Στο νέο του βιβλίο, Salt Sugar Fat
, ο συγγραφέας Michael Moss επισημαίνει το δάχτυλο στη βιομηχανία επεξεργασμένων τροφίμων για το ρόλο του στην τρέχουσα κρίση υγείας του έθνους. Οι εταιρείες τροφίμων, υποστηρίζει ο Moss, αντλούν σκόπιμα και αμείλικτα τρόφιμα με βαρύτητα αλατιού, ζάχαρης και λίπους - ένας συνδυασμός που η Moss αναφέρεται ως "άγια τριάδα" - κάνει τα προϊόντα τους ακαταμάχητα, ίσως και εθιστικά. Ο Moss αναφέρει λεπτομερώς τους τρόπους με τους οποίους οι εταιρείες τροφίμων εκμεταλλεύονται τη βασική ανθρώπινη βιολογία, τις προτιμήσεις γεύσης και την ψυχολογία, καθώς και την τεχνολογία αιχμής, δημιουργώντας και επιθετικά διαθέτοντας εξαιρετικά εύγευστα σκουπίδια και ισχυρίζεται ότι η βιομηχανία επιδιώκει πωλήσεις με ελάχιστη προσοχή στους κινδύνους για την υγεία ή μιλήσαμε με τον Moss, έναν ερευνητή δημοσιογράφο που κέρδισε το βραβείο Pulitzer στους New York Times,
σχετικά με τις επιπτώσεις που έχουν οι εταιρείες τροφίμων στην υγεία, ρύθμιση και άλλες ενέργειες του έθνους που μπορεί να βοηθήσουν στη βασιλεία στη βιομηχανία και στα μέτρα που μπορούν να λάβουν οι καταναλωτές για να περιορίσουν την πρόσληψη ανθυγιεινών επεξεργασμένων τροφίμων EH: Έτσι το ερώτημα των τρισεκατομμυρίων δολαρίων είναι - είναι η Μεγάλη Τροφή να κατηγορείται για την παχυσαρκία και την επιδημία διαβήτη της χώρας μας; Moss:
Θα βρείτε έναν αριθμό έξυπνων υποστηρικτών δημόσιας υγείας οι οποίοι είναι πρόθυμοι να βρουν την ευθύνη για τη βιομηχανία τροφίμων, αλλά αυτό που πραγματικά θα με ενόχλησε ήταν μια συνάντηση των CEOs και των προέδρων των εταιρειών τροφίμων το 1 , οι οποίοι συγκεντρώθηκαν στο ιδιωτικό να εξετάσουν αυτό το ζήτημα της παχυσαρκίας επί. Δεν ήταν άλλος ανώτερος υπάλληλος της Kraft, που σηκώθηκε, έθεσε το πρόβλημα στα πόδια των CEOs και είπε ότι η βιομηχανία τροφίμων είναι τουλάχιστον εν μέρει υπεύθυνη για την παχυσαρκία και άλλα προβλήματα υγείας. Ζήτησε από αυτούς να συγκεντρωθούν μαζί και να ξεκινήσουν να κάνουν κάτι για να γυρίσουν την παλίρροια στην παχυσαρκία - και αυτή ήταν μια στιγμή του ξύπνημα για μένα. Εάν κάποιος από τους δικούς του μπορούσε να αισθάνεται τόσο παθιασμένος και πεπεισμένος ότι η βιομηχανία ήταν τουλάχιστον σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνη, τότε σαφώς ο δρόμος της αναφοράς για μένα ήταν ανοιχτός για να εξετάσει πιο προσεκτικά το πώς έδωσε απάντηση στη βιομηχανία να το γνωρίζει αυτό. είναι εταιρείες δημοσίου δικαίου. Έχουν υποχρέωση στους μετόχους τους. Εάν δεν είναι προς το καλύτερο οικονομικό τους συμφέρον να παράγουν υγιεινότερα τρόφιμα, πώς μπορούμε να τους παροτρύνουμε να καθαρίσουν την πράξη τους;
Είναι τόσο σημαντικό να καταλάβουμε ότι πρόκειται για εταιρείες. Δεν είναι κακές αυτοκρατορίες που έχουν σκοπίμως εκπονηθεί για να κάνουν την Αμερική λιπαρή ή ανθυγιεινή. Ωστόσο, εδώ και δεκαετίες έχουν προσανατολιστεί προς την κατεύθυνση της παραγωγής των προϊόντων τους ως ελκυστικό και "επιδεκτικό" όσο το δυνατόν. Ο ανταγωνιστικός χαρακτήρας της βιομηχανίας τροφίμων και η τεράστια πίεση που ασκεί η Wall Street για να διατηρήσει τα κέρδη της, έχουν θέσει αυτές τις εταιρείες ανάμεσα σε ένα βράχο και ένα σκληρό μέρος. Κάθε φορά που ένας από αυτούς επιδιώκει να κάνει το σωστό με την υγεία του καταναλωτή και να τραβήξει πίσω τα φορτία του αλατιού, της ζάχαρης και του λίπους, σχεδόν αναπόφευκτα ένας ανταγωνιστής μπαίνει για να προσελκύσει τους πελάτες κάτω από το διάδρομο για να αγοράσει το πλήρες προϊόν τους. Χωρίς τις εταιρείες που συγκεντρώνουν μαζί, είναι πραγματικά δύσκολο να κατανοήσουμε ένα σενάριο που δεν περιλαμβάνει κυβερνητικούς κανονισμούς. Διεξήγαγα συνέντευξη από έναν πρώην διευθύνοντα σύμβουλο της Phillip Morris, ο οποίος για χρόνια και χρόνια κατείχε το Kraft και το General Foods. Μου είπε: "Κοίτα, δεν είμαι φίλος κυβερνητικής ρύθμισης. Αλλά σε αυτό το σενάριο, όπου κοιτάζετε την αδυναμία οποιασδήποτε εταιρείας να ξεπεράσει το υπόλοιπο πακέτο για να κάνει το σωστό με τη διατροφή και την αδυναμία του κλάδου να συνεργαστεί συλλογικά, νομίζω ότι υπάρχει ισχυρό επιχείρημα ότι σε αυτή την περίπτωση χρειαζόμαστε κυβερνητική ρύθμιση. "Αυτό με ενέπνευσε ως τεράστιο όφελος για τους ανθρώπους που ζητούν κυβερνητική παρέμβαση για να εξαναγκάσουν τα χέρια των μεγάλων εταιρειών τροφίμων. Και αυτό που ο πρώην διευθύνων σύμβουλος είπε ότι έπειτα έχει νόημα. Είπε: "Πιστεύω ότι αυτό θα μπορούσε να συμβεί μόνο για να καλύψουν οι εταιρείες τροφίμων από τη Wall Street, η οποία είναι αμείλικτη στη ζήτηση για κέρδη." Αυτό με τη σειρά του έκανε τις εταιρείες εθισμένες στα κέρδη, καθώς είμαστε εθισμένοι στα τρόφιμά τους. >Έτσι, η βιομηχανία τροφίμων θα μπορούσε να χαιρετίσει τη ρύθμιση ως μέσο "ισοπέδωσης του ανταγωνισμού", ακριβώς όπως μας λέτε ότι οι εταιρείες καπνού έκαναν όταν δεν μπορούσαν πλέον να αρνηθούν τους κινδύνους για το κάπνισμα για την υγεία;
Λατρεύω αυτό το κομμάτι της ιστορίας μεταποιημένα τρόφιμα. Από τη δεκαετία του 1990, ο Phillip Morris και οι υπόλοιπες εταιρείες καπνού δέχθηκαν τεράστια πίεση από τους ρυθμιστές και τους καταναλωτές. Ο Phillip Morris αποφάσισε ότι ήταν στα πρόθυρα να χάσει εντελώς την εμπιστοσύνη του κοινού και αποφάσισε να αγκαλιάσει τη ρύθμιση του καπνού. Ήταν η πρώτη εταιρεία καπνού που το έπραξε. Κοίταξε γύρω από τα άλλα τμήματα της, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων, τα οποία ήταν τεράστια γι 'αυτήν την εποχή και ουσιαστικά είπε: "Αν το κάνουμε αυτό για τον καπνό, τι γίνεται με τα τρόφιμά μας;" Ξεκινώντας στα τέλη της δεκαετίας του 1990, στις αρχές της δεκαετίας του 2000, κορυφή οι άνθρωποι του Phillip Morris άρχισαν να προειδοποιούν τους διαχειριστές των τμημάτων τροφίμων τους ότι θα αρχίσουν να τρέχουν στο ίδιο ζήτημα της απώλειας δημόσιας εμπιστοσύνης με το αλάτι, τη ζάχαρη και το λίπος πάνω από την αυξανόμενη κρίση της παχυσαρκίας που ο Phillip Morris αντιμετώπισε με τη νικοτίνη και τον καπνό. Είπαν στον κλάδο των τροφίμων τους: "Πρέπει πραγματικά να αρχίσετε να κοιτάτε τους τρεις πυλώνες" - αυτή η άγια τριάδα αν θέλετε - "και να κάνετε κάτι για την εξάρτησή σας από αυτά." Αυτή ήταν μια εκπληκτική χρονική στιγμή, με τεράστιες συνέπειες για
Στο βιβλίο σχεδιάζετε πολλές παραλλαγές μεταξύ του Big Food και της καπνοβιομηχανίας, αλλά είναι πραγματικά μια δίκαιη σύγκριση; Ακόμα και ένα τσιγάρο αυξάνει τον κίνδυνο ασθένειας, σύμφωνα με τους ειδικούς. Από την άλλη πλευρά, χρειαζόμαστε τρόφιμα για να επιβιώσουμε, και τα σκουπίδια σε μικρές ποσότητες πιθανότατα δεν πρόκειται να μας βλάψουν.
Από νομική άποψη, η βιομηχανία τροφίμων αισθάνεται ότι βρίσκεται σε ασφαλή βάση. Δεν προβλέπει το είδος των διαφορών που έρχονται σε επαφή με την καπνοβιομηχανία, εν μέρει λόγω αυτού που μόλις επισημάνατε. Το φαγητό είναι κάτι που όλοι χρειαζόμαστε και όταν είναι καλό, είναι κάτι που μας κάνει να είμαστε υγιείς, σε αντίθεση με τον καπνό.
< τα γεμάτα ζάχαρη και λιπαρά τρόφιμα είναι εξίσου εθιστικά με κάποια ναρκωτικά και οι κορυφαίοι επιστήμονες συμβουλεύουν μερικούς ανθρώπους να αποφύγουν με κάθε κόστος ορισμένα αντικείμενα στο παντοπωλείο, επειδή δεν θα μπορέσουν να σταματήσουν σε ένα μόνο. Είτε αγοράζετε τον όρο "εθιστικό", τον οποίο μισεί η βιομηχανία, είτε αποδέχεστε την ορολογία, η οποία περιλαμβάνει γοητευτικό και ευγενικό, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η βιομηχανία οδηγούσε την πλήρη τρύπα για να κάνει τα προϊόντα της όσο πιο δελεαστικά γίνεται. Όλο και περισσότερη επιστήμη συνδέει τη ζάχαρη, τα κορεσμένα λιπαρά και το αλάτι στα βαρύτερα φορτία για τα υγειονομικά προβλήματα.
Αυτό προκαλεί το ζήτημα της μετριοπάθειας. Οι διατροφολόγοι και οι εταιρείες τροφίμων πάντα μας λένε να απολαμβάνουμε με μετριοπάθεια αυτά τα "λιγότερο καλοφτιαγμένα τρόφιμα", αλλά αυτό είναι πραγματικά δυνατό, δεδομένου του τρόπου με τον οποίο είναι σχεδιασμένα να είναι υπερ-εύγευστα κάποια επεξεργασμένα τρόφιμα;
φοβάμαι ότι ορισμένοι άνθρωποι πρέπει να τους αποφύγουν εντελώς. Αλλά για τους υπόλοιπους, υπάρχουν πράγματα που μπορούμε να κάνουμε. Εάν μπορείτε να περπατήσετε στο παντοπωλείο γνωρίζοντας ότι όλοι οι γίγαντες επεξεργασμένων τροφίμων σας πετάνε, νομίζω ότι μπορείτε να διαχειριστείτε αυτή την πίεση πολύ καλύτερα. Αρχίζει με τη δημιουργία μιας λίστας και την προσκόλλησή της - είναι μια παλιά παροιμία των αγορών, αλλά πραγματικά λειτουργεί. Τα πάντα στο παντοπωλείο έχουν ως στόχο να σας κάνουν να κάνετε αυθόρμητες αποφάσεις. Θέλετε επίσης να περάσετε περισσότερο χρόνο στα εξωτερικά περιθώρια της ιστορίας - τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά και τα λιγότερο επεξεργασμένα κρέατα και τα γαλακτοκομικά διαδρόμους. Καθώς μετακινείτε προς το κέντρο του καταστήματος, μπορείτε να βρείτε τα βαριά επεξεργασμένα τρόφιμα και μέσα σε αυτά τα διαδρόμους τα βαρύτερα φορτωμένα τρόφιμα είναι συνήθως στο επίπεδο των ματιών, διότι εκεί συμβαίνουν μελέτες που τείνουμε να βάλουμε σε κίνηση. Υπάρχουν πολλά τρόφιμα στο παντοπωλείο, τα οποία απλώς αναζητούν λίγο περισσότερο επειδή δεν πωλούν επίσης και δεν είναι τόσο κερδοφόρα για τις εταιρείες.
Και θα πρέπει να δούμε προσεκτικά τη συσκευασία, σωστά; <
Γνωρίζουμε ότι η μελέτη της ωραίας εκτύπωσης στον πίνακα Nutrition Facts είναι πραγματικά σημαντική, αλλά πραγματικά θέλω να αρχίσω με το μπροστινό μέρος των πακέτων, όπου οι εταιρείες σας χτύπησαν με τα μεγάλα πρωτοσέλιδα. Τα βλέπω περισσότερο ως ένα είδος προειδοποιητικής σημείωσης. Όταν ένα προϊόν λέει ότι είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υπάρχει μια καλή πιθανότητα ότι όταν γυρίσετε στη λεπτή εκτύπωση, ότι ναι, είναι χαμηλή σε λιπαρά, αλλά είναι επίσης φορτωμένη με ζάχαρη. Ένα άλλο από τα αγαπημένα μου κόλπα μάρκετινγκ είναι να προσθέσω ένα άλλο πρόσθετο στο φαγητό, όπως το ασβέστιο. Θεωρώ ότι αυτή η στρατηγική, και η λέξη "φυσικό" ή "υγιές", να είναι ενδεικτικές πινακίδες ότι πρέπει να κοιτάξετε διπλά κοντά στα συστατικά. Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι δεν παίρνετε ένα στοιχείο που έχει καλέσει σε ένα ανθυγιεινό συστατικό για να μας μαλακώσετε, αλλά να καλέσετε σε όλα τα άλλα θρεπτικά συστατικά που προκαλούν ανησυχία.
[Σημείωση του Συντάκτη: Για περισσότερες συμβουλές από το Moss για την αποκρυπτογράφηση των ετικετών των τροφίμων, παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο.]
Ως καταναλωτής και πατέρας, πώς ερεύνησε αυτό το βιβλίο άλλαξε τον τρόπο που εσείς και η οικογένειά σας φάτε;
Έχουμε κάνει δύο πράγματα στην οικογένειά μου. Κάποιος είναι να μιλήσει στα παιδιά για τη διατροφή με έναν προσιτό τρόπο. Είμαι πεπεισμένος ότι δεν μπορούμε απλά να ρίξουμε καρότα και φέτες μήλων σε παιδιά και να περιμένουμε να τα φάνε στην αίθουσα μεσημεριανού γεύματος χωρίς να τους απασχολεί στη συζήτηση για το γιατί αυτό είναι καλύτερο για αυτούς. Έχουμε επίσης τους εμπλακεί σε ψώνια. Για παράδειγμα, η σύζυγός μου έθεσε όριο 5 γραμμάρια ζάχαρης ανά μερίδα δημητριακών, οπότε όταν τα αγόρια πηγαίνουν στο σούπερ μάρκετ που βρίσκονται στο κυνήγι. Παίρνουν πακέτα και διαβάζουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και είναι πραγματικά διασκεδαστικό για αυτούς. Κάναμε αλλαγές πολύ αργά και με πρακτικούς τρόπους. Η οικογένειά μου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επεξεργασία, δεδομένης της τρελός ζωής μας. Δεν προσπαθούμε να σταματήσουμε να τρώμε όλα τα επεξεργασμένα τρόφιμα, αλλά προσπαθούμε να αποκτήσουμε τον έλεγχό τους για να βελτιώσουμε το προφίλ υγείας για το τι τρώμε.
Επομένως, δεν πρέπει απαραίτητα να αγοράζουμε μόνο ολόκληρα τρόφιμα τρώνε υγιεινά; Μπορούμε να επιτύχουμε μια ισορροπία μεταξύ υγείας και ευκολίας;
Νομίζω ότι μπορούμε απολύτως. Για τους περισσότερους Αμερικανούς, η άνεση, η ταχύτητα και το χαμηλό κόστος των επεξεργασμένων τροφίμων είναι αδύνατο να εγκαταλείψουμε πλήρως. Αλλά υπάρχουν πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να απομακρύνετε την εξάρτησή μας από αυτά. Για παράδειγμα, σάλτσα ντομάτας. Δεν αγοράζω προετοιμασμένη σάλτσα ζυμαρικών πια επειδή πολλοί είναι βαριά φορτωμένοι με ζάχαρη και αλάτι και βρήκα πολύ εύκολο να φτιάξω μια πολύ φθηνή, θρεπτική, φτιαγμένη από εσάς σάλτσα με ελάχιστο χρόνο δαπάνης. Νομίζω ότι υπάρχουν άλλα μέρη του παντοπωλείου, όπου τα τρόφιμα που είναι ευκολότερα εξολοθρευτούν ως εξοικονόμηση χρόνου.
Στο βιβλίο, γράφετε ότι το Big Food βλέπει τους καταναλωτές ως άστατους, πάντα πηδώντας από μια δίαιτα μανίας στο επόμενο - λιπαρά, χαμηλή σε υδατάνθρακες. Αλλά φαίνεται ότι τώρα η παλίρροια μπορεί να είναι πραγματικά στροφή και η ζήτηση για υγιή, καθαρή, "πραγματική τροφή" αυξάνεται. Συμφωνείτε; Βρισκόμαστε σε σημείο ανατροπής. Όλο και περισσότεροι από εμάς έχουν μεγαλώσει ανησυχούν για αυτό που βάζουμε στο στόμα μας και μεταφέρουμε αυτό το μήνυμα στους γίγαντες των τροφίμων μέσω αυτού που αγοράζουμε και νομίζω ότι οι εταιρείες αισθάνονται αυτή την πίεση. Ταυτόχρονα, πιστεύω ότι τρέχουν πραγματικά φοβισμένοι εξαιτίας της πίεσης από τη Wall Street για να κρατήσουν τα κέρδη επάνω, πράγμα που σημαίνει ότι το κόστος θα μειωθεί. Και όποτε αρχίζουν να ξεφλουδίζουν τα κόστη, αρχίζουν να στρέφονται προς τους τρεις πυλώνες - αλάτι, ζάχαρη, λίπος - επειδή κάθε ένα από αυτά είναι σχετικά χαμηλού κόστους τρόπους παραγωγής τροφίμων. Και πάλι, είναι μια βιομηχανία που έχει αλιευθεί μεταξύ ενός βράχου και ενός σκληρού χώρου και πιστεύω ότι όποιος θα βγει στην κορυφή νομίζω ότι θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από το βαθμό στον οποίο οι καταναλωτές μπορούν να εκφράσουν την ανησυχία τους και να αφήσουν τις εταιρείες τροφίμων να ξέρουν ότι δεν πρόκειται για να επιστρέψω στο χρόνο. Τα πράγματα θα συνεχίσουν να βελτιώνονται ή οι εταιρείες τροφίμων θα το αισθανθούν στις πωλήσεις.
Τι ελπίζετε να αλλάξει ως αποτέλεσμα αυτού του βιβλίου; Ποιος προσπαθείτε να φτάσετε και ποιο είναι το μήνυμα;
Ελπίζω να φτάσω σε όλους όσους τρώνε φαγητό. Ελπίζω ότι το βιβλίο βοηθά τους ανθρώπους να επιστρέψουν σε ένα μέρος όπου το φαγητό είναι πιο προσεκτικό. Οι εμπειρογνώμονες στον τομέα της υγείας ορθώς επεσήμαναν ότι ένας από τους συντελεστές της κρίσης της παχυσαρκίας είναι αυτό που ονομάζουν άσκοπη κατανάλωση. Η δεκαετία του 1980 ήταν μια καμπή - έγινε αποδεκτό να τρώμε φαγητό οπουδήποτε και οποτεδήποτε. Το σνακ έγινε τόσο διαδεδομένο, το οποίο παίζει στα χέρια των γίγαντες των τροφίμων. Τρώγοντας εν κινήσει χωρίς να δίνετε προσοχή σε αυτό που τρώτε οδηγεί σε υπερκατανάλωση των τροφίμων που δεν θέλουμε να υπερβούμε. Ελπίζω ότι το βιβλίο θα δώσει στους ανθρώπους τόσο προσοχή όσο και ενθάρρυνση ώστε να είναι εύκολο να κάνετε σημαντικές αλλαγές στον τρόπο που ψωνίζετε και τρώτε χωρίς να καταστρέφετε την όρεξή σας ή να αλλάζετε τον τρόπο ζωής σας.
Έτσι, για να λύσετε το πρόβλημα της υπερφόρτωσης των επεξεργασμένων τροφίμων, φαίνεται ότι προτείνετε μια πολύπλευρη προσέγγιση που περιλαμβάνει τη βιομηχανία, τους καταναλωτές και την κυβέρνηση. Αυτή είναι η περίπτωση;
Δεν βλέπω πώς κάποια από αυτές τις τρεις οντότητες - το συμφέρον των καταναλωτών, οι ίδιες οι εταιρείες και οι ομοσπονδιακές ρυθμιστικές αρχές - μπορούν να το κάνουν μόνοι τους, επειδή είναι περίπλοκο ζήτημα. Δεν υπάρχει κανένα φαγητό που να μας έκανε παχύσαρκους και άρρωστους και δεν υπάρχει μία μόνο λύση.
