Εξυπηρετεί 4
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συστατικά: > Για τις βάφλες γλυκοπατάτας:
1 15 oz. Μπορεί η βιολογική γλυκαντική γλυκιά πατάτα βιολογικής καλλιέργειας
- 3/4 φλυτζάνι αλεύρι quinoa
- 1/2 φλιτζάνι άγαρ αμυγδάλου
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές λιναρόσπορου
- 1 κουταλιά λάδι καρύδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- Τινάκι αλατιού
- Σπρέι μαγειρικής
- Για τη γέμιση βοδινού:
άπαχο κρέας
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλιά σκόρδο
- φλιτζάνι φρέσκα μεγάλα φύλλα σπανάκι
- 1 φλιτζάνι τριμμένο μοτσαρέλα
1/2 φλιτζάνι φρυγανισμένο κολαντάρι
- Για την κρεμώδη βουτιά:
- 3/4 φλιτζάνι χωρίς λιπαρά 0% Ελληνικά γιαούρτι
- 1 κουταλιά σάλτσα τσίλι (Sriracha), ή για γεύση
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό ασβέστου
- 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό αμινοξύ
- Πιπεριά
- Προετοιμασία:
- ΣΤ.
- Σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος, προσθέστε: 1 15ζ. Μπορεί να περιέχει βιολογικό γλυκό πατάτας γλυκού πατάτας, 3/4 φλιτζάνι αλεύρι quinoa, 1/2 φλιτζάνι άγαρ αμυγδάλου, 1 αυγό, 2 κουταλιές σούπας λιναρόσπορου, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 κουταλιά σπόρους τσιπ, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι και μια πρέζα αλάτι. Αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθεί και να λειώσει. Αφαιρέστε το.
Κόβετε το ζυγό 1 κρεμμύδι και σκελίδετε 2 σκελίδες σκόρδο
Σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε μια μη κολλητική κατσαρόλα. Προσθέστε 8 oz. το βόειο κρέας, το ασκαλώνιο, το σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας υγρό αμινοξύ, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, και μια πρέζα πιπεριού στο τηγάνι. Βράζουμε το βόειο κρέας μέχρι τα δύο τρίτα του τρόπου μαγειρέματος, σπάζοντας το με ένα κουτάλι καθώς μαγειρεύει. Γυρίστε τη ζεστασιά σε μέτρια χαμηλή και αφήστε το βοδινό να μαγειρεύει αργά ενώ προετοιμάζετε τις βάφλες.
Θερμάνετε τη συσκευή παρασκευής βάφλας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ψεκάστε το σίδερο βάφλας με το σπρέι ψήσιμο
Ρίξτε το μισό από το κτύπημα βάφλας στο καλούπι, το μαγείρεμα σε παρτίδες. Οι βάφλες θα είναι στη λεπτή πλευρά. Κοιτάξτε το μείγμα βοείου κρέατος ενώ τα μαϊντανό μαγειρεύουν
Μαγειρέψτε τα τετράγωνα βάφλας σύμφωνα με τις οδηγίες στο σίδερο βάφλας ή για 4-5 λεπτά. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο βάφλα από το σίδερο βάφλας και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Βράστε τη δεύτερη βούτυλο.
Κόψτε κάθε βάφλα σε τρίμηνα. Δύο τετράγωνα βάφλα θα φτιάξουν ένα τετράποδα.
Σε 4 χωριστά τεταρτημόρια της βάφλας, τοποθετούνται μερικά φύλλα σπανακιού, ένα τέταρτο της γέμισης βοδινού, ένα 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μοτσαρέλα και τεμαχισμένο κομπόστα. Πάνω από κάθε τετράποδα με ένα άλλο τέταρτο βάφλας
Ψήστε τα quesadillas βάφλας για 2-3 λεπτά ή απλά μέχρι να λιώσει το τυρί.
Ενώ τα quesadillas μαγειρεύουν, κάντε την βουτιά. Σε ένα μπολ, προσθέστε: 3/4 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι, 1 κουταλιά σούπας Sriracha (ή για γεύση), 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκου χυμού ασβέστου, 1 κουταλάκι του γλυκού υγρού αμινοξέος και μια πρέζα πιπέρι. Αναμιγνύετε με ένα πιρούνι μέχρι να τα συνδυάσετε όλα
Σερβίρετε κάθε quesadilla με ένα γενναιόδωρο κούτσουρο της βουτιά και ένα πασπαλίζι από φρέσκα βότανα
Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/4 της συνταγής):
Θερμίδες: 517.9 , Πρωτεΐνη: 32,8 g, υδατάνθρακας: 47,2 g, Διαιτητική ίνα: 7,312 g, συνολικά σάκχαρα: 8,485 g, ολικό λίπος: 22 g, κορεσμένο λίπος: 9.165 g, χοληστερόλη: Μαγνήσιο: 87,8 mg, Κάλιο: 838,7 mg, Νάτριο: 1034 mg
