Συστατικά
για πιπεριές:
1 φλιτζάνι κριθάρι (ή Farro), άψητα
4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή ζωμό κοτόπουλου
20 μικρές πιπεριές, μικτά χρώματα, πράσινο κολοκυθάκια seeded και κατά το ήμισυ
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν έξτρα για ψιλοβρέχοντας
αλάτι Θάλασσας και μαύρο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι (καλοκαίρι σκουός), τριμμένο
1 φλιτζάνι πράσινο κρεμμύδι / ασκαλώνια, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι πράσο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι επίπεδη φύλλα μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/3 κούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
1 ντομάτες φλιτζάνι, ψιλοκομμένο
¼ κουταλάκι του γλυκού ξηρή ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
καρύδια ¼ κούπας πεύκα
¼ φλιτζάνι φέτα, θρυμματισμένη (προαιρετικά)
Για herbed γιαούρτι σάλτσα:
1 φλιτζάνι απλό ελληνικό στυλ, πλήρη σε λιπαρά γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας ελιά
1/4 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
¼ φλιτζάνι πράσινο κρεμμύδι / ασκαλώνια, κομμένα
1/3 φλιτζάνι άνθη
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F.
Τοποθετήστε όλα τα συστατικά για το επίδεσμο σε ένα μπλέντερ και πατήστε απαλά μέχρι να τα συνδυάσετε. αλλιώς το μείγμα θα πάρει πάρα πολύ υγρά. Τοποθετήστε το ντύσιμο σε ένα μπολ και ψύξτε το.
Τοποθετήστε το λαχανικό ή το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το να σιγοβράσει. Προσθέστε το κριθάρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή σιγοβράστε, σύμφωνα με τις οδηγίες πακέτου, μέχρι να μαγειρευτεί και μαλακή και με λίγο τσίμπημα.
Διαδώστε τις πιπεριές σε ένα ταψί, ψήστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερίστε και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε κομμάτια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνονται. Αφαιρέστε από το φούρνο και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τοποθετήστε το άλλο ταψί / ταψί, κόψτε το.
Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, το πράσο και τα κρεμμύδια και το σοτάρετε. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Όταν τα κρεμμύδια και το πράσο μαλακώνουν, προσθέστε το κολοκυθάκι και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε τα βότανα, την ντομάτα, τα κουκουνάρι και την κανέλα και αλατοπιπερίστε. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό και αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε το ψημένο κριθάρι και ανακατέψτε καλά. Περίοδος εάν απαιτείται.
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά, στη συνέχεια γεμίστε τις πιπεριές με το μείγμα. Ψήστε λίγο ελαιόλαδο πάνω από την γέμιση
Τοποθετήστε τις πιπεριές στο φούρνο στους 355 βαθμούς F και μαγειρέψτε για 5 έως 10 λεπτά, μέχρις ότου οι πιπεριές μαλακώσουν λίγο περισσότερο και είναι ζεστές
Τοποθετήστε τις πιπεριές σε μια πιατέλα που σερβίρει. Κορυφή με φρέσκα φτερά και βάλτε λίγο από το ντύσιμο στην πλευρά ή στην κορυφή.
Συνταγή από
Μαγειρική & Τρώγοντας Σοφία για Καλύτερη Υγεία
της Μαρίας Benardis
