Ένα τρίτο των Αμερικανών αποφεύγει τώρα τη γλουτένη, με επικεφαλής τον Gwyneth Paltrow και άλλες διασημότητες του Χόλιγουντ. Αλλά δεν είναι οι άνθρωποι που πρέπει να είναι. Η γλουτένη είναι αυτό που κάνει το ψωμί σιταριού να αυξάνεται. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, η γλουτένη γίνεται καουτσούκ. Στο φούρνο, παγιδεύει τα αέρια που παράγονται από τη μαγιά, και το ψωμί επεκτείνεται.
Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν την ελαστική πρωτεΐνη και πολλοί περισσότεροι πιστεύουν ότι δεν μπορούν. Δυστυχώς, πρόκειται για δύο διαφορετικές ομάδες ανθρώπων.
Το «χωρίς γλουτένη» είναι το μάντρα της υγείας της στιγμής. Μια πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι το ένα τρίτο των Αμερικανών προσπαθεί τώρα να κρατήσει αυτή την πρωτεΐνη από τη διατροφή τους. Η βιομηχανία τροφίμων είναι στην ευχάριστη θέση να παράγει προϊόντα που παράγονται με σπόρους που δεν περιέχουν γλουτένη ή που παράγονται με σιτάρι από το οποίο έχει αφαιρεθεί η γλουτένη
Αυτό είναι μεγάλη είδηση για τα άτομα με κοιλιοκάκη. Μόλις το αμερικανικό παντοπωλείο ήταν ένα πεδίο για τους ορυχεία. Σήμερα είναι ένα smorgasbord.
Η γλουτένη κάνει τα άτομα με κοιλιοκάκη να αρρωσταίνουν. Βραχυπρόθεσμα, τους δίνει πόνο στο στομάχι και άλλα γαστρικά προβλήματα. Μακροπρόθεσμα, καταστρέφει την επένδυση του εντέρου, καταστρέφοντας την ικανότητα του σώματος να απορροφά θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά από σοβαρά προβλήματα υγείας με το δέρμα, τον σκελετό και τους μύες.
Μια πρόσφατη μελέτη από την κλινική Mayo διαπίστωσε ότι η κοιλιοκάκη δεν είναι τόσο σπάνια όσο σκεφτόταν κάποτε. κοινό στις ΗΠΑ ", δήλωσε ο Joseph Murray, MD, ειδικός στην κοιλιοκάκη στην κλινική Mayo. Σύμφωνα με τη μελέτη, περίπου 1.8 εκατομμύρια Αμερικανοί πάσχουν από αυτή την κατάσταση.
Δυστυχώς, η συντριπτική πλειονότητα δεν το γνωρίζουν, συνεπώς συνεχίζουν να τρώνε σιτάρι και να συνεχίζουν να βλάπτουν την υγεία τους, ακόμα και εκατομμύρια άλλων Αμερικανών αποφύγετε την γλουτένη, ίσως άσκοπα.
Η μελέτη του Mayo αποκάλυψε ότι 1,6 εκατομμύρια Αμερικανοί έχουν κόψει πλήρως τη γλουτένη από τη διατροφή τους. "Είναι λίγο ειρωνικό," είπε ο Δρ Murray, "ότι έχετε 1,6 εκατομμύρια ανθρώπους σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη χωρίς διάγνωση της κοιλιοκάκης και έχουμε περίπου τον ίδιο αριθμό ανθρώπων που έχουν κοιλιοκάκη, δεν το γνωρίζετε και δεν είναι στη διατροφή που πρέπει να είναι ".
Η κοιλιοκάκη μπορεί να διαγνωστεί με απλή εξέταση αίματος. Είναι πιθανό κάποιοι άνθρωποι να έχουν μια ήπια δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά οι περισσότεροι γιατροί λένε ότι αν δεν έχετε κοιλιοκάκη, δεν χρειάζεται να αποφύγετε τη γλουτένη.
