1. Αμμωνία:
Το ροζ λάσπη - ένα μηχανικώς διαχωρισμένο προϊόν κρέατος το οποίο επεξεργάζεται με αμμωνία για να σκοτώσει τα βακτήρια - χρησιμοποιείται ως χαμηλού κόστους γέμισμα βοείου κρέατος. Αν και μια χούφτα εγκαταστάσεων γρήγορου φαγητού έσπασε το συστατικό μετά από πρόσφατη διαμάχη, εξακολουθεί να κρύβεται σε πολλά προϊόντα κρέατος εδάφους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που χρησιμοποιούνται από εστιατόρια. 2. Λίπος:
Το trans λίπος, το οποίο βρίσκεται φυσικά στο κρέας, είναι γνωστό ότι αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης και έχει συνδεθεί με καρδιακές παθήσεις. Ωστόσο, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) σήμερα επιτρέπει σε ένα τρόφιμο να χαρακτηρίζεται ως trans χωρίς λιπαρά εάν έχει λιγότερο από μισό γραμμάριο. Ενώ οι περισσότερες αλυσίδες γρήγορου φαγητού πέφτουν κάτω από αυτό το όριο .5, τα μπιφτέκια τους εξακολουθούν να περιέχουν τις ανθυγιεινές λιπαρές - και οι ποικιλίες των εστιατορίων μπορούν να έχουν μέχρι και 2,5 γραμμάρια. Επιπλέον, ορισμένες αλυσίδες τροφίμων συσκευάζουν σχεδόν 50 γραμμάρια λίπους σε κάθε μπιφτέκι. Αυτό είναι πολύ πάνω από το υγιές εύρος, το οποίο είναι μεταξύ 18 και 31 γραμμάρια την ημέρα, ανάλογα με την πρόσληψη θερμίδων σας. 3. Θερμίδες:
Οι μπιφτέκια από τις δημοφιλείς αλυσίδες τροφίμων όπως η TGI Fridays και η Applebee έχουν πάνω από 1.000 θερμίδες - περισσότερο από μισή ημέρα για πολλούς ανθρώπους, σε ένα μόνο γεύμα. (Και αυτό είναι χωρίς την πλευρά των πατάτες!) 4. Πρόσθετα:
Τα καταστήματα και οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν διάφορα πρόσθετα (όπως το φωσφορικό νάτριο και τα νιτρικά) για να εξυπηρετήσουν διάφορους σκοπούς, όπως η διατήρηση και η υφή του κρέατος. Ενώ οι περισσότεροι θεωρούνται ασφαλείς για κατανάλωση από τον FDA, εξακολουθούν να επεξεργάζονται - και έχουν ακόμη συνδεθεί με παρενέργειες σε μερικούς ανθρώπους. 5. Εκατοντάδες αγελάδες:
Ένα μόνο χάμπουργκερ για γρήγορο φαγητό μπορεί να περιέχει βόειο κρέας από εκατοντάδες διαφορετικά βοοειδή - καθώς το αλεσμένο κρέας από όλους τους προμηθευτές αλυσίδων συχνά συνδυάζεται σε μία παρτίδα κιμά. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο μόλυνσης, αφού το μολυσμένο κρέας από μία μόνο αγελάδα μπορεί να εμφανιστεί σε τόνους παρτίδων. 6. Περισσότερο από το κρέας:
Πολλοί καταναλωτές υποθέτουν ότι η επιδερμίδα τους ήρθε κατευθείαν από τον μυ της αγελάδας, αλλά στην πραγματικότητα, το βοδινό κρέας που χρησιμοποιείται για να κάνει πολλά χάμπουργκερ για γρήγορο φαγητό περιέχει άλλα απόβλητα και υποπροϊόντα. Μία μελέτη έφθασε στο σημείο να λέει ότι τα μπιφτέκια γρήγορου φαγητού δεν αποτελούνται καθόλου από το "κρέας" και αντ 'αυτού αποτελούνται από σχεδόν 50% νερό εκτός από υποπροϊόντα όπως οστούν, χόνδροι, συνδετικός ιστός και νευρικός ιστός 7. Νάτριο:
Ένας μπιφτέκι στην τοπική αρθρίτιδα γρήγορου φαγητού περιέχει σχεδόν 500 χιλιοστόγραμμα νατρίου, ενώ το patty στις αλυσίδες τροφίμων μπορεί να συσκευάσει μεταξύ 3000 και 4000 χιλιοστογραμμάρια - πολύ περισσότερο από τις συστάσεις του FDA για 1.500 χιλιοστόγραμμα ημερησίως, και ακόμη και υπερβαίνοντας το ανώτατο όριο σύστασης όχι περισσότερο από 2.300 χιλιοστόγραμμα ημερησίως. 8. Το κουλούρι:
Όταν πρόκειται για το ψωμί που σάντουιτς το μπιφτέκι σας, το εμπλουτισμένο αλεύρι (το οποίο είναι απαλλαγμένο από θρεπτικά συστατικά) είναι το λιγότερο από τα προβλήματά σας. Πολλά ψωμιά περιέχουν πάνω από 20 συστατικά και περιλαμβάνονται στον κατάλογο είναι το θειικό αμμώνιο (που χρησιμοποιείται επίσης στα λιπάσματα), το χλωριούχο αμμώνιο (που βρίσκεται στα εκρηκτικά), το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και το αζωδικαρβοναμίδιο (ένα συστατικό που χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή χαλάκια γιόγκα). > 9. Επικαλύψεις: Για πολλούς, ένας μπιφτέκι δεν είναι πλήρης χωρίς φόρτωση στις επάλξεις. Αλλά αυτά που συνήθως διατίθενται στα εστιατόρια είναι υψηλά σε ζάχαρη, λίπος και θερμίδες. Το πιο δημοφιλές καρύκευμα, το κέτσαπ, γεμίζει με σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, ενώ μια μερίδα τυριού μπορεί να προσθέσει έως και 200 θερμίδες και 500 χιλιοστόγραμμα νατρίου (για να μην αναφέρουμε, είναι εξαιρετικά επεξεργασμένο με συντηρητικά και τεχνητά χρώματα και γεύσεις)
10. Μέγεθος μερίδας : Το συνιστώμενο μέγεθος διατροφής για το κρέας είναι 4 ουγγιές ή το μέγεθος μιας τράπουλας. Ωστόσο, το τυπικό μέγεθος εξυπηρέτησης στα εστιατόρια είναι περισσότερο από το διπλάσιο από αυτό που ζυγίζει μεταξύ 8 και 12 ουγγιές.
Κατασκευάστε ένα καλύτερο burger Έτσι, τα στατιστικά στοιχεία είναι αρκετά ελκυστικά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να ορκίζομαι off χάμπουργκερ για καλό. Όταν πρόκειται για το φαγητό σε αυτό το μπάρμπεκιου αγαπημένο, είναι πάντα καλύτερο να πάτε σπιτικά, όπου έχετε πλήρη έλεγχο των συστατικών που πηγαίνουν στο γεύμα σας.
Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για ένα καλύτερο για σας burger:
Για να αποφύγετε τα πρόσθετα και τις ορμόνες, ψωνίστε την τοπική αγορά αγρότη για τοπικά προϊόντα με βάση το κρέας
επιλέξτε το κρέας γαλοπούλας με βάση το κρέας "Μπιφτέκια βόειου κρέατος προσθέστε γρήγορα στο τμήμα λίπους - ειδικά κορεσμένα λίπη, τα οποία είναι σημαντικά για την παρακολούθηση της καρδιαγγειακής υγείας και της μέσης σας ", λέει ο Keren Gilbert, MS, RD, ιδρυτής και πρόεδρος της Decision Nutrition. "Το άπαχο κρέας γαλοπούλας έχει το ήμισυ του κορεσμένου λίπους του βοείου κρέατος. βεβαιωθείτε ότι η ετικέτα λέει τουλάχιστον 93 τοις εκατό άπαχο. "
• Αυξήστε την υγρασία " Τα χοιρινά μπιφτέκια τσίρκων τείνουν να είναι στεγνά, αφού η περιεκτικότητα σε λίπος είναι χαμηλή ", λέει ο Gilbert. "Για να αυξήσετε την υγρασία του μπιφτέκι σας, σας προτείνω να προσθέτετε κρεμμύδια, τεμαχισμένα κολοκυθάκια, τεμαχισμένα καρότα ή σπανάκι." Αυτά τα λαχανικά αυξάνουν το περιεχόμενο των ινών, βοηθώντας σας να αισθανθείτε πιο κορεσμένα, προσθέτει ο Gilbert
Add ένας υγιής συνδετικός παράγοντας. Οι Breadcrumbs είναι το πιο δημοφιλές συστατικό για την πρόσδεση κρέατος εδάφους, αλλά ο Gilbert προτείνει την ανταλλαγή τους με βρώμη πλούσια σε φυτικές ίνες. Μια άλλη επιλογή: οι σπόροι Chia, οι οποίοι είναι ένας μεγάλος δεσμευτής που επίσης αναβαθμίζει το διατροφικό προφίλ του μπιφτέκι σας. Συνιστά να χρησιμοποιείτε 1/2 φλιτζάνι από οποιοδήποτε συστατικό για 1 κιλό γαλοπούλας.
Εποχή έξυπνη Ανακαλύψτε τη γεύση της αρεσκείας σας με αρώματα χωρίς θερμίδες. Ο Γκίλμπερτ προτείνει ζεστή σάλτσα, σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου, κύμινο ή πάπρικα.
Ανταλλαγή καρυκεύματος «Ακόμα και ένα άπαχο, υγιεινό μπιφτέκι μπορεί να κάνει μια στροφή προς το χειρότερο όταν βγαίνει με μπέικον, ή κρεμώδη σάλτσες ", λέει ο Gilbert. Προτείνει να μεταφερθούν τα θερμιδικά πρόσθετα υπέρ των salsa, μουστάρδα, ή γεμιστά veggie όπως πιπεριές και κρεμμύδια.
