Πίνακας περιεχομένων:
Ξεκινήστε με δειγματοληψία
Ξεκινήστε με δειγματοληψία φυτικές εκδόσεις των αγαπημένων σας τροφίμων.
Μόνο περίπου το 2% των Αμερικανών βρίσκεται σε αυστηρή δίαιτα, σύμφωνα με δημοσκόπηση της Gallup. Και ο καρδιολόγος Kim A. Williams, Sr., MD, πρώην πρόεδρος του Αμερικανικού Κολλεγίου Καρδιολογίας, είναι μεταξύ τους. Όπως οι χορτοφάγοι, οι vegans δεν τρώνε κρέας, αλλά αποφεύγουν επίσης οποιαδήποτε τρόφιμα ή συστατικά που προέρχονται από ζώα - συμπεριλαμβανομένων αυγών, γαλακτοκομικών προϊόντων και ζελατίνης. Ο Williams, καθηγητής καρδιαγγειακής νόσου στο Ιατρικό Κέντρο του Πανεπιστημίου Rush στο Σικάγο, παρέχει πληροφορίες σχετικά με το πότε, γιατί και πώς έκανε τη μετακίνηση σε έναν τρόπο ζωής.
Καθημερινή Υγεία:
Πότε μεταβαίνετε σε φυτό διατροφή;
Δρ. Williams:
Άρχισα να τρώω μια βιγκανική δίαιτα τον Μάρτιο του 2003, οπότε έμειναν πάνω από 13 χρόνια. Λίγο πριν από την ετήσια συνάντηση του Αμερικανικού Κολλεγίου Καρδιολογίας εκείνη τη χρονιά, έμαθα ότι το επίπεδο LDL χοληστερόλης ήταν υψηλό, στα 170. [Ένα επίπεδο LDL κάτω από 100 θεωρείται ιδανικό.] Ήταν σαφές ότι έπρεπε να αλλάξω κάτι, οπότε κοίταξα μια δίαιτα χωρίς χοληστερόλη με υποκατάστατα κρέατος που διατίθενται συνήθως σε καταστήματα και εστιατόρια για πρωτεΐνες. Μέσα σε έξι εβδομάδες, το επίπεδο LDL χοληστερόλης μου ήταν κάτω των 90. Καθημερινή Υγεία:
Τι σας ενέπνευσε να κάνετε την αλλαγή σε μια διατροφή Vegan; Williams: Ένας ασθενής καρδιάς με ευρήματα πολύ υψηλού κινδύνου στο πυρηνικό εργαστήριο με ενέπνευσε να δοκιμάσω μια φυτική διατροφή. Ο ασθενής είχε αρχικά μια καρδιακή πάθηση που ήταν ένα σοβαρό, τριπλάσιο πρότυπο ασθένειας της αναστρέψιμης ισχαιμίας. Επέστρεψε σε μένα αρκετούς μήνες αργότερα, αφού παρακολούθησε το Πρόγραμμα για την αντιστροφή της καρδιακής νόσου του Dr. Dean Ornish. Αυτό περιλαμβάνει φυτική διατροφή, άσκηση και διαλογισμό. Μου είπε ότι ο πόνος στο στήθος της είχε επιλυθεί σε περίπου έξι εβδομάδες στο πρόγραμμα. Η καρδιά της σάρωσης είχε επίσης γίνει ουσιαστικά φυσιολογική.
Όταν είδα το νέο LDL αποτέλεσμα, άρχισα να ψάχνω για μια διατροφή vegan με τον εαυτό μου. Διερεύνησα τη φυτική διατροφή στις δημοσιεύσεις του Dr. Ornish και διαπίστωσα ότι οι ασθενείς, ακολουθώντας τις συστάσεις του, έκαναν δραματικές βελτιώσεις στην αναστροφή της καρδιακής τους νόσου. Τα δεδομένα της Ornish που προσφέρθηκαν βασίστηκαν σε μικρό αριθμό ασθενών, αλλά τα αποτελέσματα ήταν στατιστικά σημαντικά. Καθημερινή Υγεία:
Μπορεί να αλλάξει η διατροφή μας μόνο χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα; Williams: Η βελτίωση του τρόπου ζωής με αλλαγές στη διατροφή και την άσκηση μπορεί να βοηθήσει. Μερικοί άνθρωποι ευλογούνται με καλά γονίδια και φαίνονται να μπορούν να διατηρούν χαμηλά επίπεδα χοληστερόλης ανεξάρτητα από το τι τρώνε. Άλλοι μπορεί να είναι επιμελείς για τη διατήρηση μιας δίαιτας χαμηλής χοληστερόλης με ζωικά προϊόντα και εξακολουθούν να αγωνίζονται για τη διατήρηση των συνιστώμενων επιπέδων χοληστερόλης. Συχνά συζητώ τα οφέλη της υιοθέτησης φυτικής διατροφής με ασθενείς με υψηλή χοληστερόλη, διαβήτη, υπέρταση ή στεφανιαία νόσο. Έχω κάνει τη συνήθεια να λέω στους ασθενείς που είναι παχύσαρκοι και μαστίζονται από μεταβολικά προβλήματα όπως ο διαβήτης τύπου 2 για να προσπαθήσουν να ασκήσουν και να τρώνε λιγότερα κρέατα.
Μερικά από τα αντικείμενα, όπως το κοτόπουλο και τα υποκατάστατα αυγών, ήταν στην πραγματικότητα καλύτερα γευστικά.
Καθημερινή Υγεία: Πώς επηρεάζουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα μας μακροπρόθεσμα την υγεία της καρδιάς
Δρ. Ουίλιαμς: Το ήπαρ σας κάνει χοληστερόλη, αλλά το παίρνετε και στη διατροφή σας - ειδικά στα κρέατα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα - μαζί με τα κορεσμένα λίπη. Πάρα πολλά μπορεί να είναι επικίνδυνα. Με τον καιρό, η χοληστερόλη συσσωρεύεται στους εσωτερικούς τοίχους των αρτηριών που τροφοδοτούν το αίμα στην καρδιά. Αυτό μπορεί να προκαλέσει στένωση των αρτηριών, γνωστή ως αθηροσκλήρωση, η οποία αποτελεί κύρια αιτία καρδιακής νόσου. Τα υψηλά επίπεδα LDL, που μερικές φορές ονομάζονται «κακή χοληστερόλη», μπορεί να είναι ιδιαίτερα προβληματικά.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Η Vegan Heart μου: Πώς η αλλαγή της διατροφής μου άλλαξε τη ζωή μουΚαθημερινή Υγεία:
Είναι τα οφέλη μιας δίαιτας vegan μόνο για άτομα με υψηλή χοληστερόλη; Williams: Υπάρχουν και άλλα οφέλη για μια φυτική διατροφή, συμπεριλαμβανομένης της βοήθειας για τη διατήρηση ενός υγιούς βάρους.
Η έρευνα για τα οφέλη από την υποκατάσταση καρπών, φασολιών και φυτικών πρωτεϊνών για το κρέας είναι ισχυρή. Αλλά είναι σε μεγάλο βαθμό παρατηρητική και μπορεί να μην είναι αρκετά ισχυρή για το American College of Cardiology (ACC) να το συστήσει για όλους. Θα ήθελα να δούμε μεγάλες κλινικές δοκιμές φυτικής διατροφής - το ίδιο είδος μελετών που περιμένουμε για νέα φάρμακα - προτού η ΑΣΚ είναι σε θέση να διατυπώσει ευρείες συστάσεις. Τα αποδεικτικά στοιχεία είναι αρκετά πειστικά για μένα προσωπικά και για να το θέσω ως επιλογή για τους ασθενείς μου να εξετάσουν.
Συμβουλές για την αλλαγή στο Vegan
Καθημερινή Υγεία: Τι είδους τρόφιμα υποκαθιστάτε τώρα για το κρέας για να καλύψετε τις πρωτεϊνικές ανάγκες του σώματός σας;
Δρ. Williams: Πριν μετακινηθώ τελείως σε φυτική διατροφή, έφαγα ψάρια και στήθη κοτόπουλου, θεωρώντας ότι ήταν μια υγιεινή διατροφή. Αλλά ένα στήθος κοτόπουλου έχει ακόμα περισσότερη χοληστερόλη από το χοιρινό. Τα στήθη κοτόπουλου έχουν 84 mg χοληστερόλης ανά 100 γραμμάρια και το χοιρινό κρέας έχει 62 mg ανά 100 γραμμάρια. Έτσι, άλλαξα σε δίαιτα χωρίς χοληστερόλη με υποκατάστατα κρέατος. Για μένα, μερικά από τα αντικείμενα, όπως τα κοτόπουλα και τα υποκατάστατα αυγών, ήταν στην πραγματικότητα καλύτερα γευστικά. Τα καρύδια, οι σπόροι και πολλά λαχανικά έχουν επίσης καλή πρωτεΐνη.
Καθημερινή Υγεία:
Έχετε συμβουλές για το πώς να ξεκινήσετε με μια δίαιτα vegan; Williams:
Ενθαρρύνω τους ασθενείς να πάνε στο παντοπωλείο και να δοκιμάσουν διαφορετικές φυτικές εκδόσεις πολλών από τα βασικά τρόφιμα που τρώνε ήδη. Υπάρχουν δεκάδες προϊόντα για να δοκιμάσετε, και προφανώς θα είναι κάποια που σας αρέσει και κάποια που δεν σας αρέσει. Ζητώ, επίσης, στους ασθενείς μου τι θέλουν να φάνε και στη συνέχεια να τους βοηθήσουν να ψάξουν στο διαδίκτυο για εναλλακτικές συνταγές vegan.
