Αυτή την εβδομάδα η Καθημερινή Υγεία δημοσιεύει μια σειρά άρθρων σχετικά με τις μετρήσεις θερμίδων που σύντομα θα γίνουν απαιτούνται σε αλυσίδες εστιατορίων αλυσίδας σε ολόκληρη τη χώρα. Αυτή η δεύτερη δόση εξετάζει πώς οι λίστες θερμίδων μπορούν να επηρεάσουν την προσφορά αλυσίδων εστιατορίων.
Σκεφτείτε το αγαπημένο σας πιάτο από το αγαπημένο σας εστιατόριο - ας πούμε ότι είναι μια βουτιά που έχετε παραγγείλει πριν το γεύμα σας. Θα μπορούσατε να το παραγγείλετε εάν το συνειδητοποίησε ότι περιείχε όλες - ή περισσότερες από τις - θερμίδες που θα έπρεπε να φάτε σε μια μέρα;
Μόλις η FDA λάβει τις τελικές αποφάσεις σχετικά με την εφαρμογή, κάθε αλυσίδα εστιατορίου με 20 ή περισσότερες τοποθεσίες θα πρέπει να αποκαλύψουν το θερμιδικό περιεχόμενο των πιάτων τους, σύμφωνα με την εντολή του Affordable Care Act. Αυτό μπορεί να αλλάξει το αρχικό μενού, σύμφωνα με αρκετούς εμπειρογνώμονες, καθώς η αυξημένη διαφάνεια μπορεί να πείσει κάποια εστιατόρια να προσφέρουν πιο υγιεινά, μικρότερα πιάτα.
Ο νόμος απαιτεί όλες οι θερμίδες να εμφανίζονται εμφανώς - ακριβώς δίπλα στο αντικείμενο ένα μενού. Αυτό διευκολύνει τους επισκέπτες να δουν τον αριθμό των θερμίδων που προσφέρει κάθε πιάτο, αλλά πολλοί εμπειρογνώμονες της δημόσιας υγείας ελπίζουν ότι τα εστιατόρια θα αναλάβουν δράση για να εξασφαλίσουν ότι τα πιάτα που προσφέρουν δεν είναι εξίσου γεμάτα με θερμίδες, όπως θα μπορούσαν να είναι .
Οι αλυσίδες μέτρησης θερμίδων μπορούν να είναι υπερήφανοι του
Ο διατροφολόγος Gayle Timmerman, PhD, RN, του Πανεπιστημίου του Τέξας στο Austin, υπενθύμισε ότι το 2008, όταν πολλά κράτη άρχισαν να επιβάλλουν ότι όλα με trans λίπος έπρεπε να φέρουν την ετικέτα πολλές εταιρείες αναδιατυπώθηκαν συνταγές "έτσι θα μπορούσαν να πουν το μηδέν". Είναι τελείως πιθανό ότι, ανταποκρινόμενοι στην πρακτική να διαφημίσουν το περιεχόμενο σε θερμίδες των τροφίμων τους, πολλά εστιατόρια θα κάνουν τη δική τους αναδιατύπωση, είπε. αρχίζουν ήδη να κάνουν ακριβώς αυτό.
«Βλέπουμε πολλά παραδείγματα εστιατορίων για τη μεταρρύθμιση του μενού τους», δήλωσε ο Margo Wootan, διευθυντής της διατροφικής πολιτικής στο Κέντρο Επιστημών για το Δημόσιο. Μερικοί επανεξετάζουν το σύνολο των μενού τους, αλλά άλλοι επικεντρώνονται πραγματικά σε μερικά στοιχεία, είπε. Για παράδειγμα, η αλυσίδα Cosi, η οποία ήδη δημοσιεύει μετρήσεις θερμίδων στα μενού τους στη Νέα Υόρκη, ανασχημάτισε το σάντουιτς και τη σαλάτα υπογραφής τους όταν συνειδητοποίησαν ότι είχαν πάνω από 800 θερμίδες καθένα. Τώρα, οι αναμορφωμένες εκδόσεις είναι με ασφάλεια στο φάσμα των 400 θερμίδων και εμφανίζονται στο μενού Cosi's "The Lighter Side"
"Πολλά εστιατόρια δεν το είχαν αναλύσει ποτέ πριν, έτσι έκπληκταν και άλλαξαν" Wootan είπε. Συχνά, η μείωση της ποσότητας σάλτσας ή τυριού, ή η χρήση φτωχότερων τεμαχίων κρέατος, μπορεί να συμβάλει σημαντικά στην εξοικονόμηση θερμίδων.
Ο Michael Foley, αντιπρόεδρος της καινοτομίας και της στρατηγικής μάρκας, λέει ότι η εταιρεία οδηγεί τον αυξανόμενο αριθμό "φρέσκα γρήγορα casual" εστιατόρια που στοχεύουν να βοηθήσουν τους καταναλωτές να τρώνε καλά, αλλά εξακολουθούν να απολαμβάνουν τη γεύση των αγαπημένων τους πιάτων.
Η Cosi προσπαθεί να παραδώσει πιάτα με θερμιδική συνείδηση που δεν θυσιάζουν, δήλωσε.
Η Christina Roberto, ψυχολόγος και επιδημιολόγος στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, έχει περάσει χρόνια ερευνώντας πώς η επισήμανση μενού επηρεάζει την ανθυγιεινή διατροφική συμπεριφορά. «Η μόνη επίδραση της δημόσιας υγείας που μπορεί να έχει η καταγραφή θερμίδων είναι στην βιομηχανία εστιατορίων», δήλωσε ο Δρ. Roberto. "Αυτά έχουν πολύ μεγαλύτερες επιπτώσεις."
Τα αρχικά σημάδια ήταν ενθαρρυντικά και άλλες αλλαγές στη βιομηχανία γρήγορου φαγητού έδειξαν μια αυξανόμενη αναγνώριση ότι οι καταναλωτές που έχουν πρόσφατα συνειδητοποιήσει την υγεία προτιμούν πιο υγιεινές επιλογές. Ο Burger King πρόσφατα έκανε πρεμιέρα σε ένα γαλλικό τηγάνι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που ρολόι με 40 τοις εκατό λιγότερα λιπαρά και 30 τοις εκατό λιγότερες θερμίδες από τις πατάτες McDonald's. Τα Satisfries των 150 θερμίδων έρχονται σε μορφή κοκκομετρίας για να βοηθήσουν τους εργαζόμενους να τους κρατήσουν ξεχωριστά από την έκδοση πλήρους λίπους Για να μην ξεπεράσει, η McDonald's έχει επίσης ανακοινώσει ότι θα αρχίσει να επιτρέπει στους πελάτες την επιλογή μιας πλευρικής σαλάτας, φρούτων ή λαχανικών αντί για τηγανητές πατάτες για να ολοκληρώσουν ένα γεύμα αξίας. Η McDonald's έχει προσθέσει επίσης προληπτικά την καταμέτρηση των θερμίδων στα μενού τους σε εθνικό επίπεδο, πριν ακόμη τεθεί σε ισχύ η εντολή
. "Είναι επιτακτική ανάγκη οι McDonald's και άλλοι ηγέτες της βιομηχανίας να αξιοποιήσουν το μερίδιο αγοράς και την πολιτιστική τους συνάφεια για να ενημερώσουν και να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο οι οικογένειες τρώνε εκτός από το σπίτι », δήλωσε ο Howell Wechsler, Διευθύνων Σύμβουλος της Συμμαχίας για μια υγιέστερη γενιά, σε μια δήλωση που αναγγέλλει την αλλαγή. Η Συμμαχία, μια κοινή επιχείρηση μεταξύ της American Heart Association και του Clinton Foundation για τη μείωση της παιδικής παχυσαρκίας, συνεργάζεται με την McDonald's να αυξήσει την πρόσβαση των καταναλωτών στα φρούτα και τα λαχανικά και να τους βοηθήσει να κάνουν υγιεινές επιλογές
Ενώ όλες αυτές οι κινήσεις είναι πολλά υποσχόμενα βήματα προς τη σωστή κατεύθυνση, εξακολουθεί να είναι απογοητευτικό το γεγονός ότι μια πρόσφατη ανάλυση από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας Davis παρά τις καλές προσπάθειες αλυσίδων εστιατορίων για την εισαγωγή υγιεινών πιάτων, οι μετρήσεις θερμίδων δεν άλλαξαν μεταξύ 2010 και 2011, ακόμη και όταν οι ερευνητές φαινόταν στα αναθεωρημένα στοιχεία μενού. Μπορεί να είναι εύκολο για μια εκπληκτικά θερμιδική σαλάτα του Caesar να εμφανιστεί υγιής δίπλα σε μπιφτέκια και φτερά, αλλά με τις μετρήσεις θερμίδων που έρχονται, αυτές οι επιλογές faux-health θα έχουν πολύ πιο δύσκολο χρόνο να κρύβονται
Downsizing Portions to Cut Waistlines
ένα άλλο θέμα που μπορεί να προκύψει, καθώς οι μετρήσεις θερμίδων γίνονται ένα πανταχού παρόν μέρος των γευστικών εμπειριών σε ολόκληρη την Αμερική, είναι ακριβώς το πόσο ακραία είναι το μέγεθος των μερίδων του εστιατορίου.
Το εξαιρετικά μεγάλο μέγεθος είναι μια ελκυστική επιλογή για τους καταναλωτές των γευμάτων που προσφέρονται στην αλυσίδα εστιατόρια, ιδιαίτερα casual αλυσίδες εστίασης. Όμως, σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο JAMA το 2011, αυτά τα εστιατόρια με καθιστή θέση έχουν την τάση να δημοσιεύουν τις λιγότερο ακριβείς μετρήσεις θερμίδων, οι οποίες συχνά έχουν να κάνουν με τα τεράστια μερίδια των υδατανθράκων που παρέχουν με τα γεύματα, κυρίως με ρύζι, ζυμαρικά ή ψωμί για να πάει μαζί με ένα πιάτο.
Εάν τα εστιατόρια θα μπορούσαν να πάρουν στο πλοίο, εξυπηρετούν μικρότερα τμήματα είναι καλό και για αυτούς », δήλωσε ο Roberto. Φυσικά, η κατάσταση είναι πιο δύσκολη όταν πρόκειται για τους καταναλωτές που προσπαθούν πραγματικά να πάρουν το μεγαλύτερο κτύπημα για το buck τους. "Οι άνθρωποι πρόκειται να δουν το μενού και να δουν υψηλότερες θερμίδες ως φθηνότερες, για παράδειγμα," μπορώ να πάρω 1.500 θερμίδες για $ 2 ", είπε. "Για τους πληθυσμούς που είναι πολύ ευαίσθητοι στις τιμές, θα μπορούσε να συμβεί κάτι τέτοιο."
Ωστόσο, η ιδέα ότι η λήψη περισσότερων τροφίμων σε μία μερίδα είναι καλύτερη αξία είναι μια «ξεπερασμένη ιδέα», δεδομένης της τρέχουσας κρίσης παχυσαρκίας της χώρας, στο Wootan. "Είναι μια ανακριβή παρέκταση από την εμπειρία μας με πράγματα όπως απορρυπαντικό πλυντηρίων", είπε. "Ένα γιγαντιαίο απορρυπαντικό πλυντηρίων ρούχων έχει καλύτερη αξία επειδή μπορείτε να κάνετε περισσότερα φορτία, αλλά ένα Double Gulp; Δεν κολλάτε σε τρία καλαμάκια και μοιράζεστε το. Πληρώνετε περισσότερα χρήματα για περισσότερα τρόφιμα που πηγαίνουν κατ 'ευθείαν στα ισχία σας. "
Ο Timmerman και ο Roberto συμφώνησαν με τον Wootan και πρότειναν να μειωθούν οι δύο μερίδες ή οι άνθρωποι να δίνουν μεγαλύτερη έμφαση στο να μην τρώνε όλο το γεύμα. Ο Wootan πρότεινε να μοιραστείτε ένα γεύμα ή να παραγγείλετε ένα ορεκτικό ως γεύμα. Ο Timmerman είπε ότι οι πελάτες που ξέρουν ένα μεγάλο μέρος είναι επικεφαλής ο τρόπος τους θα πρέπει είτε να ζητήσει από τον σερβιτόρο να το κουτί μέχρι το μισό στην κουζίνα, ή να φέρει ένα κουτί απευθείας στο τραπέζι όταν φτάσει το φαγητό. Εάν τα εστιατόρια δεν παίρνουν το μερίδιό τους υπό έλεγχο, το κάνετε μόνοι σας.
Επόμενη στη σειρά μας:
Η μέτρηση της θερμίδας χρειάζεται περισσότερο περιβάλλον, οι εμπειρογνώμονες λένε
