Η αγορά κρέατος κοτόπουλου χωρίς δέρμα για να μειώσει το λίπος έχει νόημα. το ψήσιμο και το βαθύ ψήσιμο τους δεν το κάνει. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να τηγανίζετε - πολλές τεχνικές μαγειρέματος σφραγίζουν με γεύση διατηρώντας επιπλέον λίπος και θερμίδες
Αυτές οι εύκολες συμβουλές θα κρατήσουν ανεπιθύμητα λίπη και θερμίδες από το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια σας:
- Πάντα κόψτε το λίπος που μπορείτε να δείτε. Ακόμη και τα άπαχα κομμάτια μπορούν να πωληθούν με λίπος στις άκρες - απλά χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να το αφαιρέσετε. Πριν από το μαγείρεμα του κοτόπουλου ή της γαλοπούλας, τραβήξτε όλο το δέρμα.
- Προσθέστε τα ψάρια στη διατροφή σας. Ορισμένα παχιά κομμάτια ψαριών, όπως ο τόνος, Τα περισσότερα ψάρια είναι εξαιρετικές επιλογές υγιεινής. Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός, η πέστροφα και η ρέγγα είναι εξαιρετικά ωφέλιμα για εσάς λόγω των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων τους
- Αφήστε το κρυμμένο λίπος να αποστραγγιστεί από το κρέας Τοποθετώντας ψητά και παρόμοια κομμάτια σε ένα ράφι >
- Χρησιμοποιήστε μεθόδους μαγειρέματος που δεν προσθέτουν θερμίδες, όπως ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα και λαθροθηρία. αποφύγετε το βαθύ τηγάνισμα Ψάξτε για υγιεινές συνταγές που προσθέτουν γεύση χωρίς λιπαρά και θερμίδες
- Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένα βότανα ή σουσάμι αντί για ψίχουλα για μια κρούστα σαν φρυγανιά. Μερικοί σπόροι και ξηροί καρποί, όπως οι λινάρι και τα καρύδια, παρέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα, ενώ άλλα, όπως οι ηλιόσποροι, τα αμύγδαλα και τα φουντούκια, αποτελούν καλές πηγές βιταμίνης Ε και παρέχουν κάποια πρωτεΐνη. Τα καρύδια και οι σπόροι μπορούν να γαρνιριστούν και να χρησιμοποιηθούν αντί για ένα βαρύ φρέσκο. Σχετικές: Ο σωστός τρόπος να ψησταριούνται
Τεχνικές μαγειρέματος που κόβουν το λίπος και διατηρούν γεύση
Η παρακολούθηση του βάρους και της υγείας σας δεν σημαίνει ότι το ξηρό στήθος κοτόπουλου είναι η μοναδική σας επιλογή - μακριά από αυτό. Αυτές οι τεχνικές μαγειρέματος προσφέρουν μεγάλη γεύση και προσφέρονται για εύκολες συνταγές που χρησιμοποιούν βάση βάμβακα ή ζωμό και δεν προστίθενται λίπος
Φρύξη
- Όλοι οι τύποι πρωτεϊνών μπορούν να ψηθούν ή να ψήνονται στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος προσφέρεται για το μαγείρεμα ολόκληρου κοτόπουλου, γαλοπούλας ή ψαριού, ή ψητού χοιρινού κρέατος ή χοιρινό ώμο. Ο διαιτολόγος Susan Kraus, MS, RD, του Ιατρικού Κέντρου Πανεπιστημίου Hackensack, στο New Jersey, προτείνει τη χρήση κοπής κρέατος με λίγο περισσότερο λίπος, επειδή το ψήσιμο τείνει να στεγνώσει το κρέας. Για να διατηρήσετε τους χυμούς ή τις σάλτσες κλειδωμένες ώστε το φαγητό να παραμείνει υγρό, καλύψτε το τηγάνι ψησίματος. "Τα πουλερικά που μαγειρεύονται χωρίς το δέρμα και τα φιλέτα ψαριών που είναι πολύ χαμηλά σε λιπαρά θα πρέπει να μαγειρεύονται σε ένα υγρό μέσο (όπως ένα ζωμό) και να καλύπτονται, ενώ τα κοτόπουλα που μπορεί να έχουν δέρμα πάνω τους ή ένα πιο λιπαρό ψάρι, σολομό ή λαβράκι, θα μπορούσε να μαγειρευτεί ακάλυπτα, τουλάχιστον για μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος », λέει ο Kraus. Πειραματιστείτε με βότανα και μπαχαρικά για να γευτείτε το κρέας - χωρίς να προσθέσετε θερμίδες. Αναζητήστε εύκολες συνταγές για ξηρές τρίχες, συνήθως με βότανα και μείγματα μπαχαρικών, που καλύπτουν την επιφάνεια του κρέατος Ψησταριά.
- Οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται να ψήνουν σε εξωτερικό μπάρμπεκιου ή καπνιστή, αλλά η ψησταριά περιλαμβάνει πραγματικά οποιαδήποτε μέθοδο που χρησιμοποιεί ακτινοβόλο θερμότητα από κάτω από το φαγητό, δίνοντάς του τραγανές άκρες. (Το Broiling είναι μια άλλη τεχνική μαγειρέματος που χρησιμοποιεί υψηλή θερμότητα, συνήθως από ψηλά, στο φούρνο.) "Όλα τα τρόφιμα έχουν μεγάλη γεύση στην ψησταριά", λέει ο Kraus. "Και πάλι, όπως και με το ψήσιμο σε φούρνο, ο σεφ πρέπει να είναι προσεκτικός όταν κάνει το σίγουρο ότι το φαγητό δεν στεγνώνει και μαγειρεύεται αργά, οπότε δεν καίγεται". φούρνο μικροκυμάτων ή καλυμμένα στο φούρνο πριν πετάξετε το κρέας στη σχάρα για να επιτύχετε τη γεύση του μπάρμπεκιου. Ο Kraus προτείνει την τοποθέτηση τεμαχίων ψαριών σε σχάρα ψησταριάς για να τα κρατήσουν τρυφερά και να αποφευχθεί η κατάρρευση τους. Προσθέτει ότι τα άπαχα κομμάτια κρέατος είναι καλύτερα στη σχάρα, δεδομένου ότι οποιοδήποτε λίπος θα στάζει. Πρώτα μαρινάρετε το κρέας, το κοτόπουλο ή τις μεγάλες μπριζόλες ψαριών ή τα παχιά φιλέτα και, στη συνέχεια, τα ξεσκονίζετε τακτικά για να διατηρήσετε τη γεύση. Επίσης, φροντίστε να παρακολουθείτε τη φλόγα στη σχάρα σας, ώστε να μπορείτε να ελέγχετε την ταχύτητα του μαγειρέματος. Ο στόχος είναι να μαγειρέψετε το κρέας ή τα ψάρια ομοιόμορφα στο εσωτερικό, αποτρέποντάς του από την καύση στο εξωτερικό. Ανακατέψτε και τηγανίστε
- Όταν προετοιμάζετε τα τρόφιμα σε ένα ανοιχτό μαγειρικό σκεύος, η τεχνική ονομάζεται sautéing. χρησιμοποιήστε ένα wok και ανακατεύετε. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μπορείτε να μαγειρέψετε τα τρόφιμα σε μια μικρή ποσότητα πετρελαίου - βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει έναν από τους υγιείς ακόρεστους τύπους, όπως το ελαιόλαδο, την κράμβη, το φυστίκι, το ηλιέλαιο ή τον κρόκο - ή απλώς χρησιμοποιήστε ψεκασμό μαγειρέματος. Επειδή χρησιμοποιείτε μόνο ένα τηγάνι τόσο για την πρωτεΐνη όσο και για τα λαχανικά, αυτές οι μέθοδοι καθιστούν εύκολο τον καθαρισμό. Βεβαιωθείτε ότι φέτα ή ένα ζάρι όλα τα συστατικά σας, έτσι ώστε τα θρεπτικά συστατικά να παραμένουν στο λαχανικό. Λέει ο Κράους, "Αυτό που είναι επίσης καλό για αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα είδη λαχανικών για γεύση και δεν χρειάζεται να προσθέσετε έναν τόνο σάλτσας για να δώσετε στο φαγητό μια θαυμάσια γεύση." Λαθροθηρία.
- Αυτή η υγιεινή τεχνική μαγειρέματος περιλαμβάνει μόλις καλύπτει τα τρόφιμα σε υγρό που φτάνουν σε βρασμό και όχι σε βρασμό - μεταξύ 160 και 180 βαθμών. Χρησιμοποιήστε ένα καλυμμένο μαγειρικό σκεύος ή ένα δοχείο αρκετά μεγάλο ώστε το φαγητό να τοποθετηθεί μόνο σε ένα στρώμα. Μπορείτε να ενισχύσετε τη γεύση του υγρού χρησιμοποιώντας ζωμό, κρασί, μπαχαρικά και λαχανικά όπως το κρεμμύδι, το σέλινο, τα πράσα και τα καρότα. Αν και η λαθροθηρία είναι ίσως η λιγότερο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος, λέει ο Κράους, διατηρεί κάθε πρωτεΐνη που μαγειρεύετε πολύ υγρή. Ο σολομός ή άλλα χοντρά κομμάτια ψαριού είναι ιδανικά για τη λαθροθηρία - και η λαθροθηρία κοτόπουλου κοτόπουλου τους κρατά υγρό. "Το μαγείρεμα με αυτό τον τρόπο είναι ουσιαστικά απαλλαγμένο από λίπος αφού χρησιμοποιείται ένα υγρό μέσο, όπως ένας ζωμός ή μια βάση τομάτας", λέει ο Kraus. Σημειώστε ότι μετά το μαγείρεμα, συνήθως αφαιρείτε την τροφή από το υγρό λαθροθηρίας, το οποίο μπορεί να απορριφθεί Το Stewing
- Αυτή η μέθοδος βραδείας ψησίματος περιλαμβάνει την τοποθέτηση όλων των συστατικών σας σε υγρό, αλλά είναι διαφορετική από τη λαθροθηρία, γίνεται μέρος του τελικού πιάτου ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ελαφριά σάλτσα. Μπορείτε να γεμίσετε την κατσαρόλα σας με πολλά λαχανικά και πρωτεΐνες. Ο Kraus συστήνει να χρησιμοποιηθούν άπαχα κομμάτια κρέατος, καθώς και κοτόπουλο ή θαλασσινά, καθώς αυτό είναι υγρό μαγείρεμα και θα τσαλακώνει το φαγητό. Εάν χρησιμοποιείτε μια πιο λιπαρή κοπή του κρέατος, μπορείτε να το προκαλέσετε και στη συνέχεια να αποστραγγίσετε όλο το λίπος από την κατσαρόλα πριν προσθέσετε άλλα συστατικά. Σχετικά: Επιλέγοντας βιολογικά τρόφιμα
Πειραματιστείτε με αυτές τις υγιεινές τεχνικές μαγειρέματος και θα απολαύστε σύντομα τη φυσική γεύση των τροφίμων, ενισχυμένη με φρέσκα βότανα και μπαχαρικά και όχι με βούτυρο και άλλα λίπη
