Ο προγραμματισμός γευμάτων γύρω από αλλεργιογόνα τροφίμων, είτε για εσάς είτε για το παιδί σας, δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκο και αγχωτικό. Το μόνο που χρειάζεται είναι η τακτική της οργάνωσης της κουζίνας και ορισμένες απλές ανταλλαγές τροφίμων
Κάθε τρόφιμο μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, λέει ο Matthew Greenhawt, MD, αλλεργιολόγος στην κλινική αλλεργιών του Πανεπιστημίου του Michigan και βοηθός καθηγητής στο τμήμα αλλεργίας και ανοσολογία με το Κέντρο Υγείας του Πανεπιστημίου του Michigan στο Ann Arbor. Αλλά λέει οκτώ τρόφιμα αντιπροσωπεύουν το 90 τοις εκατό των τροφικών αλλεργιών: το γάλα, τα αυγά, τα ψάρια, τα οστρακοειδή, τα καρύδια, τα φιστίκια, το σιτάρι και τη σόγια.
Είναι σπάνιο, αλλά μερικοί άνθρωποι, ιδιαίτερα παιδιά και νέοι ενήλικες σοβαρή, απειλητική για τη ζωή αλλεργική αντίδραση (αναφυλαξία) αν έρχονται σε επαφή με αυτά τα τρόφιμα. Έτσι, θέλετε να τα κρατήσετε όχι μόνο από τα πιάτα που παρασκευάζετε, αλλά και μακριά από τα "ασφαλή" τρόφιμα για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Ανταλλαγές τροφίμων για μαγειρική χωρίς αλλεργίες
Εδώ είναι απλές αντικαταστάσεις τροφίμων χωρίς αλλεργία Λειτουργούν καλά με πολλές συνταγές:
Γάλα Αυτό είναι εύκολο, λέει η Vandana Sheth, RDN, CDE, διαιτολόγος στην περιοχή του Λος Άντζελες και εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ίσες ποσότητες νερού ή χυμού γάλακτος στα περισσότερα ψημένα προϊόντα. Μια άλλη επιλογή είναι το γάλα ρυζιού ή το γάλα αμυγδάλου, αν δεν υπάρχει αλλεργία στα αμύγδαλα.
Αυγά Εάν ψήνετε μια συνταγή που απαιτεί μέχρι τρία αυγά, αντικαταστήστε 1 κουταλιά της σούπας με 1 κουταλιά της σούπας ή νερό συν 1 κουταλιά της σούπας ξύδι για κάθε αυγό
Μια άλλη επιλογή είναι η μισή μπίρα μέσου μπανάνας ή ¼ φλιτζάνι μήλου για 1 αυγό. "Πουρές μπανάνας ή μήλων λειτουργεί αν είναι ένα γλυκό ψημένο προϊόν", λέει ο Sheth. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε 1 με 2 κουταλιές σούπας λιγότερη ζάχαρη από την αρχική συνταγή για να αποφύγετε την υπερβολική γλυκύτητα.
Σε μια πικάντικη κατσαρόλα, η γλυκύτητα του φρούτου μπορεί να απορρίψει την επιθυμητή γεύση του φαγητού, λέει. Σε αυτή την περίπτωση, δοκιμάστε 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό και 1 κουταλιά της σούπας άσπρο τσίλι γεύμα σπόρων για κάθε αυγό. Αυτό δημιουργεί ένα μίγμα που μοιάζει με ζελέ, το οποίο υποκαθιστά καλά ένα αυγό.
Επειδή τα αυγά είναι ένας διογκωτικός παράγοντας που βοηθά τα ψητά προϊόντα να αυξάνονται, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε ¼ έως ¾ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος ή μαγειρική σόδα για να αντισταθμίσετε όταν αφήνετε τα αυγά . Προσοχή: Η υπερβολική ποσότητα διογκωτικού μπορεί να αφήσει μια πικρή γεύση, οπότε μπορεί να χρειαστεί να πειραματιστείτε για το σωστό ποσό.
Σιτάρι ή αλεύρι Αν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι σιτάλευρο, μπορείτε να αντικαταστήσετε:? φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού, 1 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού, ή;
Αυτές είναι όλες οι καλές επιλογές για δίαιτα χωρίς γλουτένη. Πειραματιστείτε με τις διάφορες επιλογές για να βρείτε την υφή που σας αρέσει περισσότερο.
Ξηροί καρποί. Τα καρύδια είναι συχνά προαιρετικά σε συνταγές, λέει η Sheth, ώστε να μπορείτε απλώς να τα εξαλείψετε. Εκτός αν υπάρχει αλλεργία σε σπόρους, οι σπόροι μπορούν να σας δώσουν τραγάνισμα και κάποια γεύση καρυδιού, λέει. Δοκιμάστε παπαρούνα, λινάρι και σουσάμι.
Κατά την παρασκευή αυτών των υποκατάστατων σε ψημένα προϊόντα, ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία ή το χρόνο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε μήλα στη θέση αυγών, η θερμοκρασία του φούρνου σας μπορεί να χρειαστεί να μειωθεί κατά περίπου 25 μοίρες. Έλεγχος για περιττό περιστασιακό και σημειώστε εάν θα έπρεπε να το μαγειρέψετε για μικρότερη ή μεγαλύτερη περίοδο από την αρχική συνταγή που δηλώνεται.
Πώς να δώσετε στην κουζίνα σας ένα αλλεργιογόνο makeover
Το μαγείρεμα για τους αγαπημένους με τροφικές αλλεργίες παίρνει επίσης την οργάνωση . Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές για να δημιουργήσετε ζώνες απαλλαγμένες από αλλεργίες στην κουζίνα σας:
Δώστε προτεραιότητα χωρίς "αλλεργία" Ορίστε ένα ράφι στο ντουλάπι σας και στο ψυγείο για τρόφιμα χωρίς αλλεργία. Επιλέξτε ψηλά ράφια για να αποφύγετε τυχαία πτώση των αλλεργιογόνων σε τρόφιμα χωρίς αλλεργία
Έχετε δύο από όλα. Περιλαμβάνονται τα σκεύη και τα πιάτα, οι τοστιέρες, οι πλάκες κοπής και τα τηγάνια. Ένα σετ προορίζεται για όσους έχουν αλλεργίες και το άλλο για όσους δεν το κάνουν. Χρωματική κωδικοποίηση αυτών των αντικειμένων κουζίνας, ώστε να μην γίνονται λάθη. "Η ύπαρξη ξεχωριστών μαγειρικών σκευών αυξάνει την εμπιστοσύνη ότι τα αλλεργιογόνα τρόφιμά σας δεν θα έρχονται σε επαφή με αλλεργιογόνα", λέει η Teresa Schwartz, RD, διαιτολόγος στο Νοσοκομείο Los Robles στο Thousand Oaks, Καλιφόρνια
Μαγειρέψτε πρώτα τα μη αλλεργικά τρόφιμα. Κατά την προετοιμασία των γευμάτων για άτομα με τροφικές αλλεργίες, μαγειρέψτε πρώτα αυτά τα τρόφιμα. Καλύψτε καλά και αφήστε το στην άκρη. Αυτό το βήμα βοηθάει να εξασφαλίσετε ότι τα τρόφιμα που προετοιμάζονται για τους αγαπημένους με αλλεργίες δεν θα μολυνθούν ακούσια
Καθαρίστε με προσοχή Βεβαιωθείτε ότι πλένετε όλα τα πιάτα και τα τηγάνια που χρησιμοποιείτε για την παρασκευή τροφών χωρίς αλλεργία και τακτικές τροφές , σαπουνόνερο. Ακόμη και αν χρησιμοποιείτε πλυντήριο πιάτων, ξεπλύνετε προσεκτικά όλα τα πιάτα πριν τα τοποθετήσετε για να κρατήσετε τα κομμάτια των αποξηραμένων αλλεργιογόνων τροφίμων από το να κολλήσετε σε πιάτα χωρίς αλλεργία.
