Πίνακας περιεχομένων:
- Το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι ένα υγρό γλυκαντικό που είναι παρόμοιο με το επιτραπέζιο ζάχαρο (σακχαρόζη).
- Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης δεν έχει χημικό δεσμό που ενώνει τα μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης και αντίθετα με τη σακχαρόζη περιέχει επίσης νερό.
- Είναι γνωστό ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε οποιαδήποτε πρόσθετη ζάχαρη μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή πρόσληψη θερμίδων και προβλήματα υγείας, όπως:
Το σιρόπι αραβοσίτου υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι ένα υγρό γλυκαντικό που είναι παρόμοιο με το επιτραπέζιο ζάχαρο (σακχαρόζη).
Είναι συνήθως προστιθέμενο σε ποτά όπως σόδα, καθώς και πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως απολαύσεις και σνακ. που βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα που δεν θα σκεφτόσαστε γλυκά, όπως το ψωμί.
Από το μεταποιημένο άμυλο αραβοσίτου, το κανονικό σιρόπι καλαμποκιού (όχι φρουκτόζη) είναι καθαρή γλυκόζη και νερό. Η γλυκόζη είναι ο κύριος τύπος ζάχαρης στο αίμα σας και παρέχει ενέργεια στα κύτταρα του σώματός σας.
Κατά την παρασκευή σιροπιού καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (μερικές φορές ονομάζεται HFCS) προστίθενται ένζυμα έτσι ώστε κάποια γλυκόζη στο σιρόπι καλαμποκιού να μετατραπεί σε φρουκτόζη, ένα ζάχαρο που απαντάται φυσικά σε φρούτα
Όπως υποδηλώνουν τα ονόματά του, το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι υψηλότερο σε φρουκτόζη από το κανονικό σιρόπι αραβοσίτου. Εντούτοις, το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη δεν περιέχει το ίδιο ποσό φρουκτόζης.
Οι εταιρείες τροφίμων και ποτών άρχισαν να χρησιμοποιούν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης ως υποκατάστατο της σακχαρόζης που ξεκίνησε τη δεκαετία του 1970 και η χρήση της αυξήθηκε ραγδαία μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του '90.
Είναι δημοφιλής λόγω της επιπλέον γλυκύτητας, της βελτιωμένης σταθερότητας και της λειτουργικότητας και της ευκολίας στη χρήση της επεξεργασίας σε σύγκριση με τη σακχαρόζη
Σήμερα, οι Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιούν τόσο σιρόπιο σακχαρόζης όσο και σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη σε σχεδόν ίσες ποσότητες. > Ωστόσο, η Αμερικανική Εταιρεία για την Κλινική Διατροφή αναφέρει ότι σε όλο τον κόσμο, περισσότερο από το 90 τοις εκατό των θρεπτικών (μη δίαιτας) γλυκαντικών που χρησιμοποιούνται είναι σακχαρόζη.
Σακχαρόζη έναντι σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη
επιτραπέζια ζάχαρη. Αυτό γίνεται με κρυστάλλωση ζαχαροκάλαμου ή χυμού ζαχαρότευτλων. Όπως και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, η σακχαρόζη αποτελείται τόσο από γλυκόζη όσο και από φρουκτόζη. Αν και η σακχαρόζη και το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη περιέχουν περίπου τις ίδιες αναλογίες γλυκόζης και φρουκτόζης, η σακχαρόζη έχει έναν χημικό δεσμό που ενώνει τα μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης.
Όταν τρώτε σακχαρόζη, το οξύ του στομάχου σας και τα ένζυμα εντέρου διασπώνται γρήγορα αυτό το δεσμό.
Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης δεν έχει χημικό δεσμό που ενώνει τα μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης και αντίθετα με τη σακχαρόζη περιέχει επίσης νερό.
Ενώ η χημική σύνθεση του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης δεν είναι πολύ διαφορετική από αυτή των άλλων γλυκαντικών όπως το σακχαρόζη, το μέλι και τα συμπυκνώματα χυμού φρούτων, υπάρχει διαμάχη για το εάν είναι περισσότερα από αυτά τα άλλα είδη ζάχαρης
Μεγάλο μέρος αυτής της διαμάχης απορρέει από την ιδέα ότι καθώς η κοινωνία μας άρχισε να καταναλώνει περισσότερο σιρόπι αραβοσίτου υψηλής φρουκτόζης, υπήρξε επίσης αύξηση των επιπέδων παχυσαρκίας και των σχετικών κινδύνων υγείας
Η συζήτηση για το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης επικεντρώνεται στο πώς το σώμα μεταβολίζει τη φρουκτόζη και άλλα απλά σάκχαρα και αν οι διαφορές αυτές έχουν συνέπειες στην υγεία.
Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δηλώνει ότι αυτή τη στιγμή , δεν υπάρχουν ενδείξεις για διαφορά ασφάλειας μεταξύ των τροφίμων που περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη και αυτών που περιέχουν παρόμοιες ποσότητες άλλων γλυκαντικών με περίπου ισοδύναμη περιεκτικότητα σε γλυκόζη και φρουκτόζη (όπως σακχαρόζη, μέλι και άλλα γλυκαντικά όπως σιρόπι σφενδάμου).
Είναι γνωστό ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε οποιαδήποτε πρόσθετη ζάχαρη μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή πρόσληψη θερμίδων και προβλήματα υγείας, όπως:
Αντοχή στην ινσουλίνη (πρόδρομος στο διαβήτη τύπου 2)
Υψηλό αίμα
Υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα
Όλες αυτές οι καταστάσεις ενέχουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και άλλων προβλημάτων υγείας.
Στις Διευθυντικές Διευθύνσεις για Αμερικανούς για το 2010, το Υπουργείο Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών και το Τμήμα Agr η καλλιέργεια συνιστά να περιοριστεί η κατανάλωση όλων των προστιθέμενων σακχάρων, συμπεριλαμβανομένης της σακχαρόζης και του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης
