Είτε ψάχνετε τα διαδρόμους των σούπερ μάρκετ είτε ψωνίζετε στις αγορές των αγροτών για τοπικά καλλιεργημένα φρούτα και λαχανικά και κρέατα, διατηρήστε τα τρόφιμά σας όσο το δυνατόν φρέσκα - όσο το δυνατόν περισσότερο - μόλις τα βγάλουν στο σπίτι. Η σωστή αποθήκευση τροφίμων εξασφαλίζει την ασφάλεια, την ποιότητα και τη γεύση τους
Βασικά στοιχεία για την ασφάλεια και την αποθήκευση των τροφίμων
Όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων, υπάρχουν δύο πράγματα που πρέπει να γνωρίζουμε: παθογόνα βακτήρια, αόρατοι ενήλικες στα τρόφιμα τις ασθένειες και την αλλοίωση, την πολύ ορατή σήψη που προκαλεί φαγητό στο βλέμμα, τη γεύση και την κακή μυρωδιά. Η σωστή αποθήκευση τροφίμων μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη και των δύο.
Ξεκινήστε αναζητώντας ημερομηνίες ασφάλειας για τα τρόφιμα. Δεν υπάρχει εθνικό σύστημα για τη χρονολόγηση τροφίμων στις Ηνωμένες Πολιτείες, και μόνο 20 κράτη υποχρεώνουν κάποια μορφή χρονολογικής διατροφής, οπότε η ημερομηνία που βλέπετε σε προϊόντα όπως το γάλα και το κρέας δεν είναι αναγκαστικά η ημερομηνία ασφαλείας, αν και είναι μια καλή κατευθυντήρια γραμμή. > 10 Συμβουλές για την εύρεση υγιεινής διατροφής
Ενώ πρέπει πάντα να αγοράζετε τρόφιμα πριν από τη σφραγισμένη ημερομηνία πώλησης, οι ημερομηνίες "χρήση από" και "βέλτιστες εάν χρησιμοποιούνται από" είναι κατευθυντήριες γραμμές για γεύση και όχι δείκτη αλλοίωση. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συμβουλεύει ότι τα τρόφιμα είναι γενικά ακόμα καλά για φαγητό μετά από αυτές τις ημερομηνίες εάν έχουν ψυχθεί σωστά κάτω από τους 40 βαθμούς Φαρενάιτ
Το USDA θεωρεί παρασκευασμένα ή φθαρτά τρόφιμα μεταξύ 40 και 140 βαθμών Φαρενάιτ "Ζώνη κινδύνου" - δεν είναι αρκετά κρύο ή αρκετά ζεστό ώστε να είναι ασφαλές. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του ψυγείου σε 40 βαθμούς Κελσίου ή χαμηλότερα και ρυθμίστε την κατάψυξη σε 0 βαθμούς Φαρενάιτ ή κάτω. Εάν το ψυγείο σας δεν διαθέτει θερμοστάτη, μπορείτε να αγοράσετε ένα θερμόμετρο συσκευής για να βεβαιωθείτε ότι είναι πάντα κρύο.
Μεγιστοποίηση της ασφάλειας και της γεύσης
Τα ράφια ψυγείων προσφέρουν την πιο ομοιόμορφη θερμοκρασία, αλλά ο αέρας δεν μπορεί να κυκλοφορήσει εάν τα υπερφορτώνετε. Μην φυλάσσετε τα αναλώσιμα στις πόρτες και φυλάσσετε πάντα τα αυγά στο αρχικό τους κουτί και σε ένα ράφι.
Εάν το ψυγείο σας διαθέτει ειδικά διαμερίσματα για κρέας και τυρί και τσιπς για τα προϊόντα, χρησιμοποιήστε τα. έχουν σχεδιαστεί για να παρέχουν πιο στοχοθετημένους ελέγχους. Τα λαχανικά χρειάζονται περισσότερη υγρασία και τα φρούτα χρειάζονται λιγότερα. μερικά τραγανότερα διαμερίσματα μπορούν να ρυθμιστούν ανάλογα με το τι χρειάζονται τα τρόφιμά σας.
Όσον αφορά το ωμό κρέας, κρατήστε το μακριά από γεύμα ή ντελικάσια και τυριά. Τοποθετήστε τυχόν ωμό κρέας, πουλερικά και θαλασσινά σε σφραγισμένο δοχείο ή πλαστική σακούλα με φερμουάρ για να αποτρέψετε τους χυμούς να μολύνουν άλλα τρόφιμα. Εάν παγώσετε το κρέας και τα πουλερικά σε αρχικά περιτυλίγματα, διπλά τυλίξτε το με φύλλο αλουμινίου ή άλλο περιτύλιγμα κατάψυξης για να αποφύγετε την καύση του καταψύκτη στο κατεψυγμένο κρέας.
Προστατεύετε το φαγητό σας;
Αν παγώζετε τα λαχανικά, που ονομάζεται λεύκανση - μια γρήγορη βουτιά σε βραστό νερό και μια εξίσου γρήγορη ψύξη σε κρύο νερό - προτού να τα καταψύξετε βοηθά στη διατήρηση του χρώματος και της γεύσης τους (στεγνώστε καλά πριν πάτε για να αποφύγετε τους κρυστάλλους πάγου)
Πριν από την κατάψυξη ή την κατάψυξη των υπολειμμάτων και άλλα τρόφιμα, τοποθετήστε τα σε ρηχά δοχεία για ταχύτερη ψύξη ή κατάψυξη. Το USDA συμβουλεύει να ρίξει έξω κάθε μαγειρεμένο φαγητό που έχει βρεθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες και μετά από μία ώρα αν το δωμάτιο ήταν πάνω από 90 βαθμούς Φαρενάιτ επειδή τα βακτηρίδια θα είχαν χρόνο να αναπτυχθούν
Κρατώντας το ψυγείο και τον καταψύκτη τα καθαρά διαμερίσματα βοηθούν στη διατήρηση της ασφάλειας των τροφίμων. Σκουπίστε αμέσως τις διαρροές. Μία φορά την εβδομάδα, πετάξτε παλαιότερα φθαρτά τρόφιμα ακόμα και αν νομίζετε ότι φαίνονται καλά.
Χρονοδιαγράμματα Ψυγείων και Κατάψυξης
Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για την αποθήκευση ψυγείων και καταψυκτών. Ενώ τα τρόφιμα μπορούν να παγώσουν για ακόμη μεγαλύτερες περιόδους, οι προτάσεις είναι για την καλύτερη ποιότητα και γεύση:
Πρώτες ντομάτες
Χρόνος στο ψυγείο: 1-2 ημέρες
Χρόνος στην κατάψυξη: ολόκληρος, 9 μήνες>
Λουκάνικο ακατέργαστο, κρέατα οργάνων
Χρόνος στο ψυγείο: 1-2 ημέρες
Χρόνος στην κατάψυξη: 4 μήνες
Όλα τα αλεσμένα κρέατα
Χρόνος στο ψυγείο: 1-2 ημέρες
Χρόνος στην κατάψυξη: 4 μήνες
Χωριά του κρέατος
Χρόνος στο ψυγείο: 1-2 ημέρες
καταψύκτης: 4 μήνες
Βόειο κρέας, αρνί και χοιρινό
Χρόνος στο ψυγείο: 3 έως 5 ημέρες
Χρόνος στην κατάψυξη: ολόκληρο, 1 έτος. ψωμιά, 6 μηνών
Αυγά με κέλυφος
Χρόνος στο ψυγείο: 3 έως 5 εβδομάδες
Χρόνος στην κατάψυξη: χωρισμένος, 1 έτος
εβδομάδες. 7 ημέρες
Χρόνος στην κατάψυξη: 2 μήνες
Μπέικον
Χρόνος στο ψυγείο: 7 ημέρες Χρόνος κατάψυξης: 1 μήνα
Χρόνος στην κατάψυξη: 2 μήνες
Μαγιονέζα
Χρόνος στο ψυγείο: 2 μήνες. σε σαλάτες και κρέατα γαλακτοπαραγωγής, 3-5 ημέρες
Χρόνος στην κατάψυξη: μην παγώσετε
Προσυσκευασμένα μεσημεριανά
Χρόνος στο ψυγείο: σφραγισμένο, 2 εβδομάδες. 3-5 ημέρες
Χρόνος στην κατάψυξη: 2 μήνες
Τα μαγειρευτά φαγητά, τα σπιτικά σκεύη, τα σούπια, οι σούπες και τα υπολείμματα μπορούν να διαρκέσουν τρεις έως τέσσερις ημέρες στο ψυγείο. Τα πιάτα με βάση το κρέας μπορούν να διαρκέσουν έως και τρεις μήνες στον καταψύκτη. τα πιάτα με βάση το κοτόπουλο μπορούν να διαρκέσουν έως έξι μήνες
Τα φρέσκα ψάρια, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μία έως δύο ημέρες, είναι λίγο πιο δύσκολο να παγώσουν. Μπορεί να θέλετε να ελέγξετε τις οδηγίες στο Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Διατροφικών Προϊόντων
Αποθήκευση κονσερβοποιημένων προϊόντων και άλλων ράβδων
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, εφόσον το δοχείο δεν έχει χτυπήματα, εξογκώματα ή διαρροές . Τα τρόφιμα με υψηλή οξύτητα όπως οι ντομάτες και άλλα εσπεριδοειδή μπορεί να διαρκέσουν έως και 18 μήνες. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια, τα κρέατα και άλλα τρόφιμα χαμηλής οξύτητας, όπως τα λαχανικά, μπορούν να διαρκέσουν έως και πέντε χρόνια.
Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα σε ένα ερμάριο μακριά από πηγές ακραίων κρυολογήματος, θερμότητας και υγρασίας και όχι δίπλα στο φούρνο ή πάνω από την κορυφή μαγειρέματος. Μια θερμοκρασία δωματίου κάτω από 85 βαθμούς Φαρενάιτ είναι καλύτερη.
Κατά την αγορά συνδετήρων όπως αλεύρι και ζάχαρη, βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία δεν έχει σχισμές ή άλλες ζημιές. Μόλις ανοίξετε ένα πακέτο, αποθηκεύστε το σε ένα καλά σφραγισμένο δοχείο ή ένα πλαστικό σακίδιο φερμουάρ.
Για να ελέγξετε τη διάρκεια ζωής των αχρονολόγητων τροφίμων, δοκιμάστε το εργαλείο Food Keeper από το Food Marketing Institute. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για συρραπτικά όπως το αλεύρι, τη ζάχαρη και ακόμα και τη βανίλια
Αν υποψιάζεστε ότι κάποιο φαγητό έχει πάει άσχημα, φρέσκο, κονσερβοποιημένο, κατεψυγμένο ή σε θερμοκρασία δωματίου, απλά το ρίξτε έξω - μην το δοκιμάσετε.
