5 Συνταγές διακοπών για άτομα που είναι λαλακικά απαράδεκτα

Η γαλακτοκομική παραγωγή από την Healthful Pursuits.Photo από την Healthfulpursuit.com

Το 30 τοις εκατό των ατόμων που δεν έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή έχετε επισκέπτες που έρχονται για τις διακοπές που είναι, είναι σημαντικό να προσέξετε τα συστατικά που βάζετε στο φαγητό που εξυπηρετείτε. Τα συστατικά των γαλακτοκομικών προϊόντων μπορούν να παραμείνουν σε πολλές συνταγές διακοπών, από κρεμώδη πλάγια πιάτα μέχρι κέικ και πίτες.

Άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη δεν παράγουν αρκετή λακτάση, το ένζυμο που βοηθάει στην πέψη της λακτόζης, Προιοντα γαλακτος. Συνεπώς, μέσα σε 30 λεπτά έως και μία ώρα μετά την κατανάλωση τροφής με γαλακτοκομικά, όπως eggnog, πίτα με παγωτό, κρεμώδη ράτσα dressing ή κρεμώδη κύρια πιάτα και πλευρές, όσοι είναι δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να εμφανίσουν επώδυνα συμπτώματα του πεπτικού, πόνο, αέρια, ναυτία και διάρροια.

Η δυσανεξία στη λακτόζη ποικίλλει ευρέως, με βάση το γενετικό υπόβαθρο. Συνολικά, είναι παρούσα στο 15% των ανθρώπων της βορειοευρωπαϊκής καταγωγής, έως 80% των λατινοαμερικανών και των μαύρων και έως και 100% των Ασιάτων και των Αμερικανών Ινδών. Η δυσανεξία στη λακτόζη ποικίλλει επίσης ευρέως στη σοβαρότητα της. "Μερικοί άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να καταναλώσουν λίγα γραμμάρια (g) λακτόζης και να είναι ωραία", λέει η Alanna Cabrero, RD, με τη NYU Langone Health στη Νέα Υόρκη. Μπορούν να τρώνε ένα ελληνικό γιαούρτι, για παράδειγμα, το οποίο περιέχει περίπου 4 g λακτόζης, χωρίς συμπτώματα. Αλλά το λεπτό που το παρακάνετε έχοντας μια δεύτερη ή τρίτη σερβίρισμα ενός γαλακτοκομικού προϊόντος βαριάς λακτόζης, εμφανίζουν συμπτώματα.

«Άλλοι δεν μπορούν ούτε να ανεχθούν λίγο γάλα στον καφέ τους χωρίς να έχουν πεπτικά συμπτώματα», προσθέτει ο Cabrero.

Είτε είστε ήπια ή σοβαρή δυσανεξία στη λακτόζη, σκεφτείτε να πάρετε μια διατροφική βοήθεια, όπως ένα συμπλήρωμα Lactaid, πριν από ένα γεύμα διακοπών "μυστήριο" για να σας βοηθήσει να χωνέψετε τη λακτόζη. "Το χάπι παρέχει το πεπτικό ένζυμο που δεν έχετε σε περίπτωση που καταναλώσετε κατά λάθος γαλακτοκομικά προϊόντα", λέει ο Cabrero.

Εάν είστε ο οικοδεσπότης, κάντε το μενού σας από το μηδέν. Όταν ελέγχετε τα συστατικά, εσείς και οι καλεσμένοι σας μπορείτε να απολαύσετε το γεύμα χωρίς να ανησυχείτε.

Χρειάζεστε έμπνευση; Γιορτάστε σε αυτές τις ιδέες συνταγών διακοπών χωρίς λακτόζη. Μπόνους: Τα πιάτα είναι εύκολο να προετοιμαστούν τουλάχιστον μια μέρα μπροστά, ώστε να μπορείτε να περάσετε χρόνο με τους καλεσμένους σας και να απολαύσετε τις γιορτές.

1. (

• ) ¼ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας (ή τακτική ζάχαρη)
• 4 κρόκους αυγού
• 2 ¼ φλιτζάνια μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου
• > 2 κουταλάκια γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αραχιδέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
• ψιλοκομμένο
• Αντί του γάλακτος καρύδας, αντικαταστήστε το γάλα αμυγδάλου ή το πλήρες γάλα Lactaid. "Με το γάλα Lactaid, παίρνετε τα οφέλη των μικροθρεπτικών συστατικών και των πρωτεϊνών", λέει ο Cabrero, ενώ "οι εναλλακτικές ουσίες γάλακτος έχουν [όχι] ή πολύ λίγες πρωτεΐνες", λέει. Η πρωτεΐνη είναι σημαντική για την επισκευή των κυττάρων, μεταξύ άλλων λειτουργιών.

Βρείτε την πλήρη συνταγή στο Healthful Pursuit

2. 1 κουταλάκι γάλα αμυγδαλιάς

3 μεγάλα αυγά

• ¾ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/8 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 1 ασπράδι αυγού
• Αραχιδέλαιο για ψεκασμό
• Κέικ Ένα συστατικό για το οποίο δεν χρειάζεται να ανησυχείτε είναι το βούτυρο. Παρόλο που πρόκειται για γαλακτοκομικό προϊόν, το βούτυρο δεν περιέχει λακτόζη, η οποία είναι υδατάνθρακας (υδατάνθρακας). Το βούτυρο είναι ένα λίπος. "Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο βούτυρο", λέει ο Cabrero. Η απαλλαγμένη από λακτόζη δεν σημαίνει μη γαλακτοκομικά. Συνεχίστε, κάντε μια κρούστα πίτας βουτύρου για τους επισκέπτες χωρίς διακοπές λακτόζης.
• Για την πλήρη συνταγή πίτας, επισκεφθείτε το The Spruce. Σερβίρετε την πίτα με παγωτό χωρίς λακτόζη
• 3. Ρούχα ψωμιού

5 μεγάλα ολόκληρα αυγά

2 κρόκοι αυγών

2 ½ φλιτζάνια μισό και μισό (χρησιμοποιήστε χωρίς μισό και μισό λακτόζη)

• 1/3 φλιτζάνι μέλι
• 1 ½ κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλί (2 πορτοκάλια)
• ½ κουταλάκι αλάτι kosher
• Κριθάρι Brioche
• ½ φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
• Το σιρόπι σφενδάμου
• Η οικογένειά σας και οι νυχτερινές σας παρέες θα απολαύσουν τη μυρωδιά του ψησίματος μελιού ψωμιού στο φούρνο. Χωρίς λακτόζη μισό και μισό το καθιστά μη βρώσιμο ακόμα και για τα ευαίσθητα στη λακτόζη
• Βρείτε την πλήρη συνταγή στο δίκτυο τροφίμων
• 4. (

) ½ κουταλιά σούπας μαϊντανό

½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη

½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

• ¼ κουταλάκι σούπας σκόνη κρεμμυδιού
• 1/8 κουταλάκι ψιλοκομμένο θαλασσινό αλάτι
• 1/8 κουταλάκι ψιλοκομμένο πιπέρι
• 1-3 κουταλάκια φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού ή απλό λευκό ξύδι
• Αν εσείς ή οι καλεσμένοι σας είναι εξαιρετικά ευαίσθητοι στη λακτόζη, χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα χωρίς λακτόζη. Διαφορετικά, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε τακτική ξινή κρέμα. Δύο κουταλιές της κανονικής ξινή κρέμας γάλακτος, που είναι σύμφωνη με την ποσότητα ράντσας που πιθανόν να έχετε με crudité ή με σαλάτα, περιέχει λιγότερο από 1 g λακτόζης, κάτι που δεν είναι πολύ. Σε γενικές γραμμές, "η γνώση των μερίδων σας και της ποσότητας λακτόζης σε κάθε τροφή είναι χρήσιμη", λέει ο Cabrero. Τα μεγέθη των μερίδων μπορούν να είναι πιο σημαντικά από τα τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη
• Αποκτήστε την πλήρη συνταγή στο Barefeet στην Κουζίνα
• 5. Αμύγδαλο κρέμα γάλακτος από αμυγδαλωτό σπανάκι
• 4 σάκοι 5 ουγκιών σπανάκι μωρών
• 4 κουταλιές σούπας άλευρο
• 2 ασκαλώνια κομμένα σε φέτες

3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 φλιτζάνια άγαρ αμυγδάλου

½ φλιτζάνι τριμμένο Parmigiano-Reggiano ή τυρί cotija

• Αλάτι
• Φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι
• ¾ φλιτζάνι panko
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο αμύγδαλα Marcona
• σκάλες διακοπών, όπως γαλοπούλα, ζαμπόν και πρωτιά. Κατά γενικό κανόνα, σκληρά, ηλικιωμένα τυριά, όπως το Parmigiano-Reggiano και το cotija, δεν περιέχουν λακτόζη επειδή "τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του τυριού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης στη λακτόζη", λέει ο Cabrero. Τα μαλακά τυριά και τα μη τυροκομικά τυριά, από την άλλη πλευρά, όπως η αμερικανική ή η μοτσαρέλα, περιέχουν λακτόζη (περίπου 1 έως 3 γραμμάρια ανά ουγκιά τυριού). Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα καρύδας ή το γάλα Lactaid για το γάλα αμυγδάλου
• Δείτε την ιστοσελίδα
• της ιστοσελίδας Food & Wine
• για την πλήρη συνταγή