρέτ, συνδυάστε 3/4 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου με σκόνη σκόρδου και τζίντζερ για γεύση σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε σε 1/3 φλιτζάνι βερίκοκο βερίκοκου. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει το μείγμα παχύ και φυσαλίδες, στη συνέχεια μαγειρέψτε και αναδεύστε για 2 ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε σε 1 κουταλιά άσπρο κρασί ξύδι. Ρίξτε το βινεγκρέτ πάνω από τα μαγειρεμένα σπαράγγια και ρίξτε απαλά το παλτό. Κάνει 4 μερίδες ως ορεκτικό ή πλάκα.
- Ψητό χοιρινό καλαμπόκι στο καβούρι Ξεφλουδίστε τα φλοιά των 6 αυτιών του καλαμποκιού, αφήνοντας τα συσσωματωμένα φλούδια αλλά εκθέτοντας το καλαμπόκι. Αφαιρέστε και πετάξτε τα μεταξωτά (τα λεπτά νήματα μεταξύ του καλαμποκιού και των πράσινων φλοιών). Απολαύστε το καλαμπόκι και τα φλούδια σε κρύο νερό για 5 λεπτά για να αποφύγετε την καύση των φλοιών. Αφαιρέστε από το νερό, αποστραγγίστε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Σε ένα μπολ, συνδυάστε 3 κουταλιές μαγειρεμένης μαργαρίνης μειωμένης θερμιδικής αξίας, 1-1 / 2 κουταλιές της σούπας φρέσκιας ψιλοκομμένης ρίγανης (ή 1-1 / 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη ή θυμάρι), 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπέρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού άλας. Βουρτσίστε ομοιόμορφα πάνω από το καλαμπόκι και καλύψτε ξανά το καλαμπόκι με τα φλοιάρια, συνδέοντας τις άκρες με βαριά χορδή. Γράψτε το καλαμπόκι, καλύπτεται, πάνω από μέσου καυτού άνθρακα (350 έως 400 μοίρες) για 15 λεπτά ή έως ότου τρυφερή, γυρίζοντας περιστασιακά. Κάνει 6 μερίδες.
Κάνετε τις δικές σας συνταγές εποχιακών τροφών με βάση τη διαθεσιμότητα στην περιοχή σας. Οι εύγευστες γεύσεις εποχιακών φρούτων και λαχανικών κάνουν τα νόστιμα, ελαφρά και υγιεινά γεύματα
