Σε ένα ηλιοθεραπευμένο καλοκαιρινό απόγευμα στο Citi Field στο Queens της Νέας Υόρκης, ο Σαιντ Λούις Καρντίνιλς, ο δημοσιογράφος του SNY, Κέβιν Μπράκχαρντ, έχει λίγα λεπτά για να πάρει ένα σνακ πριν επαναλάβει το πολυάσχολο πρόγραμμα προ-παιχνιδιού του για να πάρει συνέντευξη από τους παίκτες του μπέιζμπολ και να καρφώσει τμήματα γύρω από το πάρκο. «Τα μπισκότα είναι αδυναμία μου», δήλωσε ο Burkhardt, ο οποίος ήταν ο δημοσιογράφος για την κάλυψη της Mets TV από το 2007 - πέντε χρόνια μετά τη διάγνωση της κοιλιοκάκης. "Όταν για πρώτη φορά διαγνώστηκα ήμουν σαν," Ω Θεέ μου, κανένα μπισκότα! Αυτό είναι απαίσιο.' Αλλά τώρα έχουν κάνει γλουτένη χωρίς αυτά που είναι πραγματικά αρκετά καλά. "Σύμφωνα με το Εθνικό Ίδρυμα για την Celiac Awareness, 1 στους 141 Αμερικανούς έχει κοιλιοκάκη, μια αυτοάνοση πεπτική διαταραχή που προκαλείται από την κατανάλωση της σύνθεσης πρωτεΐνης που βρέθηκε gluten σε πολλά τρόφιμα. Για τον Burkhardt, ο οποίος είναι στο δρόμο με το Mets για τουλάχιστον 81 παιχνίδια από την εποχή των 162 παιχνιδιών, η εύρεση τροφής χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι ιδιαίτερα προκλητική. Αλλά είναι πολύ πιο εύκολο.
«Την άλλη νύχτα πήγα σε ένα μέρος που είχε χωρίς γλουτένη τηγανητά καλαμάρια», είπε ο Burkhardt, 39. «Για να σκεφτεί κανείς ότι αυτό ήταν δυνατό πριν από πέντε χρόνια, πολύ λιγότερο όταν ήμουν διάγνωση, είναι τρελό. Έκανα πολύ δρόμο. "
Ένας νικητής του Νιου Τζέρσεϋ, ο Burkhardt διαγνώστηκε με κοιλιοκάκη πολύ πριν τα τμήματα χωρίς γλουτένη ήταν σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ και ζητούσε ένα πιάτο χωρίς σιτάρι σε ένα εστιατόριο δεν ήταν ανήκουστο. Μετά από χρόνια πόνου στομάχου από ό, τι σκέφτηκαν οι γιατροί ήταν σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, υποψιαζόταν ότι είχε κάτι άλλο.
Ο Burkhardt έχασε πολύ βάρος και στα πιο λεπτά του ήταν 155 κιλά - άβολα κοκαλιάρικο για το πλαίσιο του 6 '2 ". θα έβγαζε για να φάει και θα είχε ένα απλό στήθος κοτόπουλου σε ένα απλό ρολό και θα αισθανόταν άθλια στη συνέχεια, αισθάνθηκε φουσκωμένος και ναυτία, μερικές φορές ανησυχούσε ότι μπορεί να έχει καρκίνο του στομάχου
Αφού είδε αρκετούς γιατρούς, ο Burkhardt βρήκε τελικά κάποιον που υποψιάστηκε κοιλιοκάκη ο οποίος έλαβε μια εξέταση αίματος για να ψάξει για αντι-γλουτένη αντισώματα, είχε επίσης μια βιοψία του λεπτού εντέρου του για να δει αν τα σπίτια, οι μικρές προεξοχές που ευθυγραμμίζουν το έντερο και απορροφούν ζωτικά θρεπτικά συστατικά, έχουν υποστεί βλάβη, της κοιλιακής νόσου
Οι εξετάσεις ήταν θετικές και ο γιατρός είπε στον Burkhardt ότι θα αισθανόταν καλά αφού σταμάτησε να τρώει τρόφιμα που περιείχαν γλουτένη, αισθάνθηκε αρχικά ανακούφιση και μετά άγχος. κυριολεκτικά δεν είναι κάτι βλασφημίες στο th θα μπορούσα να φάω ", είπε. Πέρασε τις πρώτες εβδομάδες μετά τη διάγνωσή του, τρώγοντας κέικ ρύζι, βούτυρο φυστικοβούτυρου και διασφάλισε τα μιλκσέικ.
Τότε φοβήθηκε να βγει για φαγητό. Τα εστιατόρια δεν είχαν ιδέα για το τι είναι η κοιλιοκάκη ή για το πώς να προετοιμάσει ένα γεύμα χωρίς γλουτένη. Θα έπρεπε συχνά να λέει σεφ πώς να μαγειρεύει το φαγητό του, κάτι που έκανε "να μην τρώει μια καλή εμπειρία". Το πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα ήταν ιδιαίτερα σκληρά - δεν υπήρχαν περισσότεροι bagels στο γωνιακό κατάστημα, δεν υπήρχαν άλλα σάντουιτς στο deli.
Όταν άρχισε να δουλεύει για το SNY, ο Burkhardt διαπίστωσε ότι δεν μπορούν να ικανοποιήσουν τους περιορισμούς των τροφών του σε όλα τα μεγάλα μπασκέτα. Θυμάται ότι το παλιό μπιλιάρδο Miami Marlins δεν είχε επιλογές χωρίς γλουτένη και θα έτρωγε παγωτό ή ζεστό σκυλί χωρίς κουλούρι για δείπνο. (Όχι πια: είχε πριν από λίγες εβδομάδες τηγανητό κοτόπουλο χωρίς γλουτένη στο Μαϊάμι.)
Αν είχατε κοιλιοκάκη πριν από πέντε χρόνια, "δεν υπήρχε τίποτα εκεί έξω. Δεν θα μπορούσατε να βγείτε οπουδήποτε και δεν μπορείτε να περπατήσετε σε ένα κατάστημα και να αγοράσετε τίποτα ", δήλωσε ο Pam Cureton, καταχωρημένος διαιτολόγος στο Κέντρο Κοιλιακής Νόσου στο Γενικό Νοσοκομείο Παιδιών της Μασαχουσέτης. "
Η συνειδητοποίηση της κοιλιοκάκης δεν ήταν ποτέ μεγαλύτερη, υπάρχουν περισσότερες επιλογές χωρίς γλουτένη στα ράφια και τα μενού και οι λεπτομερείς ετικέτες τροφίμων βοηθούν τους καταναλωτές να ψωνίζουν με ασφάλεια. <
"Οι ανησυχίες μου πήγαν από" Δεν θέλω να αρρωσταίνω όταν τρώω "στο" Πού μπορώ να πάρω ένα υπέροχο γεύμα ", είπε ο Burkhardt. "Υπάρχουν μερικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη που ποτέ δεν θα δοκιμάσουν όπως είναι αυτά, αλλά κάποια πράγματα είναι αρκετά καλά και δεν μπορείτε να πείτε τη διαφορά."
Η Burkhardt βοήθησε ακόμη και τη Citi Field να δημιουργήσει μια παραχώρηση γλουτένης χωρίς φαγητό μπύρα, χοτ-ντογκ, μπιφτέκια και άλλα πρότυπα εισιτήρια. Φέτος, οι Mets φιλοξένησαν την τέταρτη ετήσια ημέρα ευαισθητοποίησης για το Celiac, όπου οι επιλογές χωρίς γλουτένη επεκτείνονται σε όλο το πάρκο και ένα ιδιωτικό γεγονός πριν από το παιχνίδι πραγματοποιείται για ασθενείς με κοιλιοκάκη.
Για άτομα με διάγνωση κοιλιοκάκης που αγωνίζονται να βρουν τρόφιμα κατά τις μετακινήσεις σας, οι Burkhardt και Cureton προσφέρουν τις παρακάτω συμβουλές:
Οι εφαρμογές Smartphone μπορεί να είναι ο καλύτερος φίλος σας. Ο Burkhardt τα χρησιμοποιεί για την κάλυψη των εστιατορίων όταν ταξιδεύει με την ομάδα. Το "Find Me Gluten Free" και το "Is That Gluten Free?" Είναι δημοφιλή εργαλεία για την εύρεση γευμάτων χωρίς γλουτένη ή για τον έλεγχο των συστατικών ενός αντικειμένου. "Τη χρησιμοποίησα για να βρω ένα αρτοποιείο στο Σικάγο με φρέσκα ντόπια χωρίς γλουτένη", δήλωσε ο Burkhardt. "Ήταν ίσως η πρώτη φορά που είχα ένα ντόνατ σε 12 χρόνια. Ήταν καταπληκτικό. "Μοιράζει πολλά από τα ευρήματά του χωρίς γλουτένη στο δρόμο με τους ακόλουθους του Twitter.
Φέρτε σνακ μαζί σας, μόνο σε περίπτωση. Ο Burkhardt διατηρεί πάντοτε στην τσάντα του μπαρ με πρωτεΐνη ή άλλα σνακ (όπως τα μπισκότα χωρίς γλουτένη).
Κάντε ερωτήσεις, πάρτε απαντήσεις. Αν ο σερβιτόρος δεν φαίνεται καλά ενημερωμένος σχετικά με τις επιλογές μενού χωρίς γλουτένη, ζητήστε να μιλήσετε με τον σεφ για το τι μπορεί να προετοιμαστεί για εσάς. Εάν εξακολουθείτε να αισθάνεστε άβολα, μην τρώτε εκεί.
- Εκπαιδεύστε τον εαυτό σας. Η κατανόηση της κοιλιοκάκωσης θα σας βοηθήσει να κάνετε πιο σοφινές αποφάσεις όταν τρώτε φαγητό ή αγοράζετε φαγητό. Μπορείτε επίσης να εξηγήσετε καλύτερα την κατάσταση σε άλλους, ειδικά όταν κάνετε ειδικές αιτήσεις για φαγητό.
- Η Burkhardt θα καλύψει το NFL για το Fox Sports ξεκινώντας από το φθινόπωρο, αλλά θα συνεχίσει να ταξιδεύει και να ψάχνει για νόστιμες επιλογές χωρίς γλουτένη ο δρόμος
- "Πρέπει να είσαι εξαιρετικά υπομονετικός στην αρχή. Θέλετε να πηδήσετε από έναν γκρεμό, επειδή ολόκληρος ο κόσμος των τροφίμων σας απομακρύνεται από σας ", είπε. "Αλλά μόλις πετύχετε αυτό το αρχικό σοκ, συνειδητοποιείτε ότι, ειδικά σήμερα, υπάρχει μια αξιοπρεπής επιλογή επιλογών. Τώρα υπάρχουν πολλοί περισσότεροι άνθρωποι που γνωρίζουν την κοιλιοκάκη που δεν την έχουν. Είναι πολύ περισσότερο ένα σημείο συζήτησης. "
