Το μαγείρεμα των θρεπτικών γευμάτων που τα παιδιά θα τρώνε δεν είναι πάντα εύκολο. Είναι ακόμα πιο δύσκολο όταν πρέπει να περιηγηθείτε στις τροφικές αλλεργίες. Πολλές επεξεργασμένες και παρασκευασμένες τροφές περιέχουν κοινά τροφικά αλλεργιογόνα, οπότε η φρεσκάδα είναι σημαντική, αλλά δεν χρειάζεται να είστε ειδικός στην κουζίνα για να μαγειρεύετε με ασφάλεια για παιδιά με σοβαρές αλλεργίες.
Ωστόσο, δεδομένου ότι περισσότερες από 160 τροφές ενδέχεται να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε παιδιά που έχουν αλλεργίες. Αλλά οι περισσότεροι γονείς μπορούν να επικεντρωθούν στην εξάλειψη αυτών των οκτώ τροφίμων που έχουν αναγνωριστεί ως τα πιο συνηθισμένα αλλεργιογόνα τροφίμων και ευθύνονται για το 90% των αλλεργικών αντιδράσεων στα τρόφιμα:
- Φιστίκια
- Σιτάρι
- Καρύδια
- Γάλα
- Αυγά
- Ψάρια
- Τα οστρακοειδή
- Σόγια
Ωστόσο, αυτά τα αλλεργιογόνα είναι οι πηγές τροφίμων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή άλλων συστατικών σε πολλά προϊόντα ράφια σούπερ μάρκετ. , βοηθός καθηγητή παιδιατρικής αλλεργίας και ανοσολογίας στο Πανεπιστημιακό Σύστημα Υγείας του Πανεπιστημίου Loyola, Maywood, Ill. Για παράδειγμα, τα αυγά, το γάλα και το σιτάρι είναι βασικά συστατικά στις συνταγές για τα πάντα, από τα κέικ μέχρι τα quiches. είναι η αυστηρή αποφυγή του αλλεργιογόνου », λέει ο Rabbat, αλλά ευτυχώς, υπάρχουν μερικοί εύκολοι τρόποι για την ασφαλή αντικατάσταση των κοινών τροφικών αλλεργιογόνων με άλλα συστατικά
Πώς να αντικαταστήσετε τα κοινά τροφικά αλλεργιογόνα
Γάλα:
να αντικαταστήσει διαφορετικούς τύπους γάλακτος για το αγελαδινό γάλα, ένα τέτοιο "λέει ο Kristi L. King, MPH, RDN, LD, ανώτερος κλινικός διαιτολόγος στο παιδικό νοσοκομείο του Τέξας, κλινικός εκπαιδευτής στο Baylor College of Medicine στο Χιούστον και εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας . Ο βασιλιάς λέει ότι αυτές οι εναλλακτικές λύσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατανάλωση αλκοόλ από αγελαδινό γάλα σε συνταγές για τηγανίτες, επιδόρπια και άλλα ψητά προϊόντα. Ωστόσο, για μικρά παιδιά τονίζει ότι είναι σημαντικό να επιλέξουμε για μια εναλλακτική λύση γάλακτος που είναι εμπλουτισμένη με ασβέστιο και βιταμίνη D επειδή τα εναλλακτικά προϊόντα είναι χαμηλότερα σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά, καθώς και πρωτεΐνες και λίπη. "Αν χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε μια εναλλακτική λύση για το γάλα, είναι σημαντικό να παρέχετε στα παιδιά πρόσθετες πηγές αυτών των θρεπτικών ουσιών", λέει ο King. Προτείνει το μαγείρεμα λαχανικών σε ελαιόλαδο ή έλαιο canola αντί για βούτυρο και βάζοντας επιπλέον πρωτεΐνη στην πλάκα ενός παιδιού. Για τοστ, μια μαργαρίνη χωρίς γαλακτοκομικά είναι επίσης μια επιλογή. Το γιαούρτι σόγιας και η ξινή κρέμα σόγιας είναι επίσης ασφαλείς εναλλακτικές λύσεις στα προϊόντα που παρασκευάζονται με αγελαδινό γάλα.
Αυγά:
Όταν ψάχνετε να αντικαταστήσετε τα αυγά σε μια συνταγή, εξετάστε πρώτα πώς χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, εάν χρειάζεστε έναν παράγοντα πρόσδεσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα αυγό με ¼ φλιτζάνι μήλου, μισή μάζα μπανάνας που έχει σπάσει ή 1 κουταλιά σούπας λιναρόσπορο αναμειγμένο με 3 κουταλιές ζεστού νερού (αφήστε το μίγμα να παραμείνει για ένα λεπτό πριν χρησιμοποιήσετε ) Εάν χρειάζεστε έναν διογκωτικό παράγοντα για ένα κέικ ή άλλο ψημένο πιάτο, ένα αυγό μπορεί να αντικατασταθεί με 1½ κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο αναμειγμένο με 1½ κουταλιές της σούπας νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
Σιτάρι:
Όταν ψήνετε για παιδιά με αλλεργίες στο σιτάρι, υπάρχουν μερικά διαθέσιμα υποκατάστατα. Για κάθε φλιτζάνι αλεύρι σίτου, ο βασιλιάς λέει ότι χρησιμοποιεί είτε 2 φλιτζάνια αλεύρι ταπιόκας, ¾ φλιτζάνι άμυλο πατάτας ή; φρέσκα φρούτα Άλλες πηγές κόκκων που μπορούν να χρησιμεύσουν ως εναλλακτικό σίτου περιλαμβάνουν:
Αμαράνθ
- Κριθάρι
- Καλαμπόκι
- Βρώμη
- Εάν πρόκειται να ψήσετε, είναι καλύτερο να πειραματιστείτε με διαφορετικά μείγματα άλευρου χωρίς σιτάρι για να μάθετε τι σας δίνει την καλύτερη υφή
- Φιστίκια:
- Η αλλεργία των αράπικων φιστικιών είναι ξεχωριστή από την αλλεργία με τα φιστίκια, επειδή τα φιστίκια είναι όσπρια και όχι καρύδια. Παρόλο που τα παιδιά με αλλεργίες στα φιστίκια δεν μπορούν να τρώνε φυστικοβούτυρο, αν δεν έχουν αλλεργία σε καρύδια, θα μπορούσαν να έχουν βούτυρο αμυγδάλου ή βούτυρο ηλιάνθου, γνωστό και ως βούτυρο του ήλιου, λέει ο Kind. Άλλα πιθανά υποκατάστατα για το βούτυρο αραχίδας περιλαμβάνουν το τυρί κρέμα και το χυμό.
Ξηροί καρποί:
Επειδή τα παιδιά με αλλεργία στα φιστίκια δεν έχουν αναγκαστικά αλλεργία στα φιστίκια, μπορούν να έχουν όσπρια όπως: Φιστίκια
Ηλιόσποροι Σπόροι σουσαμιού
- > Παιδιά αλλεργικά στα ψάρια μπορούν να χάσουν τα βασικά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν το σώμα με πολλούς τρόπους και αποτελούν συστατικό των ψαριών όπως ο σολομός, ο τόνος και οι αντσούγιες. Το Tofu είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση για τα ψάρια, αλλά ο βασιλιάς λέει ότι είναι σημαντικό να βρούμε και άλλες πηγές αυτών των ωμέγα-3, όπως:
- Λινάρι
- Αμύγδαλα, καρύδια ή άλλα καρύδια
( )> Σογιά:
- Αν και η σόγια είναι όσπρια, η έλλειψη σόγιας μπορεί να προκαλέσει αλλεργία σε άλλα είδη ψαριών, όπως ο σολομός, ο τόνος και η ιππόγλωσσα. , τα παιδιά με αλλεργία σόγιας δεν είναι κατ 'ανάγκη αλλεργικά σε άλλα όσπρια. Κατά συνέπεια, μπορεί να μην έχουν πρόβλημα να τρώνε φασόλια, μπιζέλια, φακές και φιστίκια
- Όταν τα παιδιά έχουν πολλές τροφικές αλλεργίες, η συνεργασία με έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο μπορεί να βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι παίρνουν όλη τη διατροφή που απαιτείται με τις σωστές αντικαταστάσεις
- Η ενδυνάμωση των παιδιών νωρίς
Η διαδικασία της ενδυνάμωσης των παιδιών με σοβαρές αλλεργίες για τη διαχείριση της κατάστασής τους ξεκινάει από το σπίτι και σε νεαρή ηλικία. Οι γονείς και οι φροντιστές μπορούν να βοηθήσουν τα παιδιά με αλλεργίες να προστατεύσουν την υγεία τους, ενθαρρύνοντάς τους να κάνουν τα εξής: Μιλήστε.
Εάν τα παιδιά αμφισβητούν ποτέ τα συστατικά των τροφίμων που τους προσφέρονται, δεν πρέπει να φοβούνται να ρωτήσω πώς ήταν προετοιμασμένη ή τι θα μπορούσε να είναι σε αυτά. Τα παιδιά δεν μπορούν να ξεπεράσουν τις τροφικές αλλεργίες τους, οπότε πρέπει να αισθάνονται άνετα να ρωτούν για τα συστατικά όταν βρίσκονται στο σχολείο ή σε ένα εστιατόριο, λέει ο βασιλιάς Διαβάστε τις ετικέτες των τροφίμων.
Μόλις τα παιδιά μπορούν να διαβάσουν, Ο βασιλιάς λέει ότι πρέπει να ενθαρρύνονται να διαβάσουν τις διατροφικές ετικέτες των τροφίμων στο σπίτι τους και το σούπερ μάρκετ για να εξοικειωθούν με τα συστατικά που χρειάζονται για να αποφύγουν. «Η ανάγνωση των ετικετών τροφίμων είναι ένα από τα σημαντικότερα πράγματα που μπορούν να τους διδάξουν οι γονείς των παιδιών με αλλεργίες», λέει.
Για παράδειγμα, τα παιδιά που είναι αλλεργικά στο σιτάρι θα πρέπει να γνωρίζουν ότι πρέπει να αποφεύγουν τα συστατικά που περιέχουν τη λέξη «σιτάρι» καθώς και άλλες λιγότερο προφανείς όροι όπως το bulgur, το εκχύλισμα δημητριακών, το κουσκούς, το κράκερ, το σπέρμα και το τριτικάλ.
Οι σπόροι σόγιας χρησιμοποιούνται επίσης σε πολλά μεταποιημένα τρόφιμα. Τα τρόφιμα με σόγια, πρωτεΐνη σόγιας, τοφου, σόγια και υφή φυτικής πρωτεΐνης θα πρέπει να αποφεύγονται. Ο βασιλιάς λέει. Ωστόσο, τα τρόφιμα που περιέχουν λεκιθίνη σόγιας είναι ασφαλή για κατανάλωση λόγω της απομάκρυνσης της πρωτεΐνης σόγιας.
Και τα παιδιά με αλλεργία στα ψάρια πρέπει να ξέρουν να αναζητούν κάποιες εκπληκτικές πηγές ψαριών, όπως η σάλτσα σαλάτας Caesar και η σάλτσα Worcestershire που περιέχουν και αντσούγιες) και ακόμη και μερικές μάρκες σάλτσας για μπάρμπεκιου. Απλά πείτε "Όχι, ευχαριστώ."
Τα παιδιά συχνά ενημερώνονται για να παρακολουθήσουν τα τρόφιμά τους. Εάν έχουν αλλεργίες, πρέπει να γνωρίζουν ότι είναι απολύτως πρόστιμο να αρνούνται ευγενικά ένα φαγητό από οποιονδήποτε, αν δεν είναι σίγουροι για τα συστατικά του. "Εάν υπάρχει κάποια αμφιβολία στο μυαλό τους για ένα συγκεκριμένο φαγητό, δεν πρέπει να το φάει", λέει ο βασιλιάς. Ο ρόλος που παίζει με τα παιδιά σας μπορεί να τους βοηθήσει να προετοιμαστούν για αυτό το είδος της κατάστασης "Αν διαβάσετε τις ετικέτες των τροφίμων, μιλήστε με έναν διαιτολόγο και ενισχύσετε τα παιδιά από νεαρή ηλικία", λέει ο βασιλιάς, "όλα αυτά μπορούν συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου παιδιών που έρχονται σε επαφή με ένα τρόφιμο που δεν πρέπει να τρώνε. "
