Ρευματοειδής αρθρίτιδα: Πόση υψηλή θερμοκρασία μαγειρέματος μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή, να επιδεινώσει τα συμπτώματα

Όταν τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες με ξηρή θερμότητα, μπορούν να σχηματιστούν ανθυγιεινές ενώσεις.Ryan Matthew Smith / Stocksy

και άλλες ασθένειες που συνδέονται με τη φλεγμονή; Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα τρόφιμα μαγειρέματος με υψηλή ξηρή θερμότητα δημιουργούν τοξίνες γνωστές ως προχωρημένη γλυκοζυλίωση τελικά προϊόντα (AGE). Για παράδειγμα, ένα τεμάχιο 3,5 ουγκιών ακατέργαστου βοείου κρέατος έχει περίπου 707 kUs (μονάδες κιλών) των AGE. Το AGEs απορροφάται στο σώμα κατά την πέψη και μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή και να επιταχύνει τη γήρανση, λέει η Sandra Woodruff, RD, διατροφολόγος που συμμετείχε στη μελέτη, η οποία δημοσιεύθηκε τον Ιούνιο 2010

στην Εφημερίδα της Αμερικανικής Διαιτολογικής Εταιρείας

Οι Τοξίνες Υψηλής Θερμότητας Ενεργοποιούν τα Φλεγμονώδη Συμπτώματα Τρώτε πάρα πολλά AGE και καλείτε διάφορα θέματα υγείας που θα μπορούσαν να συνδεθούν με συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη και της χρόνιας νεφροπάθειας, λέει ο επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης, Jaime Uribarri, MD, καθηγητής της ιατρικής στη Σχολή Ιατρικής του Icahn στο όρος Sinai στη Νέα Υόρκη. Ο Δρ Uribarri υποψιάζεται επίσης ότι οι υπερβολικές AGEs θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε αρθρίτιδα, αλλά δεν έχει βρεθεί άμεσος σύνδεσμος. Τα AGEs είναι ένας τομέας ενεργής έρευνας »και απαιτούνται περισσότερες μελέτες για να κατανοήσουμε με ακρίβεια πώς τα τελικά προϊόντα δίαιτας και προχωρημένης γλυκοζυλίωσης επηρεάζουν την αρθρίτιδα , "Λέει ο Jonathan Miner, MD, PhD, καθηγητής ιατρικής στο τμήμα της ρευματολογίας στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Ουάσιγκτον στο St. Louis.

Τα τρόφιμα όπως το κρέας είναι επιρρεπείς στην ανάπτυξη τοξινών

τα τρόφιμα από ζωικές πηγές, ιδιαίτερα το κόκκινο κρέας, λέει ο Uribarri. Το τηγάνισμα, το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο, το ψήσιμο και το κρέας, το κοτόπουλο και άλλα ζωικά προϊόντα θα προκαλέσουν ακόμα μεγαλύτερες ηλικίες. Ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως τα κέικ και τα δημητριακά, καθώς και τα ποτά, όπως οι σόδες, τα αθλητικά ποτά και οι χυμοί φρούτων, περιέχουν επίσης υψηλά επίπεδα AGE, σύμφωνα με ερευνητές της Ιαπωνίας. Οι Ιάπωνες ερευνητές ανέφεραν τα ευρήματά τους σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε τον Μάρτιο του 2015 στο περιοδικό

PLoS One

. Οι επεξεργασμένες τροφές συχνά θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες για να επιμηκύνουν τη διάρκεια ζωής τους, σύμφωνα με το Ίδρυμα Αρθρίτιδας.

Τρώτε σημαντικά λιγότερα τρόφιμα Υψηλά σε Τοξικά AGEs Το σώμα σας μπορεί να χειριστεί με ασφάλεια περίπου 5.000 έως 8.000 kUs την ημέρα, αλλά οι άνθρωποι τρώνε , κατά μέσο όρο, πλησιέστερα στις 15.000 kU ημερησίως, και μερικοί άνθρωποι τρώνε έως και 40.000 αν έχουν μια διατροφή υψηλή σε μεταποιημένα και τηγανητά τρόφιμα, σύμφωνα με τον Woodruff. Το σώμα σας μπορεί να απορροφήσει περίπου το 10% των ηλικιών που βρίσκονται στα τρόφιμα που καταναλώνετε, λέει ο Uribarri. Δρ. Ο ανθρακωρύχος δεν πιστεύει ότι οι ενδείξεις είναι αρκετά ισχυρές ώστε να προτείνουν στους ανθρώπους να αποφεύγουν να τρώνε ψητά ή τηγανητά κρέατα και άλλα τρόφιμα υψηλής AGE ως στρατηγική για την καταπολέμηση της οστεοαρθρίτιδας ή της ρευματοειδούς αρθρίτιδας. Ωστόσο, λέει ότι η μείωση της ποσότητας των τηγανισμένων τροφών και των λιπαρών κρέατων που καταναλώνετε μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια βάρους και «γνωρίζουμε ότι η απώλεια βάρους είναι χρήσιμη για την αρθρίτιδα εν γένει».

Μέθοδοι ασφαλέστερης ψησίματος που δεν δημιουργούν τοξίνες

Δεν χρειάζεται να εγκαταλείπετε τα αγαπημένα σας φαγητά με AGE, λέει ο Uribarri. Απλά τρώτε πολύ λιγότερα από αυτά "και μαγειρέψτε τα με τρόπους που δεν προάγουν το σχηματισμό των AGE", λέει.

Μην μαγειρεύετε απευθείας πάνω από τα κάρβουνα

Αν θέλετε ακόμα να ψήνετε το κρέας, και στη συνέχεια να το μετακινήσετε στο σημείο που είναι εκτός άμεσης ζέστης, λέει ο Libby Mills, ο RDN, ένας διανομέας μαγειρικής και διατροφής της Φιλαδέλφειας και ένας εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας. "Αφήστε να μαγειρέψουν από την ακτινοβολούμενη θερμότητα με το καπάκι κάτω" Εάν μαγειρεύετε μπριζόλα στη σχάρα, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει με ασφάλεια, αλλά μην το παρακάνετε, προσθέτει ο Woodruff

Αφήστε το να απολαύσει.

Η υγρασία μπορεί να συμβάλει στη μείωση του αριθμού των AGE που σχηματίζονται. Έτσι, μαρινάρετε το κρέας σας πριν το μαγείρεμα, ειδικά σε κάτι που είναι όξινο, όπως χυμό λεμονιού, ξίδι ή χυμό ντομάτας, λέει ο Woodruff. Φέρτε νερό σε βρασμό. Στη συνέχεια, γυρίστε το για να σιγοβράσει. Προσεκτικά χαμηλώστε το κοτόπουλο ή τα ψάρια σας στο υγρό, ώστε να καλύπτεται. Ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών σας, μπορεί να γίνει σε μόλις πέντε λεπτά. Επίσης, "εάν χρησιμοποιείτε ζωμό λαχανικών ή χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή ένα μίγμα κρασιού και βοτάνων ως υγρό σας, θα προσθέσετε υπέροχες γεύσεις στα ψάρια σας ταυτόχρονα," λέει ο Mills.

Αφήστε τον ατμό. Ο ατμός είναι ένας καλός τρόπος για να μαγειρεύετε τα κρέατα, τα ψάρια και το κοτόπουλο, χωρίς να δημιουργείτε επιπλέον AGE. Οπότε λέει ο Woodruff. Μπορείτε να ψήσετε με ατμό κάποια τρόφιμα, συσκευάζοντάς τα σε πακέτα με αλουμινόχαρτο και τοποθετώντας τα πακέτα στη σχάρα.

Τα AGE επίσης σχηματίζονται όταν παλαιωθεί το φαγητό, όπως και στα σκληρά τυριά, λέει ο Woodruff. Αντ 'αυτού, πηγαίνετε για γιαούρτι ή μαλακά τυριά, τα οποία έχουν περισσότερη υγρασία. Τέλος, λέει ο Woodruff, εξισορροπήστε τη διατροφή σας. Εάν προγραμματίζετε μπριζόλα στη σχάρα για δείπνο, κάντε το πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα σας από χαμηλές γεύσεις AGE, όπως πλιγούρι βρώμης ή λαχανικά ή σαλάτα