«Υπάρχουν πολλά νατρίου στις τροφές εστιατορίων επειδή το αλάτι ή τα καρυκεύματα που περιέχουν νάτριο γεύση των τροφίμων », δήλωσε ο Lauren Cohen, καταχωρημένος διαιτολόγος και διατροφολόγος στο Englewood, NJ
Οι κατευθυντήριες γραμμές για τους Αμερικανούς δεν συνιστούν περισσότερα από 2.300 χιλιοστόγραμμα νατρίου ημερησίως - το ισοδύναμο ενός κουταλακιού αλατιού - και ο αριθμός αυτός πέφτει 1.500 χιλιοστόγραμμα για άτομα σε κίνδυνο που είναι 51 ετών και άνω, Αφρο-Αμερικανικά, ή έχουν υπέρταση, διαβήτη ή νεφρική νόσο. Η πραγματικότητα, ωστόσο, είναι ότι οι Αμερικανοί καταναλώνουν καθημερινά περισσότερα από 3.400 χιλιοστόγραμμα νατρίου.
Η υπερκατανάλωση νατρίου αποτελεί μείζον πρόβλημα υγείας. Οι ερευνητές της Σχολής Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ εκτιμούν ότι 1 στους 10 θανάτους στις Η.Π.Α. συνδέεται με την κατανάλωση υπερβολικού αλατιού. Σύμφωνα με μια μελέτη του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας του Σαν Φρανσίσκο, της Ιατρικής Σχολής του Χάρβαρντ και του Πανεπιστημίου Simon Fraser, η μείωση της κατανάλωσης νατρίου σε διάστημα 10 ετών θα μπορούσε να σώσει μέχρι και μισό εκατομμύριο ζωές.
«Η τροφή μας είναι φορτωμένη με υπερβολικό άλας, και σκοτώνει ανθρώπους », δήλωσε ο Stephen Havas, MD, ειδικός προληπτικής ιατρικής στο Northwestern University και συν-συγγραφέας πρόσφατης μελέτης για το νάτριο σε γεύματα γρήγορου φαγητού. Σύμφωνα με το ερευνητικό κέντρο Pew, 8 από τους 10 Αμερικανούς τρώνε σε εστιατόριο γρήγορου φαγητού τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, με 50 εκατομμύρια άτομα να σερβίρονται καθημερινά.
Η μελέτη Northwestern παρακολούθησε περιεκτικότητα σε νάτριο σε επτά μενού σε δημοφιλείς αλυσίδες όπως η Burger King, KFC και McDonald's για πολλά χρόνια. Πολλά από αυτά τα εστιατόρια, μαζί με τους κατασκευαστές τροφίμων όπως τα Campbell και τα General Mills, έχουν κάνει εθελοντικές δεσμεύσεις για τη μείωση του νατρίου στα γεύματα. Ωστόσο, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα επίπεδα νατρίου αυξήθηκαν κατά μέσο όρο 2,6%.
«Θα ήταν υπέροχο εάν τα εστιατόρια μείωσαν την ποσότητα νατρίου που προσθέτουν στις επιλογές των μενού τους», δήλωσε ο Cohen. "Αλλά είναι στην επιχείρηση να σερβίρουν νόστιμα τρόφιμα και να μην διαχειρίζονται την υγεία μας."
Αλυσίδες όπως η McDonald's προσφέρουν μια διατροφική ανάλυση των στοιχείων μενού στις ιστοσελίδες τους, καθώς και συμβουλές για τη μείωση της πρόσληψης νατρίου ("Παραγγελία σάντουιτς χωρίς τυρί "Και" Ρωτήστε για τηγανιτές πατάτες χωρίς πρόσθετο αλάτι ", για παράδειγμα). Αλλά "δεν υπάρχουν πολλές περιγραφές μενού που χρησιμοποιούν λέξεις για να σας καθοδηγήσουν στο πόσο αλάτι ένα προϊόν τροφίμων περιέχει", δήλωσε ο Cohen.
Εδώ είναι μερικά παραδείγματα περιεκτικότητας σε νάτριο σε κοινά στοιχεία του μενού: Ένα σάντουιτς ζαμπόν και τυρί στο Panera Bread περιέχει περίπου 1.900 χιλιοστόγραμμα νατρίου. ένα burrito κοτόπουλου στο Chipotle Mexican Grill έχει περισσότερα από 2.000 χιλιοστόγραμμα. και μια μερίδα λαζάνια στο Olive Garden έχει 2.800 χιλιοστόγραμμα.
Είναι σημαντικό να καταλάβουμε πώς καταναλώνουμε νάτριο και το αποτέλεσμα που έχει στο σώμα μας. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το νάτριο και το αλάτι είναι το ίδιο πράγμα, αλλά δεν είναι. Το επιτραπέζιο άλας ή το θαλάσσιο άλας είναι 40% νάτριο σε συνδυασμό με χλωριούχο. Μια κοινή εσφαλμένη αντίληψη είναι ότι το μεγαλύτερο μέρος του νατρίου που τρώμε προέρχεται από έναν αναδευτήρα, αλλά το αλάτι προστίθεται στο τραπέζι ή όταν το μαγείρεμα αντιπροσωπεύει λιγότερο από το 10 τοις εκατό της πρόσληψης νατρίου
Το νάτριο βρίσκεται φυσικά στα περισσότερα τρόφιμα, θαλασσινά και ορισμένα όσπρια. Σύμφωνα με τα Αμερικανικά Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων, τα ψωμιά και τα δημητριακά αποτελούν την πηγή του ενός τρίτου της καθημερινής κατανάλωσης νατρίου. Το νάτριο βρίσκεται επίσης σε καρυκεύματα, συντηρητικά και ακόμη και φάρμακα.
Το σώμα χρειάζεται μια ορισμένη, αν και μικρή, ποσότητα νατρίου για να διατηρήσει τη συνολική ισορροπία υγρών και να βοηθήσει τους μυς και τα νεύρα να λειτουργούν σωστά. Τα νεφρά ελέγχουν πόσο νάτριο το σώμα χρειάζεται για να συγκρατήσει ή να αποβάλει. Όταν υπάρχει υπερβολικό νάτριο, η κατακράτηση νερού αυξάνει τον όγκο του αίματος. Το αποτέλεσμα είναι ότι η υψηλή αρτηριακή πίεση καθιστά την καρδιά πιο σκληρή και ότι μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικά επεισόδια, καρδιακή ανεπάρκεια και νεφρική νόσο », δήλωσε ο Subhashini Ayloo, MD, χειρουργός του bariatric στο νοσοκομείο του Πανεπιστημίου του Ιλινόις
Πώς παρακολουθείτε την πρόσληψη νατρίου σας, ειδικά όταν τρώτε; Ο Cohen συνιστά να κολλήσετε σε απλά παρασκευασμένα αντικείμενα, τυπικά πιάτα που είναι ψημένα στη σχάρα ή σε σάλτσα, και σαλάτες - αλλά θυμηθείτε ότι τα καρυκεύματα και ο σάλτσα σαλάτας μπορεί να είναι υψηλά σε νάτριο. Ο Αμερικανικός Σύνδεσμος Καρδιάς προτείνει επίσης τη μετάβαση σε γεύματα "μεγέθους μεγέθους" επειδή το "σούπερ-μέγεθος" ενός τροφίμου αυξάνει αναπόφευκτα το ποσό του νατρίου, μαζί με το λίπος και τις θερμίδες.
Μπορείτε πάντα να «παίρνετε τον έλεγχο του τι είναι στο φαγητό σας με το μαγείρεμα περισσότερο στο σπίτι ", όπως τονίζει ο Δρ. Ayloo. Κατά την προετοιμασία των γευμάτων, μερικές συμβουλές για να διατηρήσετε χαμηλά τα επίπεδα νατρίου:
Χρησιμοποιήστε καρυκεύματα χωρίς αλάτι ή αλάτι ή γεύση με βότανα και μπαχαρικά. "Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκο χυμό λεμονιού αντί για αλάτι στα ψάρια και τα λαχανικά", δήλωσε ο Ayloo.
- Αντί για κονσερβοποιημένα, συσκευασμένα ή επεξεργασμένα τρόφιμα, επιλέξτε φρέσκα συστατικά. "Ακόμα και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που μπορούμε να σκεφτούμε είναι υγιή, όπως τα κονσερβοποιημένα λαχανικά, το αλάτι προστίθεται ως συντηρητικό και βελτιωτικό γεύσης", δήλωσε ο Cohen.
- Διαβάστε τις διατροφικές πληροφορίες και αναζητήστε τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (140 mg νάτριο ή λιγότερο ανά μερίδα) ή "μειωμένο νάτριο" (που περιέχει τουλάχιστον 25 τοις εκατό λιγότερο νάτριο από το κανονικό προϊόν). "Δεν έχει προστεθεί αλάτι" ή "Άοσμο" σημαίνει ότι δεν προστέθηκε αλάτι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, αλλά το προϊόν δεν μπορεί να είναι απαλλαγμένο από νάτριο.
- Ξεπλύνετε τα κονσερβοποιημένα λαχανικά με νερό για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι. αλάτι στο νερό όταν βράζετε ζυμαρικά ή άλλα σπόρια
- Μπορείτε να μειώσετε την αρτηριακή σας πίεση καταναλώνοντας τροφές πλούσιες σε κάλιο όπως μπανάνες, φασόλια, σπανάκι, πατάτες και γιαούρτι. "Το κάλιο μπορεί να βοηθήσει στην αποκοπή των επιδράσεων του νατρίου στην αρτηριακή πίεση", δήλωσε ο Ayloo. <"Είναι ευθύνη μας να φροντίσουμε τον εαυτό μας", δήλωσε ο Cohen. "Μπορούμε να κάνουμε το δικό μας ρόλο στη μείωση της πρόσληψης νατρίου, διατάζοντας τις απλές, υγιεινές επιλογές και προετοιμάζοντας τα πράγματα χωρίς αλάτι στο σπίτι."
