Περίπου 50 εκατομμύρια Αμερικανοί αρρωσταίνουν κάθε χρόνο από το να καταναλώνουν τρόφιμα μολυσμένα με βακτήρια, παράσιτα ή ιούς. Ενώ οι περισσότερες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης είναι σχετικά ήπιες, δεκάδες χιλιάδες χρήζουν νοσηλείας και πολλές καταλήγουν σε θάνατο. Περισσότερο συγκλονιστικό από τους ίδιους τους αριθμούς είναι το γεγονός ότι δεν έχουμε σημειώσει μεγάλη πρόοδο στην καταπολέμηση των τροφιμογενών νόσων τα τελευταία χρόνια.
Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, η συχνότητα δηλητηρίασης από κοινά βακτηρίδια όπως η σαλμονέλα, Τα E. coli και listeria παρέμειναν σε επίπεδα το 2012. Ακόμη χειρότερα, άλλα είδη λοιμώξεων είδαν αύξηση - οι τροφικές ασθένειες από τα βακτήρια campylobacter στο κοτόπουλο και το γαλακτοκομείο, για παράδειγμα, αυξήθηκαν κατά 14%. και τα περιστατικά που σχετίζονται με το σφάλμα των δοντιών των οστρακοειδών αυξήθηκαν κατά 43%.
Ενώ οι αναφορές για τροφική δηλητηρίαση έχουν μειωθεί από τη δεκαετία του 1990, «τώρα είμαστε ακριβώς για το πού βρισκόμασταν το 2006-2008», σύμφωνα με Robert Tauxe, MD, αναπληρωτής διευθυντής του τμήματος τροφίμων, νερών και περιβαλλοντικών ασθενειών στο CDC. "Μπορεί να χρειαστεί να εντοπίσουμε επιπρόσθετους τρόπους για να μειώσουμε τη μόλυνση και να αυξήσουμε την ευαισθητοποίηση των καταναλωτών", δήλωσε ο Δρ. Tauxe.
Για την Barbara Kowalcyk, Διευθύνων Σύμβουλος και Διευθυντής Έρευνας στο Κέντρο Έρευνας και Πρόληψης Ασθένειας Τροφίμων, της τροφικής δηλητηρίασης είναι μια τραγική πραγματικότητα. Ο γιος της Κέβιν πέθανε όταν ήταν δυο ετών μετά τη μόλυνση με E. coli από το κρέας. "Είναι δύσκολο να βγεις το μήνυμα στις ΗΠΑ γιατί όλοι νομίζουν ότι έχουμε την ασφαλέστερη προσφορά τροφίμων στον κόσμο", δήλωσε ο Kowalcyk , οι οποίοι τώρα ασκούν πιέσεις για αλλαγές στο σύστημα ασφάλειας των τροφίμων. "Οι άνθρωποι παρασύρονται σε μια ψεύτικη αίσθηση ασφάλειας και πιστεύουν ότι" φαίνεται καλό, οπότε πρέπει να είναι ασφαλές ". Δυστυχώς, τα βακτηρίδια δεν ενδιαφέρονται που παράγουν τα τρόφιμα ή τα τρώνε. "
Η προστασία του εαυτού σας και της οικογένειάς σας είναι μια τεράστια πρόκληση. Πολλά από τα ίδια τρόφιμα που αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής είναι επίσης κοινές αιτίες των διατροφικών ασθενειών. Το CDC αναφέρει τα φυλλώδη πράσινα φυτά ως την πρώτη αιτία δηλητηρίασης από τροφή και μια πρόσφατη έκθεση αναφέρει ότι τα μολυσμένα λαχανικά, φρούτα και ξηροί καρποί αρρωσταίνουν 4,4 εκατομμύρια άτομα ετησίως.
Αν υπάρχει κρέας στην πλάκα σας, τότε εξετάστε το εξής: Η επιστήμη στο δημόσιο συμφέρον (CSPI) συνέταξε πρόσφατα έναν κατάλογο με "επικίνδυνο κρέας", βασισμένο σε δεδομένα CDC σχετικά με επιδημικές εκρήξεις τροφικής δηλητηρίασης. Το κοτόπουλο και το βόειο κρέας κατατάχθηκαν ως υψηλότερος κίνδυνος, ακολουθούμενος από μπριζόλα και γαλοπούλα.
Όμως, ο Doug Powell, καθηγητής ασφάλειας τροφίμων στο κρατικό πανεπιστήμιο του Κάνσας, προειδοποιεί ότι οι κατάλογοι των τροφίμων που μπορεί να σας κάνουν να αρρωσταίνουν δεν λένε ολόκληρο ιστορία. Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους τα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν στο δρόμο προς το τραπέζι σας. Το νερό που χρησιμοποιείται για την ψεκασμό πετρωμάτων, για παράδειγμα, μπορεί να μολύνει τα φρούτα και τα λαχανικά πριν φύγουν από την εκμετάλλευση. Πώς "τα ζώα εκτρέφονται, σφάζονται και μεταποιούνται" μπορούν να εισάγουν βακτήρια στο κρέας μας, όπως επισημαίνει η Sarah A. Klein, συγγραφέας της μελέτης του CSPI
"Ορισμένες εταιρείες κάνουν πολύ καλή δουλειά και έχουν την ασφάλεια των τροφίμων κάτω pat, ενώ άλλοι είναι φρικιασμένοι και τελικά πιάνονται », δήλωσε ο Powell.
Ο Kowalcyk συμφωνεί και τονίζει ότι« η ασφάλεια των τροφίμων είναι ένα πολύπλοκο σύστημα που χρειάζεται σαφώς βελτίωση ».
Είναι αλήθεια, όπως είπε ο Powell, δεν υπάρχει κανένας τρόπος να γνωρίζουμε ποια τρόφιμα μπορεί να μολυνθούν και ποια όχι. »Υπάρχουν όμως τρόποι να ενημερώνονται για τις τροφικές νόσους που έχουν αναφερθεί και να βοηθήσουν στην αναφορά νέων.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων διατηρεί ενημερωμένη λίστα ανακλήσεων προϊόντων τροφίμων στην ιστοσελίδα της. Αν νομίζετε ότι μπορεί να έχετε αρρωστήσει εξαιτίας κάτι που έχετε φάει, μπορείτε να το αναφέρετε στο Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ
Υπάρχουν επίσης απλά προληπτικά μέτρα που μπορείτε να πάρετε στο σπίτι, όσον αφορά την αποθήκευση τροφίμων και την προετοιμασία, μειώστε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Η κλινική Mayo προτείνει:
Βεβαιωθείτε ότι τα σκεύη και οι επιφάνειες των τροφίμων είναι καθαρά. Εάν χρησιμοποιείτε μαχαίρι και σανίδα κοπής για να κόψετε ωμό κρέας, καθαρίστε τα με ζεστό σαπουνόνερο πριν τα χρησιμοποιήσετε ξανά.
- Ξεχωριστά ωμά και έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης
- Τα αλλοιώσιμα τρόφιμα πρέπει να είναι ψύξη ή κατάψυξη εντός δύο ωρών από την αγορά ή την προετοιμασία τους
- Βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα είναι καλά μαγειρεμένα και ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος. Το βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί στους 160 F. μπριζόλες και ψητά σε τουλάχιστον 145 F · χοιρινό κρέας τουλάχιστον 160 F · κοτόπουλο και γαλοπούλα έως 165 F? και τα ψάρια συνήθως σε 145 F.
- Αποψύξτε το φαγητό σωστά - όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Ο ασφαλέστερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα είναι να τα ξεπαγώσετε στο ψυγείο ή να χρησιμοποιήσετε τη ρύθμιση "απόψυξης" σε ένα φούρνο μικροκυμάτων
- Η καλύτερη συμβουλή όλων: Σε περίπτωση αμφιβολίας, πετάξτε την
