Πίνακας περιεχομένων:
ΔΕΥΤΕΡΑ, 13 Μαΐου 2013 - Η κατανάλωση φαγητού μπορεί να κοστίσει περισσότερο την καρδιά σας από το πορτοφόλι σας. Τα γεύματα εστιατορίων είναι επικίνδυνα υψηλά σε νάτριο και οι αριθμοί μπορούν να αυξάνονται μόνο, σύμφωνα με ένα ζευγάρι μελετών που δημοσιεύθηκαν σήμερα στο περιοδικό JAMA Internal Medicine
«Η τροφή μας είναι φορτωμένη με υπερβολικό αλάτι και σκοτώνει ανθρώπους», δήλωσε Ο Stephen Havas, MD, MPH, ειδικός της προληπτικής ιατρικής στο Northwestern University και συγγραφέας μιας από τις νέες μελέτες. Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Τορόντο ανέλυσαν περισσότερους από 3.500 συνδυασμούς πρωινού, μεσημεριανού και δείπνου σε 19 αίθουσες συσκέψεων, κάτω αλυσίδα εστιατόρια στον Καναδά. Το μέσο γεύμα μετρήθηκε στα 2,269 χιλιοστόγραμμα νατρίου ή 151 τοις εκατό του ποσού που οι περισσότεροι Αμερικανοί ενήλικες συμβουλεύονται να καταναλώσουν σε ολόκληρη την ημέρα φαγητού.
Παρόλο που η έκθεση ανέλυσε γεύματα σε καναδικές εγκαταστάσεις, οι ειδικοί λένε ότι οι προσφορές εστιατορίων στις ΗΠΑ είναι ακριβώς φορτωμένα με αλάτι. Μια πινακίδα λαζάνια στο Olive Garden φτιάχνει 2800 χιλιοστόγραμμα νατρίου, για παράδειγμα, ενώ το σάντουιτς Chipotle Chicken Panini στο Panera Bread προσφέρει 2.140 χιλιοστογραμμάρια, πριν παράγει αλμυρές πλευρές όπως πατατάκια.
Η μελέτη του Πανεπιστημίου του Τορόντο αποκάλυψε επίσης ότι το εστιατόριο τα γεύματα περιείχαν περισσότερο από το 50 τοις εκατό της μέσης ημερήσιας απαίτησης θερμίδων και κορεσμένου λίπους σχεδόν μιας ημέρας, γεγονός που μπορεί επίσης να βλάψει την υγεία της καρδιάς όταν καταναλώνεται σε υπερβολικό βαθμό.
Άτομα ηλικίας 51 ετών και άνω, ή έχουν υπέρταση, διαβήτη ή χρόνια νεφρική νόσο - ομάδες που μαζί αντιπροσωπεύουν σχεδόν τα δύο τρίτα των ενηλίκων των ΗΠΑ - δεν πρέπει να καταναλώνουν περισσότερα από 1500 χιλιοστόγραμμα νατρίου ημερησίως, σύμφωνα με τις κατευθυντήριες οδηγίες του USDA για το 2010. Οι Αμερικανοί σήμερα παίρνουν πάνω από το διπλάσιο ποσό - 3300 χιλιοστόγραμμα ημερησίως - και ο ναύλος των εστιατορίων συνεισφέρει σημαντικά στο πλεόνασμα αλατιού μας.
Η κατανάλωση υπερβολικού αλατιού μπορεί να συμβάλει στο 15% όλων των θανάτων από καρδιακές παθήσεις σε όλο τον κόσμο, σε μια ανάλυση που δημοσιεύθηκε νωρίτερα φέτος
Και τα επίπεδα νατρίου στα γεύματα εστιατορίων μπορεί να αυξάνονται, παρά την έντονη πίεση των οργανώσεων υγείας να περιορίσουν το αλάτι. Σε μια δεύτερη μελέτη, ο Δρ. Havas και οι συνεργάτες του ανέλυσαν τις αλλαγές στο περιεχόμενο σε νάτριο σε επτά κοινά είδη μενού γρήγορου φαγητού, συμπεριλαμβανομένων τυροβόλων, σάντουιτς κοτόπουλου και σάντουιτς πρωινού στο Burger King, το McDonald's, το KFC και άλλες αλυσίδες μεταξύ των ετών 2005 και Το 2011. Το νάτριο αυξήθηκε κατά 2,6% κατά μέσο όρο στα 78 τρόφιμα που αναλύθηκαν, με το μεγαλύτερο άλμα που παρατηρήθηκε στις πατάτες.
Οι ερευνητές εξέτασαν επίσης τα επίπεδα νατρίου σε μια επιλογή από 402 επεξεργασμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού σάντουιτς, , το τυρί και το κρέας, κατά την ίδια χρονική περίοδο. Η περιεκτικότητα σε νάτριο των συσκευασμένων τροφίμων μειώθηκε κατά 3,5% κατά μέσο όρο κατά τη διάρκεια του εξαμήνου.
Οι αλλαγές μπορεί να μην φαίνονται σημαντικές - και αυτό είναι ακριβώς το σημείο, σύμφωνα με τον Havas. "Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, όταν υπήρξαν πολυάριθμες προσκλήσεις για μείωση του νατρίου, τα μεταποιημένα τρόφιμα και τα φαγητά εστιατορίων δεν άλλαξαν", είπε. «Νομίζω ότι αυτό έχει τεράστια σημασία για την υγεία του αμερικανικού κοινού».
Τα τελευταία πέντε χρόνια, πολλοί κατασκευαστές τροφίμων και αλυσίδες εστιατορίων, συμπεριλαμβανομένων των Campbell, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's και Subway, δεσμεύσεις να μειώσουν το νάτριο στις προσφορές τους και το 2011, ο λιανικός γίγαντας Walmart ανακοίνωσε ότι θα αναδιαμορφώσει πολλά από τα είδη παντοπωλείου του, συμπεριλαμβανομένων των νωπών κρεάτων, σάλτσες σαλάτας και κατεψυγμένων εντέρων, να μειώσει το νάτριο κατά 25 τοις εκατό μέχρι το 2015, για να κάνετε το ίδιο.
Ωστόσο, τουλάχιστον στη δειγματοληψία προϊόντων τροφίμων και ειδών fast food που αξιολογήθηκαν στη νέα ανάλυση, οι περικοπές ήταν αργές και ασυνεπείς. Σε απάντηση, ο Havas και οι συνάδελφοί του συγγραφείς της μελέτης παροτρύνουν την κυβέρνηση των ΗΠΑ να αρχίσει να θέτει επιδιωκόμενους στόχους για τη μείωση του νατρίου
«Όσο δεν υπάρχει ρύθμιση σε ομοσπονδιακό επίπεδο, θα υπάρξει ελάχιστη πρόοδος», υποστήριξε ο Havas. "Μια εταιρεία δεν θέλει να το κάνει αν οι άλλες εταιρείες δεν το κάνουν. Θεωρούν ότι θα μπορούσε να είναι ένα ανταγωνιστικό μειονέκτημα. "
" Τα εστιατόρια έχουν σημειώσει σημαντική πρόοδο στην ανάπτυξη χαμηλότερων επιλογών μενού από νάτριο ", δήλωσε σε δήλωσή του η Joy Dubost, PhD, RD, Διευθυντής Διατροφής για την Εθνική Εστιατόρια. "Η βιομηχανία είναι πολύ διαφορετική, συμπεριλαμβανομένων των εστιατορίων που προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα επιλογών για φαγητό. Συνολικά, τα μέλη μας έχουν αξιολογήσει τις σειρές προϊόντων τους για να καθορίσουν τις περιοχές στις οποίες μπορεί να μειωθεί το νάτριο, να αναδιατυπώσουν τα υπάρχοντα στοιχεία του μενού όταν είναι εφικτό και να θεωρούν τα επίπεδα νατρίου ως μέρος της ανάπτυξης νέων προϊόντων. Οι δραστήριες και συνεχείς προσπάθειες της βιομηχανίας θα επιτρέψουν καλύτερα τη σταδιακή μείωση του νατρίου στην παροχή τροφίμων.
Εστιατόριο χωρίς τις αλμυρές παρενέργειες
Είναι πολύ δύσκολο για τους ανθρώπους να κρατούν το νάτριο τους κάτω από τα συνιστώμενα 1500 χιλιοστόγραμμα την ημέρα, ακόμη και αν ετοιμάζουν τα περισσότερα από τα γεύματά τους στο σπίτι, δήλωσε ο Bonnie Taub-Dix, καταχωρημένος διαιτολόγος και συγγραφέας του
Διαβάστε το πριν το φάτε . «Εάν θέλετε πραγματικά να ακολουθήσετε μια πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, θα πρέπει να τρώτε πολύ λιγότερο συχνά», δήλωσε. Ωστόσο, το φαγητό έξω είναι σημαντικό μέρος της κοινωνικής ζωής των περισσότερων ανθρώπων και δεν το κάνετε πρέπει να το εγκαταλείψουν εντελώς για να συμμορφωθούν με τους περιορισμούς στη διατροφή, δήλωσε η Jessica Goldman Foung. Καλύτερα γνωστή ως "κορίτσι από νάτριο", η Goldman Foung μοιράζεται συνταγές και συμβουλές για να βοηθήσει τους ανθρώπους να περιορίσουν το νάτριο χωρίς να θυσιάσουν τη γεύση στο δημοφιλές ιστολόγιό της για την υγεία. Η Goldman Foung άρχισε να ακολουθεί μια δίαιτα με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο μετά από να πάθει νεφρική βλάβη ως επιπλοκή του λύκου, αλλά η πλειοψηφία των αναγνωστών της θέλει να μειώσει το αλάτι λόγω της υψηλής αρτηριακής πίεσης ή άλλων προβλημάτων υγείας της καρδιάς. προσφέρει μεγάλη ευελιξία σε όσους αναζητούν επιλογές χαμηλότερου νατρίου, επειδή τα γεύματα συχνά προετοιμάζονται εκ των προτέρων και δεν μπορούν να προσαρμοστούν για να ικανοποιήσουν προσωπικά αιτήματα, σημειώνει η Goldman Foung. Για το λόγο αυτό προτείνουμε να γευματίζετε σε τοπικά εστιατόρια όποτε είναι δυνατόν, όπου είναι συχνά πιο εύκολο να μιλήσετε με τον σεφ και να ζητήσετε τα γεύματα να προετοιμαστούν χωρίς πρόσθετο αλάτι και συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Ακολουθήστε αυτές τις άλλες προτάσεις για να διατηρήσετε το αλάτι ένα ελάχιστο όταν τρώτε μακριά από το σπίτι:
Φάτε μόνο το ήμισυ του τμήματος που σερβίρεται, ενημέρωσε τον Goldman Foung. Θα μειώσετε αυτόματα το νάτριο κατά 50 τοις εκατό.
Είναι δύσκολο να μετρήσετε με ακρίβεια την περιεκτικότητα σε νάτριο διαβάζοντας μια περιγραφή μενού ή εξετάζοντας ένα πιάτο φαγητού. Οι εμπειρογνώμονες μας προτείνουν να ελέγξετε τα στατιστικά στοιχεία της διατροφής στην ιστοσελίδα του εστιατορίου πριν φύγετε από το σπίτι ή χρησιμοποιώντας ένα έξυπνο τηλέφωνο για να εντοπίσετε τις επιλογές κατώτερου νατρίου.
- Αποφύγετε τους περιγραφείς μενού "κόκκινης σημαίας" όπως μαρμελάδες, μαρινάκια, ψωμιά και τηγανητά πιθανόν να είναι υψηλό σε νάτριο. Αναζητήστε πιάτα με ατμό, βούτυρο ή βρασμένα, τα οποία είναι συνήθως (αλλά δυστυχώς όχι πάντα) χαμηλότερα στο αλάτι.
- Γυρίστε το γεύμα σας με μια σειρά από λαχανικά στον ατμό ή σχάρα, σε αντίθεση με μια πλάκα που είναι ψηλά νάτριο. Ως επίδομα, θα τρώτε περισσότερα προϊόντα που ενισχύουν την υγεία, δήλωσε ο Taub-Dix.
- Παραγγείλτε σάλτσες, οι οποίες συχνά είναι εξαιρετικά καρυκευμένες, στο πλάι. "Με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να προσθέσετε το ποσό που σας αρέσει ή απλώς να βουτήξετε μερικές φορές το φαγητό σας εκεί", συνέστησε την Taub-Dix.
- Φορέστε μαζί σας τα δικά σας καρυκεύματα. Η Goldman Foung κρατά ένα μπουκάλι της κυρίας Dash στο πορτοφόλι της ανά πάσα στιγμή για έκτακτες γεύσεις. Με ένα γρήγορο πασπάλισμα, μπορεί να μετατρέψει ένα πιάτο βαρελιών στον ατμό λαχανικά ή απλά λαγοί σε ένα πιο νόστιμο, πιο ευχάριστο εισιτήριο.
