Πίνακας περιεχομένων:
- Το Grappling With Rheumatoid Αρθρίτιδα
- "Touch wood - Ένιωσα πολύ καλά εδώ", είπε ο Mullen. «Έχει πάει πολύ θετικός χρόνος». Στο βιβλίο του, ο Mullen μιλάει για πολλά από τα μαθήματά του ως σεφ με ρευματοειδή αρθρίτιδα. Περιλαμβάνουν συγκεκριμένα βήματα που πήρε για να διαχειριστεί την RA:
Ο αρχιμάγειρας Seamus Mullen άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο Boqueria στην πόλη της Νέας Υόρκης το 2006, αλλά είχε τόσο πολύ σωματικό πόνο αποδείχθηκε δύσκολο να απολαύσει την επιτυχία του.
«Αισθάνθηκα αρκετά νευρικός όλη την ώρα», είπε ο Mullen, τώρα 39 ετών. "Απλά το έγραψα στον τρελό τρόπο ζωής και τις ώρες που δούλευα, αλλά θυμάμαι λέγοντας στη μαμά μου ότι ήθελα να μπορέσω να κάνω εμπόριο στο σώμα μου για ένα καινούργιο. Ήμουν 32 ετών και ένιωθα ότι το σώμα μου έσπαζε "Όλα έβλαψαν συνεχώς."
Αποδείχθηκε ότι ενώ ο Mullen εργάστηκε τόσο σκληρά για να ξεκινήσει τη νέα του επιχείρηση, αναπτύχθηκε ρευματοειδής αρθρίτιδα. Όταν διαπίστωσε ότι είχε RA, ήταν πεπεισμένος ότι η ασθένεια θα σήμαινε το τέλος της καριέρας του ως σεφ.
Αντ 'αυτού, η ζωή με ρευματοειδή αρθρίτιδα άνοιξε νέες όψεις για τον Mullen. Χρησιμοποίησε υγιεινή διατροφή και άσκηση για να ελέγξει τα συμπτώματά του και τώρα παρουσιάζει την προσωπική του ιστορία της RA σε ένα νέο βιβλίο, το Hero Food: Πώς το μαγείρεμα με τα νόστιμα πράγματα μπορεί να μας κάνει να αισθανόμαστε καλύτερα.
«Ήταν αξιοσημείωτο για μένα, είναι πράγματα που μου αρέσει να τρώνε και να μαγειρεύουν με αυτό είναι επίσης πολύ, πολύ υγιές για μένα ", είπε ο Mullen. "Μπορείτε να φάτε πραγματικά, πραγματικά καλά, μπορείτε να φάτε νόστιμο φαγητό και μπορείτε να φάτε φαγητό που είναι καλό για εσάς με λίγη σκέψη."
Το Grappling With Rheumatoid Αρθρίτιδα
Ο Mullen συνέτριψε τα δόντια του και δούλεψε τον πόνο του στο Boqueria μέχρι να τον προσγειωθεί στην αίθουσα έκτακτης ανάγκης το 2007. Ο πόνος που ήταν σταθερός στον δεξιό του ώμο ξαφνικά συνέβη στο αριστερό ισχίο του επίσης. «Ο πόνος ήταν τόσο κακός στο ισχίο μου δεν μπορούσα να περπατήσω», είπε.
Μετά από δύο εβδομάδες στο νοσοκομείο, ο Mullen έλαβε μια διάγνωση - ρευματοειδής αρθρίτιδα. Τη στιγμή που ο γιατρός του έφυγε από το δωμάτιο, ο Mullen άρπαξε το Blackberry του και άρχισε να ψάχνει στο Διαδίκτυο για πληροφορίες σχετικά με την RA. Η πληροφορία που βρήκε έδειχνε ότι δείχνει ότι οι περισσότεροι άνθρωποι που είχαν διαγνωστεί με ΡΑ καταλήγουν να έχουν μειονεκτήματα.
«Εγώ απλώς αισθάνθηκα σαν τη ζωή μου ως σεφ και ως ενεργό άτομο ήταν στο τέλος», είπε. δεν παραιτήθηκε εν τούτοις. Συνέχισε να εργάζεται σκληρά για να κάνει την Boqueria επιτυχημένη και μάλιστα κατέληξε να ανταγωνίζεται στη δεύτερη σεζόν του Next Iron Chef το 2009.
«Κατέληξα στο Νο. 3 και είχα μια φλόγα», είπε. "Είχα την RA την εποχή που βρισκόμουν σε αυτή την απίστευτη πρόκληση, και πραγματικά με κράτησε πίσω, ήμουν σε χρόνιο πόνο." Στο τελευταίο διαγωνισμό, έπεσα στο πάτωμα και είχε πρόβλημα να σηκωθώ από το πάτωμα. "Τα πρώτα χρόνια ήταν σκληρά", δήλωσε ο Mullen, μιλώντας για την προσωπική του ιστορία της RA. "Ένιωσα μερικές φορές ότι η ασθένεια είχε το καλύτερο από μένα, αγωνιζόμουν μια καθημερινή μάχη με χρόνιο πόνο, ένιωσα απαίσια όλη την ώρα."
Η ανταλλαγή φαρμάκων φαινόταν να μην τον κάνει καλό. "Θα είχα μικρές νίκες όπου θα αισθανόμουν καλύτερα και τότε θα αισθάνθηκα ξανά ντροπαλός", είπε. Στη συνέχεια, το 2012 αποφάσισε να κάνει κάποιες σημαντικές αλλαγές στη διατροφή και τον τρόπο ζωής του, για να δει αν θα μπορούσε να ελέγξει καλύτερα τα συμπτώματα της RA.
"Touch wood - Ένιωσα πολύ καλά εδώ", είπε ο Mullen. «Έχει πάει πολύ θετικός χρόνος». Στο βιβλίο του, ο Mullen μιλάει για πολλά από τα μαθήματά του ως σεφ με ρευματοειδή αρθρίτιδα. Περιλαμβάνουν συγκεκριμένα βήματα που πήρε για να διαχειριστεί την RA:
Τρώγοντας σε τακτικό πρόγραμμα. «Θα έκανα μέρες σε σειρά, όπου δεν θα έκανα ένα σωστό γεύμα», είπε. "Θα έπαιρνα μόνο ένα δάγκωμα εδώ και εκεί." Η κατανάλωση αλκοόλ
Η εξάλειψη των τροφίμων που περιέχουν γλουτένη, κοπής πίσω από τους υδατάνθρακες και η λήψη ραφιναρισμένης ζάχαρης και επεξεργασμένων τροφίμων από τη διατροφή του. «Για μένα, είναι περισσότερο για να μην τρώει τα πράγματα που προκαλούν φλεγμονή», είπε.
Τρώτε περισσότερα φυλλώδη χόρτα, άλλα λαχανικά και τρόφιμα όπως το αβοκάντο και το ελαιόλαδο, τα οποία είναι υψηλά σε φυσικά ακόρεστα λίπη
Τρώγοντας μειωμένες μερίδες κρέατος καλής ποιότητας. Ο Mullen παροτρύνει τους ανθρώπους να πάρουν το κρέας τους από τοπικούς αγρότες.
- Πίνετε πολύ νερό κάθε μέρα. "Αυτό είναι ένα πολύ βασικό πράγμα που πολλοί από εμάς δεν το κάνουμε", είπε.
- «Τρώω πολύ λιγότερο φαγητό και τρώω τρόφιμα που είναι μεγάλες πηγές ενέργειας», είπε ο Mullen. "Έχω χάσει πολύ βάρος."
- Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που βρίσκονται στα ψάρια είναι μεγάλα φυσικά αντιφλεγμονώδη τρόφιμα, είπε. Η Ruth Frechman, η MA, η RDN, η CPT, ένας εγγεγραμμένος διαιτολόγος, εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας και ιδιοκτήτης του On the Weigh στο Burbank της Καλιφόρνιας, προσθέτουν ότι το κουρκούμη και ο ανανάς έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
- "Οι ασθενείς που ζουν με ρευματοειδή αρθρίτιδα θέλουν επίσης να αποφύγουν τις υπερβολικές θερμίδες που υπάρχουν στα τηγανητά τρόφιμα ή τα γλυκά", δήλωσε ο Frechman. «Εάν τρώνε πάρα πολλά από αυτά, μπορεί να κερδίσουν βάρος και αυτό μπορεί να βάλει επιπλέον βάρος στα σώματά τους».
- Η αναζήτηση για το μέλλον
- Οι αλλαγές στον τρόπο ζωής κατέβαλαν τεράστια μερίσματα για τον Mullen ως άτομο με RA. Τώρα κατέχει το εστιατόριο Tertulia στο Greenwich Village της Νέας Υόρκης και ετοιμάζεται να ανοίξει ένα άλλο σύντομα
«Ξύπνησα ένα πρωί πριν από περίπου έξι μήνες και είπα στη γυναίκα μου,« νιώθω υπέροχα », και φώναξε κυριολεκτικά, "Είπε ο Mullen. «Δεν είχα ποτέ ακούσει να το πω ότι αισθάνομαι δυνατός και υγιής και εγρήγορφος αισθάνομαι καλύτερα από όσο ένοιωσα μέσα σε 10 χρόνια».
Η ευγενική προσφορά του Evan Sung
