Το πρόβλημα είναι ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να προκαλέσει παρόμοια συμπτώματα
Αλλά δεν χρειάζεται. Προγραμματίζοντας προσεκτικά τα γεύματά σας και επιλέγοντας τα σωστά τρόφιμα δεν μπορεί μόνο να σταματήσει τα συμπτώματα που σχετίζονται με τη δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά και να σας απαλλάξει από άλλα προβλήματα υγείας », λέει η Linda Simon, RD, εκπρόσωπος του Εθνικού Ιδρύματος για την Celiac Awareness για τη μαγειρική χωρίς γλουτένη στο Janesville, Wis
Εάν τρώτε χωρίς γλουτένη και εξακολουθείτε να αντιμετωπίζετε προβλήματα, εδώ είναι μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να εξαλείψετε τα συμπτώματά σας
Προσοχή στις ετικέτες των τροφίμων.
Οι παραγωγοί τροφίμων επισημαίνουν τα προϊόντα τους χωρίς γλουτένη όταν περιέχουν πραγματικά αρκετά γλουτένη. Ευτυχώς, από τον Αύγουστο του 2013, η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει τελικό κανονισμό, σύμφωνα με τον οποίο για να χαρακτηριστεί το τρόφιμο χωρίς γλουτένη, το τρόφιμο πρέπει να περιέχει λιγότερα από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένης. Σε άλλες περιπτώσεις, τα τρόφιμα μπορεί να μην περιέχουν γλουτένη αλλά μπορούν να μολυνθούν όταν υποβληθούν σε επεξεργασία όταν συσκευάζονται σε μηχανές που συσκευάζουν επίσης τροφή με γλουτένη, λέει ο Simon. Ελέγξτε για πιστοποίηση Οργανισμοί όπως η γλουτένη, Ο Οργανισμός Πιστοποίησης και η Ένωση Celiac Sprue Association δοκιμάζουν και πιστοποιούν τρόφιμα που είναι ασφαλή για άτομα με κοιλιοκάκη. Μπορείτε να αναζητήσετε μια ετικέτα από αυτούς τους οργανισμούς στα προϊόντα διατροφής που αγοράζετε ή να μεταβείτε στις ιστοσελίδες τους για έναν κατάλογο πιστοποιημένων παραγωγών τροφίμων
Μαγειρέψτε από το μηδέν
Όταν το γεύμα σας αρχίζει με μια ολόκληρη πατάτα - ένα επεξεργασμένο φαγητό, όπως ένα χαρτοκιβώτιο μείγμα πατάτας - ξέρετε ότι δεν περιέχει γλουτένη. «Είμαι υπέρ των ολόκληρων τροφών πάνω από τα επεξεργασμένα τρόφιμα», λέει ο Simon. Είναι πιο υγιεινό, λιγότερο δαπανηρό και σας δίνει τον έλεγχο για το τι τρώτε. Ωστόσο, ο Simon έχει παρατηρήσει ότι ένα πράγμα τείνει να σταθεί στο δρόμο: Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν. Εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια κατεύθυνση, πάρτε μια μαθήματα μαγειρικής και να αποκτήσετε μερικές βασικές δεξιότητες μαγειρικής, ώστε να είστε πιο σίγουροι στην κουζίνα. Τρώτε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες
Τρώγοντας πάρα πολλά τρόφιμα χωρίς γλουτένη. το λευκό ρύζι και οι πατάτες μπορούν να οδηγήσουν σε δυσκοιλιότητα. Είναι σημαντικό για τα άτομα με κοιλιοκάκη να παίρνουν ίνες στη διατροφή σας μέσω φρούτων, λαχανικών και δημητριακών ολικής αλέσεως όπως quinoa, amaranth και φαγόπυρο, λέει ο Simon. Μια άλλη μεγάλη πηγή ίνας: αλεσμένα λιναρόσπορα, τα οποία μπορούν να πασπαλιστούν στη σαλάτα. Ο Simon προτείνει την εισαγωγή ινών στη διατροφή σας σιγά-σιγά για να αποφευχθεί η φούσκωμα και η διάρροια. Φάτε περίπου ένα τέταρτο ενός φλιτζανιού φασόλια πλούσια σε ίνες την ημέρα πριν πηδήσετε και τρώτε ένα μεγάλο μπολ σούπα φασολιών
Διατηρήστε ένα υγιές βάρος
Το ψωμί και τα μπισκότα χωρίς γλουτένη περιέχουν περισσότερη ζάχαρη και λίπος από αυτά γλουτένη. Ως αποτέλεσμα, πολλοί άνθρωποι κερδίζουν βάρος μόλις αρχίσουν να τρώνε χωρίς γλουτένη και αυτό μπορεί να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης. «Στον γενικό πληθυσμό, όταν χάσετε βάρος, η χοληστερίνη σας κατεβαίνει», λέει ο Simon. Έτσι παρακολουθήστε το βάρος σας, τρώτε μια υγιή, καλά στρογγυλεμένη διατροφή και ασκείστε. Ελέγξτε τα επίπεδα βιταμινών σας
Είναι καλή ιδέα να ελέγξετε το γιατρό σας τα επίπεδα του αίματός σας. Ακόμη και μετά την κατανάλωση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη, μπορεί να διαπιστώσετε ότι έχετε ακόμα ανεπάρκειες βιταμινών και πρέπει να πάρετε συμπληρώματα. Τα αλεύρια χωρίς γλουτένη δεν εμπλουτίζονται με βιταμίνες όπως το αλεύρι σιταριού, έτσι θα μπορούσατε να χάσετε τις βιταμίνες Β και το σίδηρο, λέει ο Simon.
Τα άτομα με κοιλιοκάκη τείνουν επίσης να μην παρουσιάζουν δυσανεξία στη λακτόζη, επομένως μπορεί να είναι χαμηλά για το ασβέστιο εάν αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Λάβετε υπόψη αυτό κατά τον προγραμματισμό των γευμάτων σας για την ημέρα. Προσέξτε για χυμό πορτοκαλιού εμπλουτισμένο με ασβέστιο και προσθέστε φασόλια (που είναι πλούσιες σε βιταμίνες Β) σε σαλάτες, σούπες και κατσαρόλες. Για το σίδερο, ο γιατρός σας μπορεί να σας προτείνει τη λήψη συμπληρώματος και μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σε μια χυτοσίδηρο, λέει ο Simon. (Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα μια πολύ μικρή ποσότητα από την απόπλυση σιδήρου στις μαγειρεμένες τροφές.) Μπορεί να υπάρχουν προκλήσεις για την παρακολούθηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη, αλλά είναι επίσης μια ευκαιρία να αναλάβετε τον έλεγχο της τροφής που τρώτε. "Μου αρέσει να ενθαρρύνω τους ανθρώπους με κοιλιοκάκη να προσεγγίσουν αυτό ως μια μεγάλη νέα ευκαιρία μάθησης και χώρο για δημιουργικότητα», λέει ο Simon. "Να είσαι θετικός. Η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να είναι συναρπαστική, συναρπαστική και υπέροχη. "
