Η κοιλιοκάκη είναι μια ολοένα και περισσότερο αναγνωρισμένη πεπτική διαταραχή. Αν έχετε κοιλιοκάκη, το σώμα σας δεν μπορεί να ανεχτεί τη γλουτένη πρωτεΐνης, η οποία βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Σε άτομα με κοιλιοκάκη, η γλουτένη προκαλεί μια ανώμαλη αντίδραση στην πεπτική οδό που μειώνει την ικανότητα απορρόφησης των απαραίτητων θρεπτικών ουσιών από τα τρόφιμα.
«Η κυτταρική νόσο είναι αρκετά διαδεδομένη στους Αμερικανούς ευρωπαϊκής καταγωγής. πληθυσμό », εξηγεί ο John Birk, MD, επικεφαλής της γαστρεντερολογίας στο Πανεπιστήμιο του Κοννέκτικατ Κέντρο Υγείας στο Farmington. Τα καλά νέα: Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να εξαλείψει τα συμπτώματά σας και να αντιστρέψει τη βλάβη στο εντερικό σας σύστημα.
Κοιλιακή νόσος: δίαιτα χωρίς γλουτένη
Η Jennifer Fitzgerald του Medford, NJ, διαγνώστηκε με κοιλιοκάκη το 2005. έπρεπε να γίνει εμπειρογνώμονας ακολουθώντας μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. "Η γλουτένη εμφανίζεται σε περίεργες και ανεπιθύμητες τοποθεσίες, όπως φυτικά προϊόντα, καρυκεύματα, παγωτά, σάλτσες, κοτόπουλο, δημητριακά, συσκευασμένα κρέατα, κρέατα ντελινγκ, προϊόντα vegan και άλλα μέρη που δεν θα περίμενε κανείς", λέει ο Fitzgerald. γιατί είναι εξαιρετικά σημαντικό για όλους τους ανθρώπους με κοιλιοκάκη να διαβάζουν τις ετικέτες των τροφίμων.
Εάν έχετε κοιλιοκάκη, πρέπει να αποφύγετε τη γλουτένη καθώς και "όλα τα παράγωγά της" για να προστατεύσετε τη γενική υγεία σας, λέει η Margaret Weiss Masiello, RD, κλινικός συντονιστής του κελιακού κέντρου Kogan στο κέντρο περισυλλογής Saint Barnabas στο South Orange, NJ Οι κόκκοι που δεν είναι αποδεκτοί σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι το σιτάρι (άλλως γνωστό ως einkorn, durum, faro, graham, kamut, σιμιγδάλι, , η σίκαλη, το κριθάρι και το τριτικάλε (δημητριακά από σιτάρι και σίκαλη). "Προφανείς θέσεις για τους παραπάνω κόκκους είναι τα ψωμιά, τα ζυμαρικά και τα ψημένα αγαθά, αλλά τα επεξεργασμένα τρόφιμα μπορούν επίσης να περιέχουν άλλες κρυφές πηγές γλουτένης", σημειώνει ο Masiello.
Κοιλιακή νόσος: Τι είναι ασφαλές να φάει;
Ευτυχώς, Πολλοί κόκκοι και άμυλα είναι ασφαλή για κατανάλωση εάν έχετε κοιλιοκάκη. "Τα πιο συνηθισμένα είναι τα καλαμπόκι, οι πατάτες, το ρύζι και η ταπιόκα (άλλως ονομάζονται μανιόκα). Άλλοι αποδεκτοί κόκκοι και πηγές αμύλου είναι: αμαράνθιο, αραρούτης, φαγόπυρο, κεχρί, quinoa, σόργο γλυκό πατάτα, μερικές φορές το αλεύρι μπορεί να φτιαχτεί από φασόλια, όσπρια και καρύδια, λέει ο Masiello.
Σε απάντηση της ερώτησης, "Τι τρώτε;" Ο Fitzgerald λέει ότι "πολλά φρούτα, λαχανικά, βιολογικά κρέατα και ένας τόνος πραγματικά καλό ρύζι, σόγια, πατάτα, ταπιόκα και τρόφιμα βασισμένα σε quinoa". Σημειώνει επίσης ότι «πολλά καταστήματα παντοπωλείων αρχίζουν να πωλούν προϊόντα χωρίς γλουτένη» Άλλα μέρη για φαγητό περιλαμβάνουν μια πληθώρα διαδικτυακών προμηθευτών τροφίμων και προϊόντων και μικρά μαγαζιά και οργανικά καταστήματα τροφίμων /
Κοιλιακή νόσος: Αναπάντεχες πηγές γλουτένης
Η γλουτένη μπορεί να εμφανιστεί σε μερικά μέρη που δεν θα περιμένατε, όπως τα φάρμακα, οι βιταμίνες, η καραμέλα, η σάλτσα σόγιας και τα καλλυντικά, συμπεριλαμβανομένων των balms για τα χείλη και του κραγιόν. Γλουτένη μπορεί επίσης να βρεθεί στο πίσω μέρος των γραμματοσήμων και των φακέλων και στην οδοντόκρεμα και στο στόμα. Ένα άτομο με κοιλιοκάκη "πρέπει να διαβάσει τα συστατικά σε όλα όσα καταναλώνει και να βάζει στο σώμα της. Στην περίπτωσή μου, μπορώ να χρησιμοποιήσω τα προϊόντα με βάση τη γλουτένη στο δέρμα μου, αλλά πρέπει να προσέξω για το κραγιόν και τη λήψη βιταμινών", λέει ο Fitzgerald. "Έκανα σχεδόν μια προγεννητική βιταμίνη που ήταν πλήρως σφραγισμένη με μια βάση σίτου-γλουτένης.Αυτό θα ήταν καταστροφή αν δεν είχα καλέσει τον κατασκευαστή."
Θα πρέπει επίσης να είσαι σε εγρήγορση για τη δυνατότητα μόλυνσης από γλουτένη κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας φαγητού . "Οι μέθοδοι αποθήκευσης, προετοιμασίας και σερβιρίσματος πρέπει να είναι εντελώς ξεχωριστές για να εξασφαλιστεί ότι τα ψίχουλα ή οι σταγόνες γλουτένης δεν έρχονται σε επαφή με τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Έτσι, πρέπει να πλένονται τα σερβιρίδες, τα τηγάνια και οι φριτέζες. ή να το αντικαταστήσετε πριν χρησιμοποιήσετε για προετοιμασία χωρίς γλουτένη ", εξηγεί ο Masiello.
Κοιλιακή νόσος: Πώς να βεβαιωθείτε ότι η διατροφή σας είναι ασφαλής
Καθώς η κοιλιοκάκη αναγνωρίζεται ευρύτερα, οι κανονισμοί αλλάζουν για να διευκολύνουν την παρακολούθηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη. "Από την 1η Ιανουαρίου 2006, ο νόμος για την επισήμανση των αλλεργιογόνων τροφίμων και την προστασία των καταναλωτών απαιτεί από τους κατασκευαστές να παρέχουν ορισμένες πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά που χρησιμοποιούν για να παράγουν τα προϊόντα τους", λέει ο Masiello. Παρόλο που το σιτάρι περιλαμβάνεται στον κατάλογο των αλλεργιογόνων, το κριθάρι και η σίκαλη δεν είναι. Ωστόσο, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων βρίσκεται στη διαδικασία ολοκλήρωσης μιας εντολής για την τοποθέτηση μιας ετικέτας χωρίς γλουτένη σε προϊόντα διατροφής που είναι εντελώς απαλλαγμένα από γλουτένη.
Εν τω μεταξύ, ο Fitzgerald συνιστά να γίνει κατανοητός αναγνώστης ετικετών. "Συχνά οι λέξεις σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη ή γλουτένη σίτου θα εμφανιστούν στον κατάλογο συστατικών ή / και στον κατάλογο αλλεργιών στο ίδιο το προϊόν. Αν υποψιάζεστε ότι η γλουτένη μπορεί να είναι σε ένα συγκεκριμένο προϊόν αλλά δεν μπορεί να πει από το ετικέτα, επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή ", συμβουλεύει ο Fitzgerald. "Μπορείτε επίσης να παραγγείλετε μια σε απευθείας σύνδεση λίστα προϊόντων Safe Foods / Products από μια από τις διάφορες εθνικές κοιλιακές ομάδες."
Με λίγη επιπλέον προσπάθεια μπορείτε να κολλήσετε σε δίαιτα χωρίς γλουτένη. "Υπάρχουν πολλές υγιεινές επιλογές σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη", προσθέτει ο Δρ Birk. "Οι περισσότεροι άνθρωποι με κοιλιοκάκη μπορούν να οδηγήσουν μια υγιή και φυσιολογική ζωή αν αυτοί εκπαιδεύσουν."
