Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη (HFCS) χρησιμοποιείται εδώ και δεκαετίες ως γλυκαντικό και συντηρητικό τροφίμων, επειδή είναι λιγότερο ακριβό από ζάχαρη,
Τα τελευταία χρόνια, τα ερωτήματα σχετικά με την ασφάλεια και τις επιπτώσεις του HFCS έφεραν το επίκεντρο της διαμάχης σε αυτό το άλλοτε πολύτιμο επεξεργασμένο συστατικό τροφίμων.
Οι κατασκευαστές τροφίμων αντιδρούν στη δημοσιότητα. Ενώ προϊόντα όπως η κέτσαπ του Hunt, το Gatorade, το Wheat Thins και τα αρτοσκευάσματα της Starbucks όλα πήγαν αντίο στο συστατικό πριν από χρόνια, τόσο η Pepsi όσο και η Coca Cola θα ακολουθήσουν μια άλλη διαδρομή, προσφέροντας στους καταναλωτές την επιλογή να ξετυλίξουν τις ποικιλίες με πραγματική ζάχαρη παράλληλα με εκείνες που παρασκευάζονται με HFCS .
Πιο πρόσφατα, η Kraft ανακοίνωσε ότι θα αφαιρέσει το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη από τα ποτά Capri Sun, ενώ η Hershey σκέφτεται να αντικαταστήσει το συστατικό με πραγματική ζάχαρη σε κάποια από τα προϊόντα τους. λέγοντας ότι δεν θα επιτρέψει στα παιδιά της να φάνε τρόφιμα που περιέχουν HFCS
Ταυτόχρονα, πολλοί ειδικοί της ιατρικής και της διατροφής υποστηρίζουν ότι δεν υπάρχουν αρκετά στοιχεία που να δείχνουν ότι η φρουκτόζη είναι για εσάς χειρότερη από την κανονική ζάχαρη. «Το υψηλό φρουκτόζη σιρόπι καλαμποκιού βρίσκεται συνήθως σε υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα που δεν είναι καλές επιλογές για πολλούς λόγους», λέει η Johannah Sakimura, MS, Καθημερινή υγιεινή διατροφή Sleuth blogger. "Να τα αντιμετωπίζετε όπως και άλλα πρόσθετα σάκχαρα και να τηρείτε τα ημερήσια όρια."
Οι πιο πρόσφατες οδηγίες διατροφής συνιστούν να διατηρείται η κατανάλωση ζάχαρης σε ποσοστό που δεν υπερβαίνει το 10% της συνολικής σας ενεργειακής πρόσληψης. Για μια δίαιτα 2.000 θερμίδων που ισοδυναμεί με 200 θερμίδες ή 50 γραμμάρια ζάχαρης την ημέρα.
Ωστόσο, εάν η κατανάλωση υπερβαίνει τα μέτρια επίπεδα, μπορεί να είναι μια διαφορετική ιστορία. Οι έρευνες δείχνουν ότι οι επιζήμιες επιπτώσεις αυτού του γλυκαντικού θα μπορούσαν να είναι σημαντικές, από τη μεταβολή της ικανοποίησης της όρεξης στην αύξηση του κινδύνου για πέτρες στα νεφρά, εκτός από την επιδείνωση των συνθηκών υγείας που μπορεί να προκαλέσει το υπερβολικό βάρος ή το παχύσαρκα.
Γιατί το HFCS μπορεί να είναι χειρότερο από τη ζάχαρη
Τόσο επιτραπέζιο σάκχαρο (σακχαρόζη) όσο και HFCS είναι συνδυασμοί φρουκτόζης και γλυκόζης. Η ζάχαρη είναι περίπου 50% φρουκτόζη και η HFCS περιέχει φρουκτόζη από 42 έως 55%. Η φρουκτόζη βρίσκεται φυσικά και σε φρούτα.
Για πολλά χρόνια, δεν υπήρχαν οριστικά στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι το HFCS είναι λιγότερο υγιές από τη ζάχαρη. Αλλά τα νέα ευρήματα λένε διαφορετικά. Μελέτες έχουν δείξει ότι, εκτός από την αύξηση του σωματικού βάρους, το HFCS αυξάνει τους κινδύνους της υψηλής αρτηριακής πίεσης και των καρδιαγγειακών παθήσεων.
Μπορούν επίσης να επηρεάσουν σοβαρά το ήπαρ, αρχικά προκαλώντας μια διαταραχή που ονομάζεται μη αλκοολική στεατική ηπατίτιδα, το συκώτι. Αυτή η ασθένεια μπορεί να οδηγήσει σε μεταβολικό σύνδρομο, έναν όρο ομπρέλα για κάποια πολύ σοβαρά συμπτώματα, όπως υψηλή αρτηριακή πίεση, υπερβολικό λίπος γύρω από τη μέση και υπερβολικά λίπη στο αίμα.
Η έρευνα που επικεντρώνεται στη φρουκτόζη έχει βρει τα εξής:
Οι ερευνητές παρατήρησαν ότι οι άνθρωποι κέρδισαν λίπος στην κοιλιά ή το βάρος στο μεσαίο τμήμα τους, όταν έτρωγαν φρουκτόζη, αλλά όχι γλυκόζη, σε περίοδο 10 εβδομάδων. Οι φρουκτόζες δεν είναι ένας αποτελεσματικός διεγέρτης της ινσουλίνης, σε σύγκριση με τη γλυκόζη (η ινσουλίνη είναι απαραίτητη για τη μετατροπή της ζάχαρης σε ενέργεια).
Η ινσουλίνη
- Επίδραση στην όρεξη
- Οι επιστήμονες παρατήρησαν ότι η φρουκτόζη φαίνεται να επηρεάζει την όρεξη διαφορετικά από τη ζάχαρη. Πρόσφατη έρευνα εξέτασε την επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα τόσο της φρουκτόζης όσο και της γλυκόζης. Η μελέτη διαπίστωσε ότι όσοι έλαβαν φρουκτόζη ανέφεραν μεγαλύτερη πείνα και έδειξαν μεγαλύτερη δραστηριότητα στους τροχιακούς και οπτικούς φλοιούς του εγκεφάλου σε απόκριση σε εικόνες τροφίμων από εκείνους που έλαβαν γλυκόζη Ο Jung Kim, RD, κλινικός διαιτολόγος στο νοσοκομείο του Πανεπιστημίου της Πενσυλβανίας στη Φιλαδέλφεια, δεν εκπλήσσει από την έρευνα αυτή: «Όταν αρχίζουμε να παίζουμε με τρόφιμα και αλλάζουμε τη σταθερότητα ή την υφή τους, αλλάζουμε τη χημική διαδικασία. "Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην αλλαγή των διαφορετικών χημικών διεργασιών στο σώμα από την άποψη της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών.
- Καθώς η συζήτηση για το HFCS συνεχίζεται, είναι έξυπνο να γνωρίζουμε περισσότερο την επισήμανση των τροφίμων, ειδικά όταν φτάνουμε σε επεξεργασμένα τρόφιμα και γλυκά. Ο Kim λέει ότι οι κατασκευαστές τροφίμων προσθέτουν το γλυκαντικό όχι μόνο σε χυμούς φρούτων και χυμών φρούτων, αλλά και σε ψωμί, καρυκεύματα και ακόμη και σε κρέατα. "Η στενή εστίαση στη φρουκτόζη λείπει το μεγάλο πρόβλημα των φωτογραφιών: , και η μορφή είναι πολύ λιγότερο σημαντική από την ποσότητα ", λέει ο Sakimura. "Η επιστήμη της φρουκτόζης μπορεί να είναι περίπλοκη, αλλά το βασικό μήνυμα δεν μπορεί να είναι απλούστερο: Πίνετε και τρώτε λιγότερη ζάχαρη."
