ΠΕΜΠΤΗ 12 Απριλίου , 2012 - Το λευκό ρύζι και οτιδήποτε γίνεται με το άσπρο αλεύρι είναι η μεγάλη διατροφή του διαβήτη "δεν". Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι καθώς χωνεύετε αυτά τα "λευκά" τρόφιμα, το σώμα τους τα μεταχειρίζεται ουσιαστικά σαν ζάχαρη, η οποία μπορεί να προκαλέσει αιχμές αίματος από ζάχαρη σε ασθενείς με την ασθένεια και επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο ενός ατόμου για ανάπτυξη διαβήτη. (Η κατανάλωση ρυζιού είναι ένας λόγος που τα ποσοστά του διαβήτη είναι υψηλά μεταξύ των ασιατικών πληθυσμών.) Τα φασόλια, εν τω μεταξύ, είναι ένα πολύπλοκο άμυλο που θεωρείται ότι αποτελεί υγιές συστατικό για τις περισσότερες δίαιτες. Τα φασόλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες και περιέχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και φολικό οξύ, καθώς και μια ένωση που μπορεί να εμποδίσει την ικανότητα του αίματος να απορροφά τη ζάχαρη.
Έτσι όταν συνδυάζετε το καλό και το κακό, προσθέτει ένα πιάτο φιλικό προς το διαβήτη; Αυτό είναι το ερώτημα των ερευνητών στο Πανεπιστήμιο Υγείας και Επιστήμης του Όρεγκον που περιέχεται στην πρόσφατη μελέτη τους που δημοσιεύθηκε στο Nutrition Journal ως μέρος μιας προσπάθειας να βοηθηθεί η προσαρμογή της φροντίδας του διαβήτη σε πολιτιστικές ομάδες. Μετά την εξέταση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα των ενηλίκων με διαβήτη τύπου 2 που κατανάλωναν είτε φασόλια pinto και λευκά, μακρόσπερμο ρύζι, μαύρα φασόλια και λευκό, μακρύ κόκκο ρυζιού, κόκκινα φασόλια και λευκό, μακρόσπερμο ρύζι ή άσπρο, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η σύζευξη οποιουδήποτε τύπου φασολιών με ρύζι μπορεί να βοηθήσει να σταματήσουν οι ανθυγιεινές αιχμές του σακχάρου στο αίμα.
Στη μελέτη, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα ήταν σημαντικά χαμηλότερα για τις τρεις ομάδες φασολιών και ρυζιού σε σύγκριση με την ομάδα μόνο για ρύζι μετά από 90, 120 και 150 λεπτά. Επειδή τα φασόλια και το ρύζι είναι ένας δημοφιλής συνδυασμός τροφίμων στην Καραϊβική, τη Λατινική Αμερική, τη Μέση Ανατολή και τη Μεσόγειο, οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτό το νέο εύρημα μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους που ζουν με διαβήτη τύπου 2 σε αυτούς τους πολιτισμούς να τηρούν μια δίαιτα που θα τους βοηθήσει να διαχειριστούν καλύτερα τον διαβήτη τους ή τη μείωση του κινδύνου της νόσου
«Ως επαγγελματίες υγείας, είναι ζωτικής σημασίας να είμαστε πολιτιστικά ικανοί και ευαίσθητοι στις ανάγκες των άλλων που είναι διαφορετικές από εμάς», γράφουν οι ερευνητές στην περίληψη της μελέτης. "Οι διαιτητικές συστάσεις, τα υλικά και η παροχή συμβουλών θα πρέπει να είναι ευαίσθητα και πολιτισμικά, λαμβάνοντας υπόψη παραδοσιακά τρόφιμα, όπως τα φασόλια, ειδικά όταν τα επιστημονικά στοιχεία υποστηρίζουν τον ωφέλιμο ρόλο τους στη διατροφή."
Για περισσότερες ειδήσεις σχετικά με το διαβήτη, ακολουθήστε τις @diabetesfacts στο Twitter συντάκτες του @EverydayHealth.
