Γλουτένη, μια πρωτεΐνη που βρέθηκε στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη ήταν τώρα ο εχθρός μου. Είμαι αλλεργικός στο σιτάρι. Τώρα τι; Τα τελευταία δύο χρόνια ήταν αρκετά το ταξίδι. Έχω μάθει πώς να ανανεώσω τις διατροφικές μου συνήθειες, να εξηγήσω την αλλεργία μου σε άλλους και να απολαύσω το φαγητό όταν δεν είμαι στην άνεση της δικής μου κουζίνας.
Όταν τρώω τυχαία σιτάρι, οι αρθρώσεις μου πονάω και η τουαλέτα γίνεται αγαπημένο hangout. Εάν εσκεμμένα δοκιμάσω τον εαυτό μου και τρώω μια πλήρη μερίδα ψωμιού ή ζυμαρικών σίτου, παίρνω ζάλη, αποπροσανατολισμένη και νιώθω σαν να έχω τη γρίπη. Αυτά είναι μερικά από τα συμπτώματα αλλεργίας σε σίτο, σύμφωνα με το Αμερικανικό Κολέγιο Αλλεργίας, Άσθματος και Ανοσολογίας:
Δερματικά εξανθήματα
- Ναυτία
- Εμετός
- Διάρροια
- Πονοκέφαλοι
- Άσθμα
- Με μια ματιά, φαίνεται εύκολο να πούμε, "Λοιπόν, απλά μην τρώτε σιτάρι." Αλλά δεν είναι τόσο απλό. Το σιτάρι χρησιμοποιείται ως παχυντικό και σταθεροποιητικό σε περισσότερο από ψωμί και κροτίδες, σύμφωνα με την κλινική Mayo. Ξεκινώντας μια δίαιτα χωρίς σιτάρι παίρνει υπομονή, επιμονή και μια παγίδα της δημιουργικότητας.
Τι πρέπει να αποφύγετε
Συχνά εκπλήσσομαι όταν οι άνθρωποι μου λένε να σταματήσω να τρώω ψωμιά σιταριού ολικής αλέσεως και να μεταβείτε σε λευκό ψωμί. Είτε απολαμβάνετε το άσπρο ψωμί είτε το σιτάρι,
και τα δύο είναι φτιαγμένα με σιτάρι. Εκτός από τα ψωμιά με βάση το σιτάρι, τα κράκερ και τα αρτοσκευάσματα, το σιτάρι παραμένει και σε λιγότερο προφανείς περιοχές, σύμφωνα με τη λίστα των διατροφικών σκευασμάτων χωρίς γλουτένη της Mayo Clinic. Όταν άρχισα να τρώω μια δίαιτα χωρίς σιτάρι ήταν σκληρά θυμόμαστε να κρατήσουμε "κακοποιημένα" τρόφιμα από το μενού μου. Δεν θα μπορούσα πλέον να απολαμβάνω ορεκτικά από δαχτυλίδια κρεμμυδιού, μπάλες τηγανισμένου τυριού ή τηγανητά μανιτάρια ??? το δικό μου αγαπημένο.
Επίσης, έπρεπε να κάνω κάποιες προσαρμογές στις κοινωνικές εξορμήσεις που περιελάμβαναν αλκοόλ. Η μπύρα γίνεται με σιτάρι και κριθάρι, δύο αλλεργιογόνα για μένα. Αν και οι μπύρες χωρίς γλουτένη εμφανίζονται σιγά σιγά στα μενού, βρήκα άλλα ποτά για να τα δοκιμάσω. Δεδομένου ότι είμαι αλλεργικός στο σιτάρι, τα σκληρά μηλίτες που παράγονται από τα ζυμωμένα φρούτα και το κρασί είναι τώρα τα ποτά μου.
Όχι συχνές Πηγές Σίτου
Όταν μεταβαίνετε σε δίαιτα χωρίς σιτάρι, ρωτήστε όλα όσα τρώτε. Έχω βρει σιτάρι (ή παράγωγα σιταριού) σε σούπες, σάλτσες σαλάτας, καρυκεύματα, ράβδους καραμελών και γιαούρτι. Το Ίδρυμα Άσθματος και Αλλεργίας της Αμερικής (AAFA) υποδεικνύει ότι αναζητάτε αυτά τα δυνητικά πρόσθετα που περιέχουν σίτο όταν διαβάζετε τις ετικέτες προϊόντων:
Ζελατινοποιημένο άμυλο
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη
- Τροποποιημένο άμυλο τροφής
- Τροποποιημένο άμυλο < > Φυσική γεύση
- Σάλτσα σόγιας
- Άμυλο
- Καρπός λαχανικών
- Άμυλο λαχανικών
- Βρήκα τον καλύτερο τρόπο για να αποφύγω την αλλεργία του σιταριού μου να τρώω απλά, καθαρά τρόφιμα. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων ετών, έχω μετάβαση σε μια ολόκληρη δίαιτα χωρίς επεξεργασμένα τρόφιμα. Λίγα ήξερα ότι αυτό θα ήταν το νέο θεμέλιο για το σχέδιο μου χωρίς σιτάρι.
- Αρκετά ασφαλή τρόφιμα
Τι τρώω λοιπόν; Πολύ! Πολλά τρόφιμα είναι φυσικά χωρίς σιτάρι και ασφαλή για να απολαύσετε. Δεδομένου ότι είμαι επίσης χορτοφάγος, επικεντρωθώ σε φασόλια, όσπρια, ρύζι, quinoa και ξηρούς καρπούς, ως βάση για τα περισσότερα γεύματα. Στη συνέχεια προετοιμάζω πλάγια πιάτα χρησιμοποιώντας φρέσκα φρούτα, σπόρους και λαχανικά. Μαγειρεύω απλά και καθαρά τρόφιμα, με πολύ λίγες σάλτσες ή σάλτσες. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιώ τα αποξηραμένα βότανα και τα καρυκεύματα για να προσθέσω γεύση.
Φυσικά, εξακολουθώ να απολαμβάνω βάφλες ή πίτσα μερικές φορές, αν και είμαι αλλεργικός στο σιτάρι. Πως το κάνω? Όταν θέλω να φάω τρόφιμα παραδοσιακά φτιαγμένα με αλεύρι σίτου, πηγαίνω στο τμήμα χωρίς γλουτένη του καταστήματος παντοπωλείου και αποθέτω επάνω σε επιλογές χωρίς σιτάρι. Αυτά τα στοιχεία είναι συχνά πιο ακριβά από ό, τι τους αντίστοιχους με βάση το σιτάρι ??? αλλά μερικές φορές χρειάζεστε μόνο ένα κομμάτι ψωμιού ή ένα μπισκότο.
Πριν φορτώσετε το καλάθι αγορών σας με εναλλακτικές ουσίες χωρίς γλουτένη, διαβάστε τις ετικέτες συσκευασίας. Έχω παρατηρήσει προσωπικά στοιχεία που είναι χωρίς σιτάρι μπορούν επίσης να συσκευάζονται με επιπλέον ζάχαρη, προσθέτοντας απρόσμενες θερμίδες στην μέρα σας. Ακριβώς επειδή έχετε βρει μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη σε τρόφιμα με βάση το σιτάρι, δεν σημαίνει ότι είναι πιο υγιεινό.
Φαγητό μακριά από το σπίτι
Ένα από τα πιο δύσκολα μέρη της ύπαρξης αλλεργίας στο σιτάρι είναι να απολαύσετε γεύματα σε εστιατόρια ή να καλείτε σε δείπνο. Παρόλο που είναι εύκολο να πεις σε έναν σερβιτόρο ή έναν οικοδεσπότη ότι δεν μπορώ να φάω σιτάρι, είναι πιο δύσκολο να εξηγήσω ότι το κάνω περισσότερο από το να αποφεύγω τα ρολά του δείπνου.
Βρήκα τον καλύτερο τρόπο για να απολαύσω ένα δείπνο έξω την έρευνά μου μπροστά από το χρόνο. Τα περισσότερα εστιατόρια μεταφέρουν τα μενού τους στο διαδίκτυο, οπότε μπορώ να περιηγηθεί χωρίς να αισθάνεται έσπευσαν. Και τα μεγαλύτερα εστιατόρια αλυσίδας παρέχουν συχνά διατροφικά δελτία δεδομένων, με πληροφορίες σχετικά με τις αλλεργίες των δημοφιλών συστατικών. τα καρύδια, το σιτάρι και η σόγια είναι μερικά παραδείγματα.
Όταν πρόκειται να μοιραστείτε ένα γεύμα στο σπίτι ενός φίλου ή μέλους της οικογένειάς σας, η διαμονή χωρίς σίτο γίνεται πιο δύσκολη. Εάν κρίνεται σκόπιμο, θα προσφέρω να φέρω ένα γεύμα χωρίς γλουτένη στο πάρτι ή να βοηθήσω στο σχεδιασμό γευμάτων. Εάν όχι, θα φάω στο φαγητό απλά ολόκληρα τρόφιμα που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν πιάτα από λαχανικά, σαλάτες και φρούτα; Όλα τα παρασκευασμένα χωρίς παχιά σάλτσες ή κρεμώδη πρόσθετα που μπορεί να μολυνθούν με σιτάρι
Πέρα από την πλάκα
Μετά από μια εξέταση αίματος για να επιβεβαιώσω την αλλεργία του σίτου μου (μια πτυχή της ευαίσθητης γλουτένης), αποφάσισα να αρχίσω να εξαλείφω πηγές σίτου στα προϊόντα υγείας και ομορφιάς μου. Ναι, μια αλλεργία στο σιτάρι μπορεί να εκτείνεται πέρα από την πλάκα.
Τα παράγωγα του σιταριού χρησιμοποιούνται συχνά στα καλλυντικά, τα πλύση σώματος και ακόμη και τα φάρμακα, σύμφωνα με το AAFA. Τώρα διάβασα κάθε ετικέτα και επέλεξα αντικείμενα χωρίς γλουτένη. Έχω κάνει το διακόπτη με την οδοντόκρεμα, τη στιλπνή λάμψη, το σαμπουάν και το πλύσιμο του σώματος. οποιοδήποτε από αυτά τα προϊόντα θα μπορούσε να καταναλωθεί κατά λάθος και να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.
Εάν έχετε ένα μυστηριώδες δερματικό εξάνθημα, ρουτίνα πεπτικό αναταραχή ή άλλες κακές συνθήκες υγείας, ρωτήστε το γιατρό σας για δοκιμές για να δείτε εάν είστε αλλεργικοί στο σιτάρι. Όταν εξετάσαμε, τα αντισώματα της ανοσοσφαιρίνης Ε (IgE) ήταν αυξημένα, γεγονός που αποτελεί βασικό δείκτη μιας αλλεργίας από γλουτένη, σύμφωνα με το AAFA. Η κλινική Mayo συνιστά να κάνετε μια λίστα με τα πρόσφατα συμπτώματα αλλεργίας, τα φάρμακα, τα συμπληρώματα και οποιοδήποτε οικογενειακό ιστορικό τροφικών αλλεργιών πριν από το ραντεβού σας.
Μην περιμένετε. Μια απλή εξέταση αίματος μπορεί να σας βοηθήσει να πάρετε πίσω τη ζωή σας.
