Κάνει 6 μεγάλα muffins
2 μεγάλα αυγά
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι Shedd's Spread Country Crock® Calcium plus Vitamin D
1/2 φλιτζάνι Λευκό Φασόλι Puree (βλέπε Υπέρηκη συνταγή Make-Ahead # 4)
2 κουταλιές της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 φλιτζάνι βρώμης
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Σε ένα μεγάλο κύπελλο, χτυπήστε μαζί τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να συνδυαστούν καλά, στη συνέχεια χτυπήστε στο Shedd's Spread Country Crock® Calcium μαζί με τη Βιταμίνη D, το White Bean Puree και τη βανίλια. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, την κανέλα, το πίτουρο βρώμης και το αλάτι. Διπλώστε τα ξηρά συστατικά στο υγρό, ανακατεύοντας έως ότου το άλευρο απλώς υγρανθεί, στη συνέχεια ανακατέψτε ελαφρά στα βατόμουρα. Μην ανακατεύετε, ή τα muffins θα είναι πυκνά.
Γεμίστε κάθε φλιτζάνι muffin στην κορυφή, κουτάνοντας περίπου το 1/4 φλιτζάνι κτύπημα σε κάθε. Ψήνουμε για 22 έως 25 λεπτά, μέχρι που οι κορυφές είναι καφέ-καφέ.
