Τα κορεσμένα λίπη είναι ή δεν μπορεί να είναι ένας κίνδυνος καρδιακής νόσου, αλλά η περιορισμένη πρόσληψη εξακολουθεί να συνιστάται
Ολόκληρο το λίπος είναι ακόμα κακό για εσάς και πρέπει να το αποφύγετε. τα θέματα διατροφής - όχι μόνο τα λίπη - και οι παλαιές συμβουλές εξακολουθούν να ισχύουν: Περιορίστε το πρόχειρο φαγητό και τρώτε τα λαχανικά σας.
Φάτε τα αυγά. Μην τρώτε αυγά. Οι υδατάνθρακες είναι κακοί. Εδώ, έχετε μερικούς υδατάνθρακες. Τρώτε αυτό το λίπος. Μην τρώτε αυτό το λίπος
Οι συμβουλές για τη διατροφή μπορούν να αλλάξουν κατευθύνσεις αρκετά γρήγορα για να σας δώσουν το whiplash, έτσι ώστε να αισθανθείτε την ανακούφιση για να μάθετε ότι ένα πράγμα έχει παραμείνει το ίδιο: Τα trans λιπαρά παραμένουν άσχημα για σας. Αυτή είναι η λέξη για τα λίπη, σύμφωνα με την τελευταία μελέτη του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ) - παρόλο που η βιομηχανία τροφίμων μόλις υπέβαλε αίτηση στην αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων για να επιτρέψει την επιβράδυνση της απαιτούμενης σταδιακής κατάργησης των τεχνητών trans-λιπαρών ουσιών από τα τρόφιμα
«Η επισκόπησή μας είναι σύμφωνη με αρκετές προηγούμενες μελέτες των trans-λιπαρών που δείχνουν άμεση συσχέτιση με τις καρδιακές παθήσεις και υποστηρίζουν την απομάκρυνσή τους από την τροφή», λέει ο συγγραφέας της μελέτης Russell de Souza, γιατρός της επιστήμης, επιδημιολογία και βιοστατιστική στο Πανεπιστήμιο McMaster στο Hamilton του Οντάριο
Ο Marion Nestle, PhD, καθηγητής διατροφής, μελέτης τροφίμων και δημόσιας υγείας στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης στο Μανχάταν, αναφέρει ότι η μελέτη επιβεβαιώνει τι γνωρίζουμε για το trans
"Αυτά είναι σε σκουπίδια," λέει, "έτσι οι γενικές συμβουλές διατροφής παραμένουν αυτό που έχει εδώ και δεκαετίες: Τρώτε μια διατροφή βασισμένη σε φυτά και μην τρώτε πάρα πολλά παράσιτα. τα λίπη είναι παρόντα σε πολλά συσκευασμένα και κατεψυγμένα ψημένα προϊόντα, μίγματα κέικ, τηγανητά τρόφιμα, ακόμη και κρέμες καφέ.
Τα περισσότερα τρανς λίπη είναι τεχνητά, που παρασκευάζονται με την προσθήκη υδρογόνων σε μόρια λίπους για να καταστούν πιο σταθερά και μακρόχρονα. Ορισμένοι όμως συμβαίνουν φυσικά σε μικρές ποσότητες σε γαλακτοκομικά και κρέατα, λέει ο δρ. De Souza. "Η πηγή του trans λίπους μπορεί να είναι σημαντική, αλλά αυτό είναι δύσκολο να πειράξει μεταξύ τους", λέει. «Η διαφορά μεταξύ των τεχνητών και των φυσικών τρανς λιπαρών μπορεί να είναι απλώς θέμα« πόσο ».
Για την αξιολόγηση των κινδύνων για την υγεία που συνδέονται με τα trans και κορεσμένα λίπη, ο Souza και οι συν-συγγραφείς του συγκέντρωσαν τα δεδομένα από 41 μελέτες τα λίπη και τη σχέση τους με το θάνατο και με προβλήματα υγείας όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις και ο διαβήτης. Στη συνέχεια επεξεργάστηκαν όλα τα αποτελέσματα μαζί, δίνοντας ευρήματα από τις καλύτερες, μεγαλύτερες μελέτες περισσότερο βάρος. Για να διασταυρωθούμε αυτό το βήμα, οι συγγραφείς χρησιμοποίησαν μια τυποποιημένη μέθοδο για να επιβεβαιώσουν τις δυνάμεις και τις αδυναμίες των μελετών. Το βιβλίο τους δημοσιεύθηκε στο Βρετανικό Ιατρικό Περιοδικό του Αυγούστου του 2015.
Τα αποτελέσματα αυτής της επίπονης απόσταξης δεδομένων έδειξαν σταθερή σχέση μεταξύ των trans-λιπαρών και των καρδιακών παθήσεων, αλλά η ιστορία που εμφανίστηκε γύρω από τα κορεσμένα λίπη δεν είναι όλα αυτά που είναι συνεπή. > «Ενώ δεν διαπιστώσαμε ότι τα υψηλότερα κορεσμένα λιπαρά προκάλεσαν βλάβη, δεν είδαμε επίσης σαφή ένδειξη οφέλους», λέει ο de Souza. «Η μελέτη μας δεν υποστηρίζει την αύξηση της επιτρεπόμενης ποσότητας κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή αυτή τη στιγμή». Σημειώνει ότι δεν μπορούσαν εξάλλου να αποκλείσουν ότι τα κορεσμένα λίπη σχετίζονται με αυξημένο κίνδυνο θανάτου από καρδιακές παθήσεις.
Τα τρανς λιπαρά έχουν αρνητική επίδραση στην υγεία επειδή αυξάνουν την κακή ή LDL χοληστερόλη και καταστέλλουν καλή ή HDL χοληστερόλη, σύμφωνα με τον de Souza. Το κορεσμένο λίπος, από την άλλη πλευρά, είναι λίγο περισσότερο από μια τσάντα μικτού λίπους: Αυξάνει και τα δύο είδη χοληστερόλης. Ο De Souza λέει ότι οι καρδιαγγειακές επιδράσεις των trans-λιπών περιλαμβάνουν την αύξηση της φλεγμονής και τη βλάβη των κυττάρων που ευθυγραμμίζουν τις αρτηρίες.
Δρ. Η Nestle λέει ότι αυτή η μελέτη δεν είναι η πρώτη που καταλήγει σε παρόμοια συμπεράσματα, αλλά "αυτή προέρχεται από την ΠΟΥ και αξίζει να ληφθεί σοβαρά υπόψη", λέει η ίδια.
Ο Ingeborg Brouwer, PhD, καθηγητής διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Βιέννης στο Άμστερνταμ, προσφέρει μία προσοχή σχετικά με την έκθεση: Οι συγγραφείς αξιολόγησαν στοιχεία από μελέτες που κατέγραψαν παρατηρήσεις αλλά δεν άλλαξαν μεταβλητές, όπως το λίπος, για να δουν αν οι αλλαγές επηρέασαν τα αποτελέσματα. "Μπορείτε να πείτε μόνο κάτι για μια πιθανή επίδραση ενός λίπους αν λέτε τι αντικαθίσταται από αυτό, και αυτό δεν είναι πραγματικά δυνατό σε τέτοιου είδους μελέτες", λέει ο Dr. Brouwer. οι ίδιοι οι ίδιοι οι συντάκτες γράφουν ότι οποιεσδήποτε κατευθυντήριες γραμμές θα πρέπει επίσης να εξετάζουν τις επιπτώσεις στην υγεία από ό, «Συμφωνώ απόλυτα με αυτό», λέει. Για παράδειγμα, αναφέρει μελέτες που δείχνουν ότι η αντικατάσταση κορεσμένων λιπών με υδατάνθρακες έχει αρκετά ουδέτερα αποτελέσματα στη χοληστερόλη. "Επομένως, η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών με τη ζάχαρη δεν βελτιώνει πιθανώς την υγεία της καρδιάς", λέει.
Τι σημαίνει αυτό το εύρημα για τον καταναλωτή; Ο De Souza λέει ότι οι συμβουλές σχετικά με τα trans-λίπη παραμένουν ουσιαστικά οι ίδιες: Κόψτε τις έξω από τη διατροφή σας. «Οι ατομικές διατροφικές συνήθειες θα πρέπει να συνεχίσουν να δίνουν έμφαση στους ολικούς κόκκους, τα ακόρεστα λιπαρά από τα φυτικά έλαια και τους ξηρούς καρπούς, τα φρούτα, τα φρούτα, και λαχανικά ", λέει. «Πιστεύουμε ότι οι συστάσεις για τα κορεσμένα λιπαρά είναι σωστά». Αυτές οι συστάσεις είναι να κρατήσετε το ποσοστό των θερμίδων που παίρνετε από τα κορεσμένα λίπη στα μονοψήφια.
Αφού έλαβε αυτή την ολιστική άποψη των μελετών για τα trans και τα κορεσμένα λίπη, λέει ο De Souza το επόμενο βήμα είναι μια πιο ολιστική άποψη για το πώς οι άνθρωποι τρώνε. Οι δίαιτες που σχετίζονται με την καλή υγεία, όπως η μεσογειακή διατροφή, έχουν σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, σημειώνει, αλλά ο λιπαρός παράγοντας δεν είναι μόνο αυτός που έχει σημασία.
«Οι άνθρωποι δεν τρώνε μεμονωμένα θρεπτικά συστατικά. να διερευνήσουν περαιτέρω τις επιδράσεις των συνδυασμών τροφίμων στον κίνδυνο της ασθένειας, η οποία είναι πιο σχετική με τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι τρώνε », λέει. "Δεν υπάρχει καμία θρεπτική ουσία ή τροφή που να είναι υπεύθυνη για όλες τις καρδιακές παθήσεις, τον διαβήτη ή το θάνατο. Η όλη διατροφή έχει σημασία. "
